出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
本日もありがとうございます
今でこそ出張料理、ケータリング以外にも
デリバリー、テイクアウトや通販（トップ画像）をやっておりますが、最初からやっていたわけではないです
前回のブログで少し触れています
新しく何かをやることは大事ですが
やる前には準備も必要です
考えるくらいならさっさと始めればいい
という声をたまに聞きますが
すべき準備をしたうえで
始めましょう
考え過ぎて結局行動出来なくなる方もいて
悩むなら早くやった方がいい事もあります
ただ、それはあくまで
今すぐ出来ることをやらなかった
やろうと思えば出来たけどやらなかった
という自分の行動に対してです
仕事を始める前には、何が必要なのかを必ず調べてほしいです
コロナの影響で、すぐに何かをやらないといけない
切羽詰まった状況の方もいらっしゃると思います
見切り発車でもいいです
けど、やりながら必ず調べてください
飲食に関しては
結構知らないでやっている方が多いです
なにが必要かは次回に続きます
こんばんは🌆
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
元々企業様向けのケータリングご依頼が仕事の9割近くを占めていたので、コロナで0になってしまった…
というのが前回のブログでした↓
どのようにして生き残ったのか？
①個人のお客様向けにシフト
元々受けてはいましたが
コロナの影響で外食を控えるお客様が圧倒的に増えました
記念日や誕生日はレストランで食事していた、というお客様からのご依頼が増えました
また登録している出張シェフサービスが（出張シェフとお客様をマッチングするサービス）デリバリーの案内をしてくださり
フルコースを真空パックにしてお届けするフレンチデリバリーをスタートさせました
あまり機能していませんが通販も始めました（これは後日手直しします）
今はテイクアウトもスタートしています
↓デリバリーはこういう形でパッケージしたものを温め方や盛り付け方の説明書と一緒にお届けします
②支援金や助成金の活用
持続化給付金や感染拡大防止協力金を申請して給付してもらいました
審査が必要ですが、対象だったら貰える可能性があるので確認した方がいいです
※支援金関係は業種毎に色々と新しいのが出たり、大々的に告知されなかったりします
一度調べてみることをオススメします
③ヘルプ
とある場所で調理補助要員が足りないから、料理人を募っていると
知り合いの料理人から連絡をもらい、そちらにヘルプで行きました
行ったら1000人規模の料理を作って配送部隊が現地に届ける、というとても大規模な案件でビックリしました
④メルカリ
料理全く関係ないですが、やろうと思っていたメルカリをこの時に始めました
とは言っても売ろうと思ってた物を売るだけで、事業としては見ていませんでした
けど料理以外で自分でちゃんと収益を得られたという経験積むことが出来ました
コロナで大変な事もありましたが、コロナで新しく始めた事も多いです
まだまだ厳しい状況ではありますが
何が出来るかを考えると何かしらの糸口に繋がると思います
ご参考にしていただければ幸いです
いつもより遅い時間の更新になってしまいました
最後までお読みいただきありがとうございます
おはようございます
nomade kitchenの平野井です
多くの業界に多大な影響をあたえているコロナ…
飲食業もそのうちの一つの業種です
僕も影響をモロに受けました
コロナの影響はどうだったのか？
今回はそちらをお伝えいたします
出張料理をやっているとは言いましても
コロナの前はご縁によって
企業様からのご依頼がほとんどでした
個人の方との割合でいうと
9割は企業様でした
セミナー後の懇親会
年末年始の忘年会や新年会
3月の歓送迎会
4月の花見
夏のBBQ
などなどなど…
季節毎の社内行事や、イベント時に料理をお持ちするケータリングがメインでした
※色々なところで使っているこの写真は、初めて70名規模のケータリングを行った時に現地で撮ってもらいました↓
※nomade kitchenの場合はお弁当をお届けすることではなく、大皿盛りのビュッフェスタイルでお出しすることをケータリングと呼んでいます
年末や3月4月はイベントが集中するので、ありがたいことにご依頼を多くいただき、
21連勤したこともありました（仕込みだけの日も含みます）
2017年に創業し、翌年から企業様からのご依頼が増えていき
リピートしてくださる企業様も増えて、2020年も増えていくだろうと思っていたら
コロナ発生
コロナの影響で企業様のご依頼は0になりました
正直最初はどうなるかな？と思いながらも早く終息するだろうと少し楽観的に見ていました（そしたら現在進行形…）
ちなみに僕は営業代行と兼業していましたが2019年末に一本化したばかりでした
コロナの影響をモロに受けることになりました
その後どうしていったのか…次回に続きます…
こんばんは
nomade kitchenの平野井です、本日もありがとうございます
今回の内容はご存知の方も多いと思いますが、もし知らない方は参考にしてください
起業しよう！新しいサービスを作ろう！と決めた時に
どんな名前にしようかな？
と考えると思います
