ご縁

おはようございます

nomade kitchenの平野井です

前回まではnomade kitchenのきっかけを

3部作で書きました

『nomade kitchenのきっかけ③』

長く書かせていただきましたが

人とのご縁のお陰で

nomade kitchenは作る事が出来ました

けど、ご縁っていうのは

なにもこの時だけ作用したわけではなく

日常のあらゆるところでも

繋がっています

ただ、いつどこで繋がるか

わかりません

アメブロスタートも朝喝のおかげです

朝喝を聴いていなければ

アメブロもやってなかったかもしれません

※アメブロのきっかけはこちら

『アメブロをやるきっかけ』

もっと言えばclubhouse招待してもらえなかったら

やってなかったかもしれないです

もっと遡れば、僕が営業代行の会社にいなければ

その友人と出会わなかったし…

飲食店勤務を辞めていなければ

出張料理をやっていなかったかもしれないし

フランス留学していなければ

相棒と出会うこともなかったかもしれない…

結果論と言われればそれまでですが

ご縁があったからこそ

繋がりがあったからこそ

今の僕は成り立っています

それがなければ

絶対今の僕にはなっていませんでした

nomade kitchenを作る事になったきっかけを

思い出しながら書いていたら

ご縁って本当に大事で

ありがたいものだと

改めて感じたので

今回書きました

読んでくださりありがとうございました

※相棒についてもどこかでお話しします

ご縁と出会ってくださった方々に感謝しながら

行動していきます

次回からはいつものテンションに戻ります

また読みに来てください

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nomade kitchenのきっかけ③

こんばんは

nomade kitchenの平野井です

ついにnomade kitchenのきっかけ③

今回で完結する予定です

それまでのあらすじはこの2つです

『nomade kitchenのきっかけ①』

こんばんはnomade kitchenの平野井です今回はnomade kitchenを作ったきっかけをお話し出来ればと思います簡単なきっかけについては僕の経…

ameblo.jp

『nomade kitchenのきっかけ②』

企画したBBQに来た友人は

僕が最後に働いていた会社の同期にあたる人で

会社で働きながら

コミュニティスペースの

運営メンバーとしても働く

という複業をしていました

※その友人に関しては敢えて副業ではなく

複業と記載させていただきました

圧倒的BBQに感動した友人は

これはみんなにも知ってもらいたい

自分の所でイベントを

企画するから登壇しないか？

と声をかけてもらったのです

自分の運営しているスペースで

シェフによるBBQ料理講座をやる

という事が決まりました

その時に

立ち上げたイベントには

毎回色々な人が参加するから

名刺とか告知出来るアイテムを

持っておいた方がいいよ

というアドバイスももらいました

それまでも出張料理や

イベント企画をしてきましたが

友人知人からのご依頼が中心で

僕の事を知っている人ばかりだった為

わざわざ名刺とか準備していませんでした

どうせやるからには

しっかりと名前を付けて本格的に

出張料理人として動こう！

と決めて、デザイナーさんを紹介していただき

名刺とロゴを作ってもらいました

作ってくださったデザイナーさん

kanakosampeidesign

名刺も作り名前も決まり

本番を向かえました

イベント名は

シェフの料理教室vol.1

夏の圧倒的BBQ編

実践型講義とインタビュー

その後は皆んなでBBQという内容です

※vol.2も後日やりました

その後ここは閉店（移転）の為

なくなってしまいました

友人達も来てくれましたが

初めましての方も多く

総勢50名くらいの方に来ていただけました

ここで参加者の方々に

nomade kitchenという看板を掲げて

出張に特化した料理ユニットとして

活動することを宣言しました

色々な小さなご縁のおかげです

そして約1週間後に

このイベントで初めてお会いした方から

出張BBQのご依頼をいただきました

そのお話はまた今度…

３部シリーズになってしまいましたが

読んでいただきありがとうございます

また明日お会いしましょう

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nomade kitchenのきっかけ②

おはようございます

nomade kitchenの平野井です

本日も読んでいただきありがとうございます

前回から続き

nomade kitchenのきっかけ②を

お伝えいたします

前回のブログはこちらです

『nomade kitchenのきっかけ①』

飲食店勤務を辞めて

会社勤めをしながら空いた時間をつかって

出張料理をはじめました

また、ご依頼を受けるだけではなく

皆んなに料理を食べてもらおうと思い

自分でもBBQやワイン会など

主催するようになりました

※早く皆さんとBBQやりたいです

ワイン会

特にBBQに関しては

料理人ならではの差別化を図っていて

肉は塊肉か分厚い肉のみ

（薄い肉は言語道断）

ソースは手作り

前菜も作る

