鯖缶レシピ

おはようございます晴れ
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
最近Twitterで鯖缶のツイートが多いので、便乗しました
鯖缶を使った簡単料理をご紹介いたします
使用した缶詰はカルディで売っていたハリっさばというものです
ハリッサと鯖をかけたネーミングの鯖缶です
ハリッサという唐辛子を使った調味料で味付けがされています

「ハリっさば　ナスと豆の煮込み」
 

材料1名分
ハリっさば　1缶
蒸し豆　　　100g
なす　　　　1本

作り方
①ナスを食べやすい大きさに切ってさっと炒め、豆を入れる　
②ハリっさばを汁ごと入れて、5分ほど煮る
③盛り付けて完成

ナスじゃなくて好きなお野菜を使ってもいいです、パプリカやズッキーニなどもいいですね
鯖はお箸やトングで一度取り出し、汁だけ鍋に入れてから鯖を入れると崩れにくいです

少し辛めです、辛いのが苦手な方は普通の鯖缶とトマトで作ると美味しいと思います
パンやご飯がなくても、豆でしっかりボリュームが出るのでそれ一品でも満足できます
よければ一度試してみてください爆笑

それでは、本日も良い一日をお過ごしくださいキラキラ

おうちで簡単レシピ⑦

こんばんは夜の街
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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ゴールデンウィーク明けました、本日はお仕事の方も多いのではないでしょうか？
お仕事後に料理を作る方もいらっしゃるかと思いますので
おうちごはんを楽しめる簡単レシピその⑦を紹介します
 
今回は「鱈のオーブン焼き」です
鱈もタンパク質豊富な食材なので、ダイエットにも向いています
※すみません、写真撮り忘れてたので似たような盛り付けの料理です
 


材料　4人分

・鱈　　　　　　　　　　　4切れ　　

・トマト　　　　　　　　　2個

・オリーブ　　　　　　　　10粒

・塩、胡椒　　　　　　　　適量

・オリーブオイル　　　　　適量

 

下準備

・トマトは皮付きでよいので荒く刻む

・オリーブはスライスする

・オーブンを200℃に予熱しておく

・鱈は10分ほど前に塩をし、ペーパーで水気を取る


作り方
①耐熱皿にオリーブオイルを塗り、鱈を重ならないように並べます

②刻んだトマト、スライスしたオリーブを①にかけます

③オーブンで１０～１５分ほど焼きます

④お皿に盛り付けて、胡椒、オリーブオイルをかけて完成です

 

※コツやポイントなど

・他の魚でやってもよいです。白身でも青魚、サーモンなど

・ハーブなどが余っていて、使いたい場合は②のタイミングで入れます

 

※フライパンで作る場合（オーブンがない、壊れてる等の場合）

→フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鱈に焼き色を付けます

焼き色が付いたら鱈を取り出します（この段階では完全に火を通さなくてよいです）

→同じフライパンにトマトとオリーブ、少し塩を入れて煮詰めます

→鱈を戻し、5分ほど煮るように火を通します（ハーブがある時はここで入れまさ）

→塩胡椒で味を整え、盛り付けます、オリーブオイルをかけて完成


トマトの酸味と旨味、オリーブの塩味がマッチします！


是非試してみてください！


本日もお読みいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください星空



clubhouseで話します

おはようございます晴れ
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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本日22時から、clubhouseでスピーカーとして登壇します
※clubhouse…ご存知の方も多いかもしれませんが、1月末に日本上陸した音声SNSです

東京の日本橋にあるラボンヌターブルというフレンチレストランの中村シェフが発起人で
コロナ関係なくクリスマスメニューを考えよう、という内容のroomです
※ラボンヌターブルは、ミシュランガイド東京2021で新しく3つ星になったレフェルヴェソンスの姉妹店です