ぴったりの名前が思い浮かぶと嬉しいです
※僕の場合はnomade kitchenです
いい名前が浮かんだし、これで決定！となってもすぐに使わず、その名前を使っていいのかを調べましょう
その名前が既に商標登録されていた場合、勝手に使うと商標権侵害になりえます
有名な話ですが『宅急便』という言葉はヤマトさんの商標です
他の企業が勝手に使ってはいけません（運送業を含む全業種対象）
ビジネスとして何かのサービス名や名前に使いたい場合は、ヤマトさんに許可を得る必要があります
これの有名な例が
魔女の宅急便
エンドロールにヤマトさんの名前が出てます
というように、もし決めた名前（会社名、サービス名）が商標に登録されていたら使えないです
※厳密には使えることもあります、区分といってジャンルが分かれているのでそれも含めて調べましょう
逆に、考えた名前がまだどこも商標登録していなかったら、登録の手続きをしましょう！
具体的には特許庁のウェブサイトに、出願方法や申請用紙の記入の仕方が載っていますのでご覧になってください
せっかく考えた名前です、しっかり自分のビジネスの名前にしましょう！
nomade kitchenは商標登録されています、nomade kitchen®︎です
今回も読んでいただきありがとうございました！
良い夜をお過ごしください
おはようございます
nomade kitchenの平野井です
※写真は相棒です
今回は新しくスタートした
テイクアウトについてです
ブログというより宣伝です
普段は仕込み場として使用している
キッチンが押上にあるのですが
4月からテイクアウトをスタートしました
トップ画像のような雰囲気です
毎週水曜日と土曜日
11:30〜14:00
18:00〜21:00
の二部制で営業しております
※5月も水曜日と土曜日で販売いたします
Googleマップでnomade kitchenと
検索していただくと表示されます
販売メニューは現在2種類
今後は月替わりメニューなども
やっていこうかと考えています
↓現在販売中のメニューです
フレンチとは全く関係ない料理ですが
気軽に楽しんでもらいたいために
テイクアウトというジャンルとして
新しく考えた料理です
もちろん今までの料理技術を
駆使していますので
気軽な料理ですがしっかり作り上げています
他に販売してあるお店もないので
おそらく、どちらの料理も
ここでしか食べれないです
近くに隅田公園とかもあるので
お日様の下で召し上がるのもいいです
明日も元気に販売いたします！
是非遊びにいらしてください
こんばんは
nomade kitchenの平野井です
今回は前回の続きで
調理師免許のメリットは？
という内容をお伝えいたします
前回の内容はこちらです↓
メリットは何でしょうか？
①食品衛生責任者の講習が免除になる
②調理師と名乗れるし、名刺にも書ける
③調理師の求人では給与が高くなる場合がある
④専門学校を卒業したら資格が取れる（例外あり）
⑤一般の方から、ちゃんとしたプロに見られやすい
①は飲食店をやるのに必要な講習ですが
調理師免許を持っている人は免除になります
ただ、調理師免許は
試験に合格しないと取れないのに対して
食品衛生責任者は講習を受ければ誰でもなれます
そのためこのメリットは微妙です
②個人的にはメリットをあまり感じません
調理師と名乗ったことはありません
③は病院や給食、社員食堂など大きな施設で
就職する人にはメリットです
資格の有無で給料が5,000円差だとしたら
受験料や参考書代など数か月で元が取れます
④は専門学校が学校法人かどうか確認してください
学校法人じゃない場合、卒業時に資格は取れません
※学校法人じゃない場合は学割も効きません
また調理師免許を取るために
専門学校に行くのは
絶対にやめた方がいいです
専門学校は技術や知識を学び、仲間を作る場所です
免許を取る為の場所ではないです
※免許目的の場合、費用対効果悪過ぎます
調理師免許受験料は6,400円、専門学校は100万以上
⑤が僕にとって最大のメリット
どの業界もそうかもしれませんが
日本は資格があった方がプロに見られます
飲食店をやる＝調理師免許が必要
と思っている方が多いのと同じで
調理師免許を持っている人が
プロだと思っている方が多いです
また、この話をするにも持っている人が話すのと
持っていない人が話すのでは
お客様の納得度も違います
なので僕は調理師免許を取りました
何のために必要なのか？
時間とお金をかけて取る必要があるのか？
を考えて判断してください
長文になってしました
お付き合いいただきありがとうございます
良い夜をお過ごしください！
おはようございます
nomade kitchenの平野井です
今回は調理師免許についてです
以前Twitterでツイートしましたが
文字数制限の無いアメブロでもお話しします
調理師免許といえば
飲食店やカフェを開くのに必要
料理人になるために必要
飲食業界に関して必要な資格
と思っている方が多いです
調理師免許は国家資格の一つで
名称独占資格という部類にあたります
名称独占資格とは？
資格取得者以外の者にその資格の呼称の利用が
日本の法令で禁止されている資格
※Wikipedia参照
少し難しく書かれていますが
調理師免許は調理師と名乗れる資格である
それだけです
なんだって！！？