デザートも用意する

という内容でやっていて

圧倒的BBQと呼んでいました

※元ネタご存知の方もいるかもしれません

参加してくれた多くの友人からも

今までやってきたBBQは

BBQではなかった

ただの野外焼肉だった

と言っていました笑

手前味噌ですが

かなりクオリティは高かったと思います

トマトとじゃがいものアヒージョ

豚バラ肉のポルケッタ

フルーツのマチェドニア

BBQの話ばかりになってしまいましたが

この差別化を図ったBBQをやり続けたことが

大事なきっかけになりました

何かを続けることは

何かのきっかけを生みます

主催した圧倒的BBQに来た友人が

クオリティに感動してくれたところから

nomade kitchenを作ることになったのです

当時はそんな事になるとは思っていませんでした

なぜ友人がBBQに感動してくれたことが

nomade kitchenを作ることに繋がったのか？

この先は次回にお伝えいたします

いよいよ完結編！？

長くなって失礼しました

本日も良い一日をお過ごしください！

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nomade kitchenのきっかけ①

こんばんは

nomade kitchenの平野井です

今回はnomade kitchenを作ったきっかけを

お話し出来ればと思います

簡単なきっかけについては

僕の経歴という以前書いたブログにも載っています

『僕の経歴』

今回はその内容をもっと具体的に書いていきます

飲食店を辞めたあとは

派遣会社登録して派遣社員をしたり

最終的には営業代行の会社に

契約社員という形で5年ほど勤めました

最初に派遣された会社は

9時に出社し17時半には退社

最後にいた会社に至っては

事前申告で勤務時間自由でした

（もちろんその分営業ノルマは高くなりましたが）

そのため

飲食店勤務時よりも

圧倒的に時間の余裕が出来ました

そして周りの友人や知人は

会社勤めが多かったので

皆んなの時間と自分の時間が

合うようになりました

※飲食店勤務の時は火曜日休みでしたので

なかなか日程が合わなかったんです

日程が合うようになったので友人より

ホームパーティーやるから

料理を作って欲しい

と声をかけてもらえるようになりました

副業としてですが

出張料理人が始まりました

nomade kitchenの名前を出す前なのに

かなり長くなってしまいました

続きはまた次回

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nomade kitchenとは

おはようございます

nomade kitchenの平野井です

本日はタイトルにもあるようにnomade kitchenとは？という内容をお伝えいたします

先ず読み方ですがノマドキッチンと読みます

「ノマデキッチン」とか「ノーメイドキッチン」とか「ノメデックキッチン」などと読まれたりします

造語なので仕方ないです、独自の読ませ方をしています

フランス語で「e」は「ウ」と読みます、deはドゥなので、元々あった英単語ノマドnomadにeをつけてフランス語っぽく読ませています

さて、副業ベースで出張料理人をはじめましたが、その時はあくまで個人としての活動でした

とあるきっかけで出張料理に特化したユニットとして、活動することを決めて名前を付けて看板を掲げることにしました

その時につけた名前がnomade kitchen（ノマドキッチン）

nomade kitchenはフランス留学中に出会った相棒と2人で立ち上げた

出張に特化した料理ユニットの名称です

※この2人組です

今でも良い名前を付けたなと勝手に思っています

なので僕はnomade kitchenの創業者であり、現場に立つ出張料理人でもあります

これからも宜しくお願い致します

ここまでお読みいただきありがとうございます

次回はnomade kitchenを作ったきっかけをお話しさせてください

良い一日を！

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まずは副業から

こんばんは

出張料理人の平野井です

今回は少しビジネス寄りの話です

独立起業したいと思っている方や

なにかをやりたいと思っている方は

是非参考にしてください

僕はいま

nomade kitchen（ノマドキッチン）

という名前で起業して出張料理を行っています

※nomade kitchen®︎になりました

ただ、いきなりスタートしたわけではなく

サラリーマンをやりながら

並行して起業しました

経歴はこちらから見れます

『僕の経歴』

前に若い料理人に相談されたのが

独立したいから職場を辞めようと思うので

なにかアドバイスありますか？

という内容でした

職場は辞めないで

そこで働きながら

休みの日など空いた時間で

副業として出張料理や

1日カフェなどをやった方が良い

とアドバイスしました

飲食業界は特にそうなのですが

どんなに美味しい料理が作れても

認知されるのはお店とオーナーであり

料理を作った人はそのお店のスタッフ

という扱いになるのです

つまりあなたは何者なのか？

というのが全く伝わっていないのです

そんな状況でいきなり起業しても

なかなかうまくいきません

副業でやるメリットは

