勝浦の漁師さん

春分の日、鵜原の漁師・Ｔさんのところへお邪魔して、勝浦漁港、鵜原漁港に水揚げされるお魚たちの様子を見学させていただきました

勝浦漁港ではカツオが、鵜原漁港ではキンメダイが揚がってるとこを見せてもらえた

引き上げてきた大きな漁船から、続々と揚がる新鮮なお魚たち
大きさなどを瞬時に判断して次々仕分けられてく

このお魚たちも、築地に届いてるんだね

Ｔさんご夫妻に、お昼をご馳走になった

手前は〆サバ 奥様の手作りだそう
今まで食べた〆サバのどれよりも、まろやかで美味しかったぁ
奥はカジキのお刺身
カジキって加熱用しか食べたことなくて、初めてお刺身でカジキを食べたけど、新鮮なことがすぐわかる
甘くて、トロみたい

こちらは、サバの煮付け、イカを甘辛く煮たもの
サバは脂が乗ってて、柔らかくて、ごはんがすすんじゃったなぁ
イカの中にはたまごも入ってて、プチプチした食感で、こちらもとっても美味

毎日築地に届くお魚 、それを獲っている漁師さんが地元でいつも食べてるお料理を存分に堪能させて頂いて、贅沢なお昼ごはんでした
シンプルな味付けの中にも、素材本来の旨味が、しっかり引き出されてて、すごいな
お魚をよく知るがゆえ、だね

Ｔさんご夫妻、本当にありがとうございました







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ツブ貝とほうれん草のバター炒め

今日は主人がツブ貝を買ってきてくれました。殻取り初チャレンジです

＜材料＞２人分
ツブ貝 　　　大１つ
ほうれん草 　1/2把（4株程度）
ベーコン　　３５ｇ
オリーブ油　小１
にんにく　　一かけ
塩胡椒 　　　少々
白ワイン　　大１
バター　　　５ｇ
醤油　　　　少々

<作り方>

貝以外は先に用意しておく

・にんにくはスライス、ベーコンは1cm程度に切る

・ほうれん草はさっとゆでて絞り、1.5cm程度に刻む

貝が滑らないようふきんで掴み、アイスピックで位置を決めてグリグリと痕を付けます。このままあけられることもあるようですが、今日のは厚い

いったん置いて金槌でコンコン、簡単にあきました

アイスピックは殻と身の間に入れて、はがすようにグリグリと左右にうごかします

結果からすると穴はもう五ミリ下（巻いてる方寄り）が良かったかな

身が途中で切れてしまいました。。。

白い塊は"あぶら"と呼ばれる食中毒を起こす可能性のある部分で胆と身の間あたりから二つ出てきました。1cm弱のころんとした形で触ると確かに脂っぽい。取り方の詳細はネットにあるので、よく読んで完全に取りのぞいてくださいね

取りだしたこの状態から、胆を取り除き

身をスライスします

オリーブオイルににんにくスライスとベーコンを弱火で炒め、香りが出てきたら、ツブ貝を投入

サッと火を通したら、ほうれんそうとバターを加え、温まったところで強火にして白ワインをとばします。

できあがりです。さっそく狙っているのがいます

白ワインでいただきます

噛んだ瞬間は歯ごたえを感じるけど、その後ふわっと溶けてなんとも不思議な食感です
アワビとサザエの間と言われてるそうですが、どちらかというとアワビに近かったかな。。。






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干物も天下一品！(◎_◎;)

みなさん、築地市場 といえば鮮魚をイメージしますよね。場内には新鮮な干物もあるそうですー

今日はカマスとえぼ鯛の開きです。

カマス、きれいな状態です

今日はガス台ですが、本当は炭火でいただきたい。。。

焼き過ぎないように時々見ながら、これぐらいかな

身がギュッと詰まっていて、魚の旨味が凝縮されてて、、、

一口食べて「あー、おいしい」とつぶやいていました。

焼くだけで、こんなに堪能できるなんて干物はえらい！







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初めまして、イトヨリさん♪

昨日は、マラソンのオリンピック代表選手が決まった
みんな初めての出場なんだって
頑張ってほしいね

夕べは我が家に、初めて「イトヨリ」が届いた
漢字だとこう書くらしい糸縒
キラキラの体で金糸を拠るように泳ぐから、ついた名前なんだって
体がピンクのキラキラで、鮮やかな色で。きれー これは新鮮な証拠なんだって
胸ビレや背ビレも立派でかっこいい
しかし、どうやって捌くんだろ…
今日はともかくお刺身で食べてみたいねと旦那さまと相談して、とりあえずは三枚におろしてみた

いつものように、鱗をとって～（旦那さま援軍）
頭とお腹をとって、三枚に下ろして～

二匹あったので、切り身半分は加熱調理用に冷凍しとこ～

間違って皮をむいちゃったけど、むかなくていいみたい
イトヨリって、イトヨリダイって、鯛の仲間らしいね（超一年生ですみません）
鯛のお刺身も、あのトラ柄みたいな皮付きだもんね

味は、鯛よりもぽわっと甘くて、うぅぅ～美味しい
何とも表現し難い優しい甘さ
さすが築地の新鮮なお魚 だね
しかも、いろんなお魚たちが、それぞれ新鮮な味をそれぞれの味で教えてくれる

