板前から専業主婦、そして料理研究家への道

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01Oct
- 迷う時は、過去の自分が教えてくれる
  昨日の朝も慌ただしく、子供たちを学校に送り家の前に戻ると目の前には、美しく光る、透き通った半月が浮かんでいました。真っ青な空と半月なんだか、メッセージを受け取ったようなモヤモヤの心が軽くなったような気分に。色々と選択があると思うから迷い、選ぶこともできなくなるんですよね。二つに一つやるか、やらないかのどちらか板前の見習いをしていた時先輩シェフから言われた言葉を思い出しました。その時は、やるを選びました。やらずに、諦めるなんて嫌です。出来ません。そして、今の私もやります。小さい一歩でもいい私には大きな一歩です。明日から１０月、新しい一か月の始まりですね。読んで頂き有難うございます。
28Sep
- パーティの後は、、、。
  日曜日の昨日、次女がお友達の誕生日パーティに行ってきました。ディスコパーティー☆お庭に、即席ディスコルームが設置されていました。大人も楽しめる程の凝りようでした。主役は７歳になった女の子。踊って、トランポリンで跳ねて、シャボン玉が舞って、天気が良くて、とっても盛り上がったようです。ピザにポテトチップスは食べ放題、甘いグミもDJから受け取れます。ピンクのクリームがのった、誕生日ケーキも一切れずつお持ち帰りです。次女もとっても楽しかったようで、前歯が抜けても、泣かなかったらしいです。私はというと、送迎はしましたが、迎えに行った際に中に入り、様子を見ただけで、どんなに食べていたかも、知りません。帰宅して夕ご飯、何を食べたいと聞いてみると何か、あっさりしたものーとかえってきました。了解！その答え、いいわ！冷蔵庫にスイカの皮を残していたのをピンクソルトをさっと振りかけアップルビネガー大さじ一杯で出来るスイカの和え物とキュウリの乱切りに醤油とアップルビネガーにごま油を少したらしたこちらも即席サラダと梅干し一個を入れて炊いたご飯冷めても美味しいこちらを喜んで食べていました。もうすぐ１０月。まだまだスイカの出番がありました。最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
16Jul
- 6歳の子供たちに備わっていた村人力
  今日は、６歳の次女が通う現地校の遠足（科学センター＆森の中の公園）へ付き添い父兄として参加してきました。前日まで、ボランティア募集に全く参加する気もなかったのですが、突然の欠員が出た為に、クラス全体が付き添い人数が満たなければ、中止になるという危機だったので手をあげました。。。そして、初、コロナ検査テストを家ですることに。真夜中１２時に、もし陽性だったらとヒヤヒヤでしたが結果は陰性でした。コロナで学校行事そのものが、最低限に縮小されていたので子供たちの楽しみ度は、バスが出発した瞬間に大きな歓声と後方に座る男の子たちは、シートベルトがきしむほどドタバタしておりました。耳栓を持ってくればよかったと思った程でした。私は、次女を含む６名を担当することに。でも、皆興奮しながらも、担任の先生のお話をよく聞いて普段の教室から飛び出しても、無茶をする子もおらず、関心しました。もちろん、皆、毎回ダッシュで、次々と興味のあるコーナーへ走っているのですが本当に無邪気で、友達をこっちへ来て！見てみて！っとコロナのお陰で、学校生活も少なかったのに自然な団結力のような繋がりを、そばで見つめていました。室内の、内臓パズルや仕掛け鏡や鍵盤ジャンプ等のお楽しみの後野外へ出た時でした。伐採された、結構な量の枝や、ほとんど大木のような木がゴロゴロと子供たちが遊べるように、放置されていたのです。子供たち、一目散に走り出し、なんと５，６人の男子と女子一人が加わりその一本の大木を、よいっしょっよいっしょと運びだしたのです。みなさん、もちろん英語です。その子供たちの姿を、後ろから見守りつつ、真の社会見学が出来た私は、感動でそれまでの疲れもぶっ飛んだのでした！六歳の子供たちは、見事に声を合わせ、お互いが呼び合うでもなくその大木を運ぶという、一つの事に共感を持ちさっと集まり、行動に移した姿が、人間の原点というか村人、昔の人々を見たような気持ちになったのです。現地校では、担任の先生の頭文字をとってクラス名とします。例えば、１Aは、担任がアンドリュー先生のクラスです。見事にアンドリュー村が出来ているかのようでした。その見えない、先生が醸し出す村のオーラの中でめちゃくちゃ思いっきり、皆自分を全開に出している感じです。本音は、どうして行くって手を挙げてしまったのだろうと朝の行道は、少し重い気分だったのです。任務を全う出来たのと子供たちの持つエネルギーとそれぞれの才能を見る事が出来て学びが出来たのは、私達、親の方だったかもしれません。先生たちにも感謝の気持ちでいっぱいになった遠足の一日でした。最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