あなたがどんな人なのかを

知ってもらえると同時に

お金に対するリスクが少ない

僕も空いた時間で出張料理をやったり

BBQ企画など副業として料理を再スタートしました

サラリーマンの給与があったので

赤字になった企画があっても問題なかったです

試行錯誤して続けていくことにより

人の繋がり、ご縁をいただき

少しずつ依頼が増えて

サラリーマンやりながらでは不可能になったので

独立することになりました

なのでこれから起業を考える方は

まずは副業からをオススメします

ここまでお読みくださり

ありがとうございました

また明日お会いしましょう

次はnomade kitchenについてお伝えします

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専門学校の話

おはようございます

出張料理人の平野井です

今回は専門学校のお話をします

もし専門学校に行こうと思っている方や

お子様が専門学校を目指している

という方のお役に立てればと思います。

⬆︎の写真は通っていた専門学校です

---

料理人に憧れて

専門学校に行くことにした高校時代

どこの学校に行くかを考えることになります

いくつか候補はあったのですが

辻調理師専門学校のグループの一つ

エコール辻東京校に決めました

（当時はエコールキュリネール国立という名前）

決め手は高校3年生の夏休みに行った

体験入学です

専門学校の体験入学でやることは

いわゆる調理実習です

メニューを渡され、各班に分かれ

それぞれの班に教えてくれる人が付きます

とある専門学校では

教えてくれる人は在校生でした

いわゆる先輩に当たる人が各班につきました

実習の料理はハンバーグでした

もちろん、これはこれで楽しかったです

エコール辻では

実際に教えている先生が各班についてくれました

実習の料理は

牛フィレ肉のロッシーニ

↓参考画像です

牛フィレ肉

フォアグラのソテー

トリュフソース

ようは体験入学の時点で全てのレベルが違いました

もちろん他の学校にもいいところはありました

例えば学費ですが辻調は高いです

他の専門学校の約2倍はします

また大阪にある辻調理師専門学校（本校）以外は

学校法人扱いではないので

調理師免許は取得出来ません

けど、エコール辻に行くことを決めました

僕にとっては大事だったのは

本格的な料理を学べる

という事でした

※ここは個人によって大事な理由は違うので

そちらに素直に従った方がいいです

今は当時と違いネットも発達している為

本格的な料理を学べる機会は多いです

なので専門学校に行かなくてもいいのでは？

という声をたまに聞きます

行けるなら行った方が良いです

実際に触れたかどうかの経験は

必ずどこかで活きます

そして何より

同じ世代の仲間と知り合える

チャンスです

専門学校について

悩んでいる方は

まずは体験入学して

行けるなら行って仲間を作りましょう

ちなみに

調理師免許を取るために

専門学校に行きたいのならば

絶対に辞めた方がいいです

費用対効果悪過ぎですので

今回はここまでです！

お付き合いいただきありがとうございました！

次は夜に更新予定です

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どうして料理人なったのか？

こんばんは🌆

出張料理人の平野井です

本日もありがとうございます

今回はそもそもの大前提

「どうして料理人になったのか？」

というお話をします

※仕事を始めた上でのきっかけや

料理に関係する事

フランス留学のことなど

どんどんお伝えしていきますので

よかったらフォローしてください

では今回のお話しスタート！

---

高校生時代の話になるのですが

進路を決める時

迷った事はありませんか？

僕は迷いました

迷ったというよりも

このまま大学にいって

ゆくゆくは会社に就職するという進路で

いいのだろうか？という漠然とした思いでした

けど、何か解決策があるわけではなく

夢もなければ

やりたいこともなかった

部活には熱中してたけど

ただただその日を過ごしていました

そうして高校2年生になります

※部活は吹奏楽部で

コントラバスを弾いていました

↓フリー素材から拝借

ちなみに僕には姉と兄がいます

当時姉は文系の大学生

兄も大学に行くために勉強

2人を見てると自分も進学かなぁ思っていました

ある日、親がテレビのチャンネルを変えていた時

ドラマのCMだったと思うのですが

その瞬間に映った料理人と風景が

とてもカッコよく見えたんです

雰囲気や料理がキラキラしていて

CMだからというのもあったかもしれませんが

あ、料理やってる人って

なんかカッコいいな

という憧れを持ちはじめました

ただ何となく大学に行くよりも

自分が憧れることが出来た料理人になる方が

いいのではないか？と考えるようになり

高校卒業後にエコール辻に入学しました

なのでキッカケとしては

なんとなく進学するという進路が不満で

たまたま映った料理人を見て憧れを抱いた

という単純な理由なんです

けど、憧れを抱くことって

小さなことでもいいと思うんです

自分にとって大事かどうかだと思うので

当時憧れた料理人になって

今も続けさせていただいています

本日もありがとうございました！

また明日更新いたします

