デラセラでは、脂が少ないさっぱりした刺身用のサーモンに三温糖と岩塩をすりこんで脱水シートで...

デラセラでは、脂が少ないさっぱりした刺身用のサーモンに三温糖と岩塩をすりこんで脱水シートで3日間挟んで水分を抜きます。 そのあと、4時間燻製して出来上がりです。 シャンパンと白ワインに合います！ビールもいいですね。 日本での燻製法は冷燻が一般的で、あらかじめしっかり塩漬けにし、塩抜きと乾燥ののち、低温度で時間をかけて燻煙します。 生食用のサーモンを使うのでデラセラでは外気が低い冬しか作りません。 またこのようなスモークサーモンは欧米ではロックスと呼ばれでいます。 欧米では一般的にスモークサーモンといえば火を通したものを指す。 イギリスでは、スコッチの燻煙と相性がいいのでおつまみで人気があります。 そのままスライスして食べるほか、サラダやマリネ或いはサンドイッチの具としても使われるようです。 #デラセラ #一宮 #スモークサーモン#自家製

誕生日お祝いレストラン デラセラさん(@delaceratomy)がシェアした投稿 - Jan 22, 2018 at 9:05pm PST