誕生日お祝い専門レストラン　デラセラのブログ -31ページ目

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デラセラでは、脂が少ないさっぱりした刺身用のサーモンに三温糖と岩塩をすりこんで脱水シートで...

デラセラでは、脂が少ないさっぱりした刺身用のサーモンに三温糖と岩塩をすりこんで脱水シートで3日間挟んで水分を抜きます。そのあと、4時間燻製して出来上がりです。シャンパンと白ワインに合います！ビールもいいですね。日本での燻製法は冷燻が一般的で、あらかじめしっかり塩漬けにし、塩抜きと乾燥ののち、低温度で時間をかけて燻煙します。生食用のサーモンを使うのでデラセラでは外気が低い冬しか作りません。またこのようなスモークサーモンは欧米ではロックスと呼ばれでいます。欧米では一般的にスモークサーモンといえば火を通したものを指す。イギリスでは、スコッチの燻煙と相性がいいのでおつまみで人気があります。そのままスライスして食べるほか、サラダやマリネ或いはサンドイッチの具としても使われるようです。 #デラセラ #一宮 #スモークサーモン#自家製

誕生日お祝いレストランデラセラさん(@delaceratomy)がシェアした投稿 - Jan 22, 2018 at 9:05pm PST

真鯛の塩釜焼きの作り方お客様と一緒に作りましたー#塩釜 #デラセラ #一宮 #真鯛 #

誕生日お祝いレストランデラセラさん(@delaceratomy)がシェアした投稿 - Jan 10, 2018 at 8:26pm PST

新しいホームページ

昨年の１２月にデラセラのホームページが新しくなりました！

それまでは、スマホ用とパソコン用の２種類に分かれていて更新が面倒で大変でした。

そこで、スマホでもパソコンでも閲覧できる「レスポンシブルウェブデザイン」を用いた制作をお願いした。

ワードプレスという世界で使われているテンプレートを使っています。

これが主流だそうです。管理画面に入りましたけど、よくわかりません。

これから、教えていただき勉強です～

まだまだ、完成ではありませんが「よくある質問」や新しいメニューを加えています。

新しいホームページのスタートです！

↓↓↓↓

https://dela-cera.com/

クリスマスディナー空き状況

こんにちは！デラセラのシェフ冨田です
町はクリスマスで染まってきてますね～
デラセラもクリスマスツリーやサンタさんでお化粧
★23日～２５日はクリスマスディナー★
24日はキャンセルが出て、１席空いています。

２３日と２５日は少し空きがあります。
まだ、クリスマスに迷っている方はポチとご覧ください。

１部　１７時～１９時３０分
２部　２０時～

◆詳しくはこちら

https://dela-cera.com/menu-list/christmas-dinner

★予約はこちら

https://dela-cera.com/reserve_ch

予約は、お電話又はメールで承ります。お待ちしています♪
0586-24-8613

お箸で食べるクリスマスディナー2017

年内最後のイベント、クリスマス。豪華クリスマスディナーをご用意！世界３大珍味キャビア、大きなオマール海老、ハイジのチーズ。そして、牛肉のように赤い柔らかい最上級のイベリコ豚。12月21日までのご予約でクリスマスケーキと写真入りのメッセージ名前入りメニュー、当日写真撮影等をプレゼント♪

◆詳しくはこちら

https://dela-cera.com/menu-list/christmas-dinner

★予約はこちら

https://dela-cera.com/reserve_ch

お箸で食べるクリスマスプラチナコース

　　　　　　　　コース内容（全10品）

■自家製スモークサーモン
■キャビア
■前菜1０種盛合わせ
（アワビ・手長海老・自家製ソーセージ・燻製卵・岐阜中央市場で仕入れた魚料理・シェフ得意のスモーク他）
■大きなオマール海老と魚介のスープ仕立て
（３０ｃｍ以上あるオマール海老を溶岩で焼きあげます。ミソも甘いのでオススメです！）
■ハイジのチーズ。スイス産で名前は『ラクレット』
■パルマ産生ハムと４０日熟成の自家製日本一大きいハム
（世界３大ハムのイタリア産パルマの生ハムと４０日熟成した日本一大きい自家製ハムを切り分けます。）
■パン２種
■シーフードのヴァンブランソース
フランス料理のクラシックな白ワインと生クリームを使ったソースです。
■和牛ほほ肉のとろとろシチュー
（和牛ほほ肉を野菜と2日ワインに漬け込みフォンドヴォーと煮込みコラーゲンたっぷり！）
■デザート
■コーヒー又は紅茶

自家製のスモークです。

和牛のほほ肉を2日間赤ワインに漬け込んでフォンドヴォーで煮込んでとろとろのシチューになりました～

大きなオマール海老

◆詳しくはこちら

https://dela-cera.com/menu-list/christmas-dinner

★予約はこちら

https://dela-cera.com/reserve_ch

真鯛の塩釜焼きの作り方

今日の一宮は、寒いです。

昨日の朝には、雪がチラチラ〜

クリスマスの季節になりましたね(o^^o)

我が家でも、Mダックスが大好きな真鯛の塩釜焼き！

作り方を動画でご覧いただけます。

お客様と一緒に作りました。

真鯛の塩釜焼きの作り方

・塩に卵白を入れる。1.4kの鯛に1kの塩。卵白3〜4個

・真鯛は、水洗いをして水分をとります。

・昆布を水で戻し、水分を十分とります。

・板にクッキングペーパーをひきます。

・その上に、塩をのせて昆布。次に真鯛その上に昆布、塩。

・170度のオーブンで、20〜30分塩が固くなればＯK

大きな鯛は骨からでるエキスの旨味が身に染みわたり、ふわっふわっでジューシーに仕上がります。しかし、小さな鯛では同じように調理してもこうはならず、どうしても焼き魚のようになってしまうのです。

天然コラーゲンたっぷりで旨味が詰まった、大きな鯛の塩釜焼きは本当にウマいです！

クリスマスディナーはこちら

https://dela-cera.com/menu-list/christmas-dinner

フレンチお節はこちら

https://dela-cera.com/menu-list/french-osechi

からすみ

寒さが際立ってきましたね〜

デラセラでは、毎年恒例のからすみを作ってます。

ボラの卵を塩漬けにして、天日干しにします。

名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたため。

からすみの名は、一説には肥前国の名護屋城（現在の佐賀県唐津市）を訪れた豊臣秀吉が、これは何かと長崎代官・鍋島信正に尋ねたところ、洒落で「唐墨」と答えたことに由来するとも言われています。

からすみを、フレンチお節とクリスマスディナーに使います(o^^o)

からすみを、スモークしたり味噌漬けにしても味わいが変わって旨い！

ビール、シャンパンのスパークリングがついついすすみます。

クリスマスディナーはこちら

https://dela-cera.com/menu-list/christmas-dinner

フレンチお節はこちら

https://dela-cera.com/menu-list/french-osechi

半寿のお祝い

81歳

八十一を組み合わせると「半」になるところからつけられました。

将棋盤がの目が八十一あることから「盤寿」ともいわれています。

色は傘寿と同じく黄（金茶）です。

デラセラ手作りフレンチお節」を限定で冷蔵で送ります！お店で人気のお料理をそのままお届けする...

デラセラ手作りフレンチお節」を限定で冷蔵で送ります！お店で人気のお料理をそのままお届けする洋風のフレンチお節です。2017年より名古屋の百貨店丸栄でも取り扱いいただいています。

誕生日お祝いレストランデラセラさん(@delaceratomy)がシェアした投稿 - 2017 Nov 29 12:21am PST