※いらすとやさんより
法律の面だけでいいますと
調理師免許が必須な職業は存在しません
飲食店を開くために必要なのは
食品衛生責任者の資格です
料理人や飲食業界に勤めるには
資格はなにも必要ありません
たまに病院や給食施設などの求人で
要調理師免許という条件がありますが
それはあくまで求人をしている病院や施設が
採用基準としているだけです
↑
※調理師免許の資格試験で
食品衛生や公衆衛生などの衛生学や
調理理論が試験科目にあるので
それらを学んだ事がある人材を
採用したいために設けているのでは？
と推測しています
では、調理師免許を取るメリットは？
続きは次回に…
思ったより長くなりましたが
ここまで読んでくださり
ありがとうございます！
こんばんは
nomade kitchenの平野井です
今回のテーマは
出張料理で気をつけることです
こちらをお伝えいたします
出張料理人は誰でもなれる！と
前回のブログでお伝えしました↓
ただ、今すぐビジネスとして活動するには
出張料理として出来る範囲を
知っておく必要があります
今すぐ出張料理を始めたい方のほとんどは
食材を出張先に持参して
その場で調理する場合のみ
に限定されます
出張先で食材を準備してもらい
それを料理するのもOKです
つまり…
事前に仕込みはNGです
というのも
食材をその場で料理するというのは
お客様の台所をお借りして料理を作る
→家事代行に該当します
家事代行は資格も届出なども必要ないため
出張料理に届出が必要ないのもこの為です
ただ、事前に仕込みや料理を作るには
飲食店営業許可がある場所で
作業しないといけません
そして飲食営業許可は
自宅ではほぼ取れないです
※厳密に言うとキッチンの条件を満たせば
自宅でも許可が取れますが
普通の家は飲食店をやる前提でキッチンを
作っていないため、ほぼ不可です
自宅兼カフェなどやりたい方は
ここを必ず確認してください
僕も副業としてスタートした時は
出張先に行く直前に食材を買って持参し
その場で料理を全部作っていました
今はもちろん営業許可のある場所を
借りていますので仕込みもします
※うちのキッチンです↓
なので出張料理をスタートしたい方は
どうやって料理を提供するかにより
出来る事が変わりますので
そこを気をつけてください
※今はレンタルキッチンなどで
飲食店営業許可のある場所を
借りる事が出来ますので
そちらを活用するのも一つです
→ご相談くださればうちのキッチンを
使える時もあります
※今回はあくまでビジネスの話です
友人の集まりで自宅で作った料理を持っていった
自宅で作ったお菓子をお裾分けした
などの場合は問題ありません
以上です！
参考になれば幸いです！
良い夜を〜
おはようございます
nomade kitchenの平野井です
僕は出張専門の料理ユニットとして
日々活動しておりますが
出張料理人はどうやったらなれるのか？
についてお話しいたします
あまり知られていないのですが
結論から言うと
誰でも出張料理人になれます
もっと言ってしまえば
今この瞬間からなれます
いらすとやさんより
というのも出張料理人になるために
必要な資格や届出は
なにもないです
※強いて言えばまだ開業していない方は
個人事業主の開業届を出すくらいです
必要な事は
出張料理人と名乗るだけです
調理師免許？
全く必要ないです
出張「調理師」と名乗るであれば
調理師免許は必要になります
→以前ツイートしましたが
後日、調理師免許についても書きます
なので、なりたいと思ったら
このブログを読んでくださっている間にも
出張料理人になることは出来ます
あ、じゃあ明日から副業でスタートしよう！
と思っても、ちょっと待ってください
なれるだけであり
実際に活動するのであれば
気をつけるべき事があります
知らないでいると何かトラブルがあった際に
かなり困ることになりますので
出張料理をやりたい、やってみたいと思う方は
是非知っておいてください
具体的にどう言うことかというと…
次回に続きます
本日も良い1日を！
こんばんは
nomade kitchenの平野井です
今回はいつものテンションでいきます。
最初にご依頼いただいたお仕事の様子についてです
こんな感じでやりました
というのが伝わるといいなと思っています
nomade kitchenとしての最初のご依頼は
イベントに来てくださった方で
特注家具を作成している会社の方でした
初めましての方からの
初のご依頼でもありましたので
とても印象に残っているご依頼です
ご依頼いただいた日は
3年に一度開催される地元のお祭りの日で
毎回そのお祭りに合わせて
納会をやっているとの事でした。
そこでBBQをやってほしい
というご依頼でした
家具を作成している企業様だけあって
BBQコンロは自作です！
ドラム缶を真っ二つにして作られたもので
かなり大きい！！
そしてとても使いやすかったです
↓こういう感じでやらせていただきました
右下はスイカをくり抜いて
中にフルーツポンチを詰め直したもの
※ こういうレイアウトに出来るの今気づきました
写真はぜんぶお客様から
いただいたものです
他にも鶏肉や豚肉の料理
〆の一品もご提供させていただきました
お客様に大満足していただき
会社のブログにも書いてくださいました
※一部抜粋です
こうして最初のご依頼は