中村シェフはclubhouseやインスタライブなどSNS発信にもすごく積極的な方で、共通の知人を通してお知り合いになりました
コロナの影響でインスタライブで料理を教えたり、仕入れ先の農家さん支援という事で、店頭で朝市を開催したり、多くの新しい事を取り組んでいます
※朝市でいただいたトロトロ野菜のガルビュール（キャベツをメインに野菜や豆を使ったスープ）

他にも有名フレンチレストランで働きながら出張料理をしている方、ミシュラン星付きレストラン勤務経験があり現在独立準備中の方、介護施設の調理師且つ創作料理研究家の方など、さまざまな飲食業界の方が集まって話をします

色々なシェフの話を同時に聞くことが出来る貴重な機会です、お時間ある方は是非聞きに来てください！

それでは、本日も良い一日をお過ごしくださいキラキラ

おうちで簡単レシピ⑥

こんばんは夜の街
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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ゴールデンウィーク最終日ですが、ゴールデンウィーク以外でもおうちごはんは楽しめますニコニコ
おうちごはんを楽しめる簡単レシピその⑥を紹介します
 
今回は「鶏胸肉のポッシェ　オレンジドレッシング」です
低カロリー、高タンパクの鶏胸肉をしっとりジューシーに仕上げます
 

材料2人分

・鶏胸肉　１枚

・塩胡椒     適量

・ベビーリーフなどサラダ

 

・オレンジジュース　大さじ１

・オリーブオイル　　大さじ１

 

作り方

①鍋でお湯を沸かして、塩を入れます（ラーメンスープくらいの塩分）

②沸騰したら火を止めて、鶏肉を入れて蓋をし、1時間くらい置きます

③ボウルにオレンジジュース、塩、オリーブオイルを入れて混ぜあわせます

④鶏肉をカットし、胡椒とドレッシングで味付けし、サラダを添えて完成です


お湯の量は鶏肉がしっかり浸かるくらいです

ひたひたよりも少し多めに入れてください

お湯にしっかりと塩を入れる事で下味が付くのと、旨味の流出を防ぎます

ドレッシング以外での美味しく召し上がれます

市販のタレやお醤油でも美味しいです


低温調理器が無くても、このやり方でパサパサにならずにしっとり仕上がります


パサパサな鶏肉とはこれでお別れです爆笑

個人的にはワインやビールと一緒に食べたいです

もちろん、お酒が飲めない方もしっかりと食事をする時に向いています

是非試してみてください！


本日もお読みいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください星空



フランスの朝食とパン

おはようございます晴れ
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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朝ご飯、皆さんはご飯派ですか？パン派ですか？
フランスではもちろんパンですフランス
留学時代と旅行した時の判断ですが
フランスは朝食にパンとカフェオレ（またはアメリカン）、チーズが多かったように感じました

ちなみに、フランスでコーヒーを頼むとエスプレッソが出てきますので注意
イメージするコーヒーに近いものはアランジェと頼みましょう

パンもバゲットとヴィエノワズリーを食べる時が多いです
バゲット→いわゆるフランスパンでイメージするもの
ヴィエノワズリー→いわゆる菓子パンに近いものです
※フランスのホテルでの朝食です↓

ヴィエノワズリーは菓子パンと言っても、メロンパンやクリームパンみたいな形ではなく
パンオショコラ、ブリオッシュ、デニッシュのようなものを指します

もちろん、各家庭などでも違うと思いますが
フランスではパンは必需品ですし、何より美味しいです爆笑
気候の関係もあるかもしれませんが、とにかくサクサク、パリパリと食感もすごく良いので
フランスに行った際は、パン屋さんも是非行ってみてください！

ゴールデンウィーク最終日、本日も良い一日になりますようにキラキラ




おうちで簡単レシピ⑤

こんばんは夜の街
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
 
ゴールデンウィークもそろそろ終わりますが、おうちごはんを作る方はまだいらっしゃるはずなので
おうちごはんを楽しめる簡単レシピその⑤を紹介します
 
今回は「モッツァレラチーズとイチゴのカプレーゼ」です
イタリア料理イタリアの前菜でも有名なカプレーゼをアレンジしました！
※写真はブッラータを使用していますが、モッツァレラの方が購入しやすいです
 


