こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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本日はスーパームーンの皆既月食だそうですね
うちの近所は見えませんでした
月といえば、三日月を意味するパンがあります
有名な話ですのでご存知の方も多いかと思いますが
クロワッサンのことです
※フランスの朝食風景
ちなみにクロワッサンも色々なアレンジがあります
菱形（写真の形は菱形に近いですね）や三日月、クリームやハムなどを包んだものなど様々です
サクサクとした食感がたまらないですね、僕も好きなパンの一つです
クロワッサンの由来は正確には分かっていないそうです
20世紀初めの料理本にはレシピが出ていたのですが
それ以前のレシピは発見されていないそうです
もしかしたら最近のものなのかもしれませんし、色々な作り方があって統一されていなかったのかもしれません
身近にあるパンでも、まだまだ知られていないこともあるんですね
明日の朝ごはんはフランスっぽく、クロワッサンとカフェオレにしようと思います
本日もご覧いただき、ありがとうございました！
良い夢を〜、おやすみなさい
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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緊急事態宣言、なかなか明けません。
記念日などはいつもレストランに行っていたけど、今年は難しい…
そう思っている方も多いと思います
そんな方にオススメしたいのが
nomade kitchenのフレンチデリバリーです
出張料理も喜んでいただけているのですが、ご自宅の滞在時間が多くなるため、懸念するお客様もいらっしゃいます
デリバリーはコロナの影響で新しく始めたサービスです
※簡単にこちらのブログでも紹介しています
突き出し、前菜、スープ、魚料理、肉料理の5品を
全て手作りして、真空パックで梱包した料理をご自宅にお届けいたします
配達員ではなく、僕が直接お届けいたします
たまに田浦が行きますが、nomade kitchenが直接お届けしています
一瞬でもいいので、お客様と対面したいという気持ちでやっております
既に完成している料理ですので、
冷たい料理は盛り付けるだけ、温かい料理は湯煎で温めて盛るだけ
とても簡単に、プロの料理が味わえます
もちろん、どうやって盛り付けたらいいのかのアドバイスも書いた説明書きもお付けしています
※こういう形でお待ちいたします
ご両親のお誕生日プレゼントとしてご依頼いただくケースも多いです
美味しい料理を食べることは、心を豊かにします
こんな時期だからこそ、お家でも楽しめるプロの料理をお試しください
お読みいただき、ありがとうございました！
本日もう1記事頑張ります！
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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料理をしているとフライパンもよく使うと思います
肉を焼く、野菜を炒める、パスタとソースを合わせる
色々な使い方が出来て便利な調理器具です
特にフライパンで振るという行為が注目されがちです
今回はフライパンの振り方を…と思いましたが
結論、振る必要無いです
パスタの場合は特にそうですが、フライパンの中でしっかりソースと絡まればいいので
フライパンとお箸やトングを使ってぐるぐる回しながら混ぜ合わせればOKです
業務用の火力の高いコンロで中華料理など強い火力を必要とする料理でしたら
フライパン（というより中華鍋ですね）を振ることで余分な水分を飛ばす効果もあります
ご家庭では無理してやる必要は無いですし、IHだと火が伝わらないので意味がなくなります
量が多い時は混ぜるのも大変ですが、振るのも大変です
それでもやりたい！という方は
①フライパンを前後に動かす
②前に動かした時に、平行よりやや下から平行（もしくは少し上）に持ち上げる
というやり方でうまくいくかと思います
※斜め上なので見づらいです…
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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先日出張料理をした時、玉ねぎを切っているところを
見ていた方から
食材を切る時の姿勢ってそうやるんですね！！
と感動気味に言われました
自分では当たり前のようにやっていた事で無意識でしたが
そういう所もプロの技に見えるそうです、パラダイムシフトです
さて、どういう姿勢かと言うと…
①先ず、まな板と平行に、肩幅と同じくらいの間隔に足を広げて立つ（自然体）
②右足（左利きの人は左足）を一歩下げて、右足の向きを少し開く
こうすると包丁がまな板に対して直角になるので切りやすくなります
包丁とまな板が直角だと、切る時に手首や肩から余分な力が抜けるので疲れにくくなります
※背面でわかりにくいかもしれませんが
切る時に右足を一歩引いています↓
この動画はコロナ以前のもので、出張現場で秋刀魚のカルパッチョを作っているところです
改めて見て気付いたのが、秋に半袖姿という自分…笑
立ち位置や姿勢も意識しすぎると力が入ってしまいますので
まずはゆったりとやってみてください
本日もありがとうございました！
素敵な夜をお過ごしください
おはようございます
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