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僕の経歴

おはようございます☀

出張料理人の平野井です

今まで出張料理人について簡単に

お話しさせていただいておりました

『出張料理人とは？』

僕の料理人としての経歴はまだでしたので

今回はそちらをお伝えします

とは言ってもアメブロやclubhouseの

プロフィールの方にある程度書いてあります

そちらをご覧になってくださった方には

重複する部分もありますが

ここではもう少し細かく書きますね

---

高校卒業後

辻調理師専門学校のグループ校

エコール辻東京校に入学

首席卒業

↓

辻調グループにフランス留学システムがあり

便乗する形で1年間のフランス留学

半年は現地料理学校で勉強

半年はミシュラン星付きレストランで研修

※フランスの学校の調理場⬇︎

↓

帰国後、千葉県柏市のフレンチで約5年勤務

ここではホール責任者も経験

都内大田区のフレンチレストランで1年勤務

（現在は千駄ヶ谷に移転）

↓

他の業種に興味を持ち、視野を広げたいと思って

飲食店勤務を辞めてサラリーマンになる

主にテレアポやヘルプデスク、営業代行

※空いた時間で居酒屋さんなど

フレンチ以外のジャンルの飲食店でバイトもする

↓

土日休みになったので

BBQやワイン会などイベントを主催するようになる

友人から自分も企画したいから

料理を作って欲しいと頼まれるようになる

※この時も相棒と一緒です⬇︎

当時は意識してませんでしたが

この辺りが出張料理人としてのスタート

お店で勤める以外でも

料理が出来るとわかった時でした

↓

2017年にBETTARA STAND（現在閉店）で

行われたイベントをキッカケに

nomade kitchen

（ノマドキッチン）

を立ち上げる

※こんな感じです⬇︎

※髭の時もありました笑

↓

最初は副業ベースで会社に勤めながら

平日夜や土日に依頼を受けていく

↓

2018年から企業案件が多くなる

ご依頼の数（というより1回の参加者の規模）が

多くなっていったため

2019年末からは完全独立

↓

コロナの影響で

料理事業のやり方を色々模索中

↓

今ココ

結構長くなってしまいました😅

出張料理人としてフレンチをベースにしているのも

フレンチを学んでいたからです

もちろん、可能な範囲で対応もしますので

気軽にご相談ください

次回からは

この経歴の深掘りしていきます

「そもそもなんで料理人を目指したのか？」

というテーマでお伝えします

何かのきっかけになると幸いです

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出張料理の活用事例

こんばんは🌃

出張料理人の平野井です

夜もご訪問いただきありがとうございます

前回のブログでは

出張料理のイメージについて書かせていただきました

『出張料理のイメージ』

出張料理はどなたでも

ご利用していただけます

決して敷居の高いものではありません

皆さんのシチュエーションに応じて

料理と楽しい空間作りをいたします

より具体的なイメージを持っていただきたいので

今までの事例をご紹介いたします

※飯テロ多数起きます

---

①誕生日（記念日）のお祝い

レストランのように1人1皿ずつお出しする

フルコースでご用意いたします

ご夫婦2名様、ご両親と一緒に4名様など

2〜6名様くらいが多いです

お子様用のメニューもご用意いたします

↓特選牛サーロインのポワレ　赤ワインソース

②ママ友や友人が集まる

ホームパーティー

大体6〜12名様規模です

大人だけの時もありますし

お子様も一緒の時もあります

この時は大皿盛りでご用意するが多いです

もちろん1人1皿ずつののご用意も可能です

↓特選牛のミニバーガーとタルタル仕立て

③企業イベントのケータリング

このご時世、今は殆ど無いのですが

元々は企業案件が一番多かったです

30〜300名規模まで幅広く

やらせていただいていました

↓某企業の懇親会での風景

④BBQ

BBQは主催もしていました

いくつかプランが分かれます

お客様が全部準備して調理だけする場合や

食材の調達から行う場合など

事前にお話ししながら決めていきます

↓主催した時な集合写真

顔を出しているのは

nomade kitchenの相棒です

⑤その他のパターン

食材は準備するから調理だけしてほしい

釣りに行くから漁れた魚で調理してほしい

料理教室やってほしい

1日カフェでシェフをして欲しい

出来上がった料理を届けてほしい

などなど

臨機応変にやらせていただいています

↓釣った鯵でアジフライを作る

特に①と②に関しては

小さなお子様がいらっしゃる

ご家庭からのご依頼

が、圧倒的に多いです

コロナの影響ももちろんありますが

元々外食が難しい環境に

いらっしゃる方から

特に喜んでいただいております

ご自宅でゆっくり

お子様との時間も大切にしながら

料理を楽しんでいただきたいです

是非出張料理人を

活用していただければと思います

次回は

出張料理人になるまでの

自分の経歴をお話しいたします

お付き合いいただき、ありがとうございました

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