材料　2人分
・イチゴ　　　　　　6個
・モッツァレラチーズ 1個

・生ハム                       20g（2枚）

・オリーブオイル

・塩、胡椒


※あると良いもの
・バジル（ハーブ類）


作り方
①イチゴを食べやすい大きさに切ります

②モッツァレラチーズを食べやすい大きさにします

③生ハムを食べやすい大きさに切ります

④お皿に盛り付けます、塩・胡椒・オリーブオイルをかけて完成です
※バジルがあれば、軽くちぎって④のときに一緒に飾る。


カプレーゼは南イタリアのカンパーニャ州が発祥と言われています。

バジルの緑、モッツァレラチーズの白、トマトの赤と、イタリア国旗の色と同じにしていますイタリア


トマトの赤をイチゴに変えて、塩味を補う為に生ハムを使いました。


モッツァレラチーズのクリーミーさとイチゴの酸味と甘さ、生ハムの塩味がうまくマッチする前菜です

個人的にはスパークリングワインシャンパンや、白ワイン白ワインを合わせたくなる料理です


作り方も簡単なので是非一度お試しください爆笑


本日もお読みいただきありがとうございました！

良い夜をお過ごしください星空



BBQやりたい

おはようございます

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です


nomade kitchenか設立されたきっかけの一つはBBQです。

今は多くのBBQ会場が施設利用の禁止をしておりますが、解禁されたらやりたいことの一つです

※どんなBBQをしてるかはこちらをご覧ください↓


コロナの前も何度もやっておりました
夏だと暑過ぎるので、まさに今、ゴールデンウィーク中に企画する時が多かったです

ただ、2〜3年前から企画した日がことごとく雨で、急遽室内に変更してやっておりましたえーん
そんな中コロナが流行ってしまったのと、ゴールデンウィークになったというのが重なり、いい加減やりたいなぁと感じております

※お仕事ではやらせていただいております、BBQのご依頼も楽しいですウインク
一番最近の事例です↓会社の敷地内でBBQ
 
またやれるようになりましたら企画しますので、その時はしっかりと告知します、ご都合が合う方はいらしてください
圧倒的BBQを是非体験してみてください！

もしくは、BBQをやる予定がある方は是非声をかけてください
全力で焼きます、作ります、楽しんでいただきます！

衝動とただの宣伝なりましたアセアセ
また夜にお会いしましょう
本日も素敵な一日をお過ごしください！

ご依頼やお問い合わせはこちらをクリック！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)出張料理・ケータリング・BBQ・デリバリー、“美味しいと楽しいを創る”を理念に活動中！フランスのミシュラン星付きレストランで修行経験のある2人のシェフ「田浦幸太郎」「平野井浩二」による料理ユニットです。一つの場所（お店）で料理を提供する事に拘らず、様々なシーンで自由に料理を提供出来たら、食べる側も提供する側も共にもっと楽しくなるのでは？レストランだ…リンクlit.link



おうちで簡単レシピ④

こんばんは夜の街
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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ゴールデンウィーク、外出が難しい方々に向けた
おうちごはんを楽しめる簡単レシピその④です
 
今回は「ラタトゥイユ」です
南仏の野菜の煮込み料理で、聞いた事がある方も多いかもしれません
 


材料　４人分

・たまねぎ　　　　　小1玉
・ズッキーニ　　　　　1個　
・ナス　　　　　　　　1個

・パプリカ赤・黄　　各１個　

・トマト缶　　　　　　１缶

→トマトジュースでもOK

・オリーブオイル　適量

・タイム（なくてもよいです）

・塩、胡椒


※野菜は食べやすい大きさにカットしておく


作り方

①鍋にオリーブオイルを入れて熱し、温まったら玉ねぎを入れて炒めます

②トマト缶を入れて10分くらい弱火で煮込みます

③フライパンで野菜をそれぞれ炒めていきます（焼き色を付けるイメージ）

④炒めた野菜を②の鍋に入れて煮込みます、タイムもここで入れて5分ほど煮込みます

⑤塩と胡椒で味をつけ、盛り付けて完成です

 