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お菓子やパンを作る際にバターを使う時もありますよね？
レシピなどにも書いてあるとは思いますが、この時に使うバターは無塩バターの時が多いです
では、料理の時はどうでしょうか？
おそらくバターとしか書いていない時が多いのですが
基本的には料理も無塩バターを使います
※無塩バターを使ったじゃがいものピューレを敷いています↓
なんで無塩バターを使うのか？
バターはコクと香りを足したいために使います
加塩バターを使うと、文字の通り塩が加わるので
分量通りの塩やバターを使うと、塩味が強過ぎになります
おそらく、スーパーでバターとして売っているものは加塩バターです
※無塩バターの場合は、無塩とか食塩不使用と記載されているため、この記載がない場合は塩が入ってます
ただ、わざわざ料理用に無塩バターを買わない、という方も多いと思います
加塩バターで料理してもいいので、その場合は塩を少なめにして使いましょう
ちなみにパンやホットケーキに無塩バターつけて食べるのも美味しいですよ
本日もお読みいただき、ありがとうございました！
本日も素敵な一日をお過ごしください
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
本日2記事目いきます
僕はレストランや飲食業界の会社に勤めているわけではなく
個人事業主（フリーランス）として活動しております
つまり料理人でもあり経営者でもあります
そのため料理だけ作っていれば良いというわけではありません
レストランで働いていた時は、もちろんオーナーがいましたので
その指示を受けて料理をしたり、仕込みを行ってきましたが
今は自分がオーナーでもあるので、自らやることが大事になります
※バナー作成も自分で作りました
料理はもちろん、メニュー決め、仕入れ先の開拓、顧客対応、確定申告も自分でやる必要があります
今まで人や環境に任せていたことを、自分でやったり管理したりします
自分のビジネスですので、全責任は自分です
料理以外の知識も高めていきましょう！
本日もお越しいただき、ありがとうございました！
またお会いしましょう
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
通常運転に戻ります！
今日はいざという時に色々と応用が効く、スープベースをご紹介します！
カレー、煮込み料理、いろいろな料理に使えて便利です
材料 約2リットル分
・鶏ひき肉 400g
・豚ひき肉 400g
・生姜（スライス） １片
・水 3リットル
作り方
①水にひき肉全部入れて火にかける。お箸やヘラなどでお肉をほぐす
②沸騰したら弱火にしてアクを取り、生姜を入れて１時間ほど煮る（表面がコトコトしているくらいの火加減）
③ザルなどで濾して、冷ましたら完成
好きな野菜をこのスープベースで煮て、塩をするだけで簡単野菜スープにもなります
※コツやポイントなど
・ザルにリードペーパーを敷いて、上澄みをおたまですくって濾すと澄んだスープベースになる
・玉ねぎの芯など、野菜の切れ端を入れても良い
・使いやすい分量にジップロックに入れて冷凍すれば便利
・濾した時に残ったお肉はカレー粉などで味付けて再利用すれば無駄がない
ひき肉活用例→出汁に味が出ているので、香りが強めな調味料と合わせると、より良い
・カレー粉と塩、胡椒で炒めてドライカレー風にする
・オイスターソースとバジル、パプリカと炒めてガパオ風に
・味噌と唐辛子、ゴマと合わせて肉味噌に。
是非試してみてください！
※スープベースと、その後のひき肉を使った坦々麺
皆様、良い週末をお過ごしください！
こんばんは
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
本日は28時間配信の裏方をやらせていただきました
僕は帰宅中ですが、配信はまだまだ続いております
※詳しくはこちら↓
改めて、一つのものを作り上げることは、非常に多くの方の力が集まって出来ているんだなと実感した日です
そして、それを本気で応援してくださる方がいて、人と人の繋がりを感じさせていただきました
※現在も配信が続いております
僕はそれを「いい経験したな」で終わらせては意味がありません
皆さんの分け与える意識、応援したいという意識、何かのために頑張る姿勢
どんな時に、どんなところでも絶対に必要なものです
僕がどこでそれを実現出来るのかを意識していき、仕事はもちろんですが
プライベートでも活かせるようにしていきます
配信はまだまだ続きます
引き続き、赤髪ハウスを盛り上げていきましょう！
是非、お時間ある方は赤髪社長のYouTubeやclubhouseをチェック！！
本日もありがとうございました！！
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
本日、赤髪ハウス28時間LIVE配信中です
clubhouseとYouTube同時配信！！
詳しくはこちら↓
なんと光栄な事に前日の料理提供と初日の料理サポートをやらせていただいております
※現在進行形でTwitter添削が続いております
サポート要員として、皆様から送っていただいた差し入れを料理したり、箱の開封などをお手伝いさせていただいております
配信現場に入るのは初めてですので、ご迷惑にならないように頑張ります
※差し入れでいただいた沖縄そばを盛り付け
LIVE配信は5月23日（日）の午前10時半まで続きます
特にTwitterのプロフィールを見てほしい、運用の仕方を知りたい
SNSを使って人生をより良くしたいと思っている方は必聴です
少しでも興味を持った方やお時間ある方も是非clubhouseかYouTubeでご覧ください！