今日も、お魚の奥の深い味わいに、感動
（お魚たちに失礼のないよう、私ももっと、修行を積まなくては）




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今日はイタリアン d(^_^o)イサキでアクアパッツァ

旬のイサキとアサリにトマトを使い、火にかけてから10分ちょっとでできましたよ！

〈材料 （ 2人分 ）〉
イサキ 2匹
プチトマト 10個くらい
アサリ 10個くらい
ニンニク 2かけ
オリーブオイル 適量
　（イサキがちょうど収まるフライパンの底に浸る程度）
塩・胡椒 適量
白ワイン 150ml
水 適量
コンソメ　1個
バジル（生、ドライどちらでも可）上に飾る用

〈作り方〉
1 イサキのうろこをとり、内臓とエラを全て取り除き、十字の切込みを入れる。

塩と胡椒を全体にまぶす。内臓をとった中も忘れずに

2 弱火でオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを炒めて香りを出す。
香りが出てきたら、焦げる前にニンニクを取り出してイサキを投入。

仲良く並んでますね

3 2～3分したらイサキの裏面を焼く。次に白ワインを入れて中火にし、アルコールを飛ばす。

4 アサリ、トマトと取り出したニンニクも入れ、トマトは皮がはじけてきたら潰す潰しやすい）。コンソメが溶けたら、味を調整。お魚のソースに少し濃い目でよいがしょっぱい時などは水で加減する。

5 穴をあけたアルミホイルを落し蓋にし、5分くらい煮詰める。

6 最後に水で、味を調整する。

7 今回は生のバジルをちぎって飾り、できあがり。

白ワインがすすみますお昼にフランスパンで食べてもおいしいそう

ヒラメちゃん登場☆ 【番外編】

実は日曜日のヒラメちゃん
、捌いてすぐに、まずは1サクをお刺身にしました



旦那さま、キュッと下の皮を掴みながら、皮をはいでゆきます

うすーく、身を切りながら…

並べていきます

言うまでもないけど、絶品

エンガワは、コリコリで甘～い



一杯だけ…が二杯になり…

夜も更けてゆきました

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ヒラメちゃん登場☆ 【最終回】

いよいよ最終回…

さて、ソース
そのままのフライパンにバターを少し足したら、搾ったレモンとお醤油いれて一煮立ち
この酸味のあるソースが合うよ

ソテーしておいたキノコ、お庭のローズマリー、輪切りのレモンを飾って完成

ヒラメ一匹で大人８人分作れたぁ

この日は、他にも、フルーツのサラダ、タコのトマト煮、グラタン、フランスパン、など、たくさん並んだなぁ

お客様とも話が尽きず、あっという間の時間でした

今日もお魚パワーに感謝

美味しかった～ ありがとう、ヒラメちゃん
チエより）
…なんちゃって 年バレますね







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ヒラメちゃん登場☆ 【第二話】

続きから…

こうやって、サクの形で、表裏2ずつ、4つ取れる

エンガワはこんな風に、手で取れちゃう

1サクを3つ位に切って、ムニエルにしましょ

塩コショウして、30分ほど置いたら、お粉をまぶして

オリーブオイルとバターで、じっくり焼いてく うーん、いい香り
時々、バターの白い泡を身にかけながら、バターの香りを入れてくよ
皮目がパリッとするように、最後だけ強火

お魚をフライパンから取り出したら…

最終回へ続く…




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ヒラメちゃん、登場☆ 【第一話】

日曜日は、Quickfish家にお客様来訪
おもてなしのエースとして、選ばれたのは、今我が家の注目度ではAKBにも肩を並べる（）勢いのヒラメちゃん

大きいです
この大きいまな板から出てます
この子は、築地の山源水産 のおじさんが、その場で活き〆してくれたよ
捌くのは…やっぱり旦那さまに、SOS

タワシで鱗の表面のぬめりをゴシゴシ
その後、鱗取りでゴシゴシ
焼いた時の皮目の舌触りが良くなるように、ココ大事な作業なんだって

ツルッと白っぽくなりました

体に見えるラインに沿って、包丁を入れる（骨に当たるまで）

エンガワ部分も同じように刃を入れたら、身を剥ぐように、少しずつ刃をいれて切って行くよ

今回も長くなってしまいそう…
第二話へ続く…






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牡蠣とお味噌の出会いは鍋しかない！

〈カキ鍋材料〉
牡蠣　300g （加熱用12個ぐらい）
白菜　5枚程度
長ネギ　1本
シイタケ　4枚
焼き豆腐　1丁
こんにゃく 1丁
春菊　1束

ダシ汁　8カップ
味噌　200ｇ
酒　1/4カップ
醤油　大さじ1～2 味を見ながら
みりん　大さじ1～2 味を見ながら

〈下ごしらえ〉
１、材料を切る
・白菜は3cmくらいごとに斜めに包丁を入れる
・焼き豆腐は3cm角
・長ネギは斜め切り
・春菊は5cmにザクギリ
・こんにゃくを一口大にきる
２、シイタケのいしづきをとり、十字の切れ目をいれる
３、牡蠣は薄い塩水で洗って、水気をきっておく

〈作り方〉
１、鍋に昆布を入れてダシ汁を作り、沸騰させる
２、味噌、酒、醤油で味を調える
３、白菜、豆腐、長ネギ、こんにゃく、しいたけをいれ、数分煮こむ

４、牡蠣、春菊をいれて火が通ったら、いただきます。牡蠣は火が通り過ぎない程度が柔らかくおいしいです。

できあがり

いただきまーす

熱々の牡蠣にビールがたまりません
今度は生食用にしてみようかな

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