※冷製でも温製でも美味しく食べることが出来ます

※アミューズや前菜、お肉の付け合わせなど幅広く活用できます


野菜をそれぞれ分けて炒めると風味よく仕上がります！


本日もお読みいただきありがとうございました！
良い夜をお過ごしください！



婚礼も対応しております

おはようございます晴れ

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

本日もお越しいただきありがとうございます


昨日は婚礼の料理を作らせていただきました

川越にある丹徳庭園という場所が昨年10月から一棟貸しのウェディングを開始しました

こちらでやっていらっしゃるウェディング会食プランがいくつかあるのですが
本格フレンチと、和の要素を取り入れた和フレンチをお選びいただいた際は
nomade kitchenが料理を担当いたします

和の雰囲気での婚礼や、ご家族や親族のみの会食など、小規模に特化した形でのウェディングを開始するために
出張で料理をしてくれるシェフを探しているという話をお聞きして、僕の方から志願しました
どうやったら楽しんでいただけるのかを考えて、婚礼に相応しいメニューをご提案させていただき、試食を経て採用という形になりました

決まったコースもありますが、もちろんオーダーメイドでコース内容を新郎新婦様と一緒に考える事も出来ます
※ホタテと10種類以上の野菜を使った前菜 フランス郷土料理ガルグイユをイメージした一品です
 
婚礼という、とても素敵で大事な時に選んでいただけたことに感謝です
これからもご自宅はもちろんですが、出張料理ユニットとして、様々な方法で感動をお届けしていきます。

本日も良い一日をお過ごしください！





おうちで簡単レシピ③

こんばんは夜の街
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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ゴールデンウィーク、外出が難しい方々に向けた
おうちごはんを楽しめる簡単レシピその③です
 
今回の料理は「鱈のブランダード」です
鱈とじゃがいもを合わせたペースト状の料理で、パンやクラッカーと一緒に食べます
※大人数向けにお出しした時のものです
 


材料　2人分
・鱈                　　　１切れ（80g）　　
・じゃがいも　　　　中1個
・オリーブオイル　　大さじ3（45cc）
・にんにく              　1/2片
・塩、胡椒　　　　　適量
 
・バゲットやクラッカー
 
※事前準備
鱈は皮と骨を外しておきます
にんにくはみじん切りにします

作り方
①じゃがいもを塩茹でして、茹ったら皮をむき、ザルなどで裏漉します
②フライパンにオリーブオイル（分量外）とにんにくを入れて熱し、香りが出たら鱈を炒め、色が付かないように弱火～中火で火を通します
③裏漉ししたじゃがいもと鱈、オリーブオイルを混ぜあわせます
④塩胡椒で味を整えて、お皿に盛って完成です

バゲットやクラッカーにのせてどうぞ！

※ポイント
・じゃがいもは皮付きで茹でた方がしっとり仕上がります（余分な水分がはいりにくい）
・鱈は炒めるときにほぐすように炒めると混ぜあわせやすいです
・温製でも冷製でもどちらでも食べることが出来ます
・本来は干し塩鱈お牛乳を用いますが、手間がかかるので簡単にしました
 
お酒のおつまみにもぴったりの料理です
鱈はタンパク質含有量が多いのと、じゃがいもにはレジスタンドスターチという食物繊維が豊富なので、普段のおつまみよりも体にいいかも！？
是非試してみてください！

本日もお読みいただきありがとうございました！
良い夜をお過ごしください！