29Jun
- 海へ行けなくても、シャワーと波音で無になりたい
  こんにちは。自然派料理研究家のNorikoです。最近、しなければならない事で頭がぐるぐるとしていました。予定していた短期での６月、７月のイベントヘルプの仕事が、立て続けにキャンセルになり自己嫌悪に浸り、そこでどっぷりと座っている訳でもないのに、何もはかどらない時が過ぎていました。オンラインでの料理教室への活動準備、雑草も元気いっぱい畑のお世話、遅れている受講中のメディカルハーブオンライン講座、育児、、、。早朝に瞑想をしようにも、何度も目が開き、オンラインレッスンの事が飛び出てくるのです。もう、やるしかない！でも、その前に、無になりたいと思いました。YouTubeで波の音を検索し、シャワーを浴びながら、聞き続けました。とても、癒され、本当に海に行ったような気分になれました。どうしてもっと前に、実践しなかったんだろう。海に行きたくなった時、無になりたい時に、お勧めです。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
08Feb
- ゆらゆら揺れる、Catkins
  一月の終り頃近所の歩道の脇に生えている木に寒空の中、その枝からもこもことしたいくつもの、マフラーの様な尻尾のようなものが、たらりと垂れてフラフラと揺れていることに気づいたのは去年の冬でした。どうして、いきなり花?葉っぱはどうしたの?出てくる順番、変じゃない?疑問がいっぱい浮かんだのでした。帰って、調べてみるとヘーゼルナッツの雄花でした。雄花と雌花が同じ株から別々に咲くということでした。イギリスでは雄花、雄花序（ゆうかじょ）の部分をCatkinsと呼びます。その中に、開花時には２４０個ほどの雄花が咲くのだそうです。受粉は風にのってなるべく近くの別のヘーゼルナッツの木に辿り着きたいらしいのです。なぜなら、目と鼻の先に咲く雌花は雄花が花粉を飛ばしている時に咲くとはかぎらないからだそう。赤い小さなフサフサが見えますか？これが雌花です。葉が生える前に、どうして花が咲くのか私の疑問に、感動の答えがありました。それは葉があったら、受粉の作業の邪魔になるからだそうです。なんともシンプルな答え!葉が出ていない、光合成が出来ないはずでも、エネルギーはきっとこの時の為に蓄えているに違いないと思うと植物の神秘に出会えた幸福感と尊敬の気持ちが溢れだしました。ヘーゼルナッツに学ぶ今、一番大切な事にフォーカスする姿結果は後からついてくる。このワクワクともっと知りたい好奇心とどうしてなんだだろうという疑問を持つことを大切に私らしくありたいと思った瞬間でした。以来、ヘーゼルナッツの大ファンです。受粉の仕組みがユニークだけではなくヘーゼルナッツには沢山の魅力があります。冬の花が少ない時期ミツバチ達の餌になり何本も増え続ける枝は木工細工や釣り竿にもなるそうです。オイルは化粧品に使われたりそして、言うまでもなく私たちも美味しいナッツを食べることが出来ます。冬のこの時期ヘーゼルナッツの木に出会った時はちょっと、見上げて見ませんか。？が浮かんでくるかもしれません。
11Jan
- マイストーリー　③
  マイストーリー　③その後、長年の夢であったロンドンに移住し、和食レストラン、和食焼き鳥店、日本食レストラン鮨カウンターなどで和食中心のシェフとして勤務し、和食がロンドンに馴染んでいること、どのお店も多くの日本人だけではない常連客がいるということを知り、日本人として、とても誇りに思いました。和食焼き鳥店にて、鳥の仕込みや炭を使って焼き鳥を焼く日々は白い煙に燻されても、お客さんが喜んでくれることに喜びを感じていました。有名レストランNobu Berkeley Stでは、カウンター鮨シェフとして勤務しました。女性として、板前見習いとして学び続けることは、出来ないことの連続で涙を何度も流しました。それでも、色々と教えていただき、沢山の技術を得ることが出来きました。大先輩のシェフの方々と肩を並べて立つ、カウンターを挟んで、お客さんの笑顔や美味しいと返して頂けることが、大きな励みになりました。私の人生の中で、あれだけの数のお客さんを、前に仕事をすることは、もう無いと思いますし、本当に貴重な体験であったと思います。食が巨大な力になって、人のうねりが毎夜、目の前に押し寄せる様は喜ぶべきことでしたが、その光景は異世界の光でした。高級食材からスタッフの賄い、素晴らしい食材でいっぱいでした。その時には、何も本当には分かっていなかったと、後に個人店で働き、初めて気付いたのでした。一つ一つの食材の価値も、携わった人々の苦労、無駄を少なくする工夫も、十分には考えていなかった自分を恥ずかしく思いました。近年は、主にケータリングのパートをする中で、日本の食文化を届けるための活動を夢見てきました。大きな和食の需要に対して、イギリスで収穫できる野菜を使った和食の提供に、可能性を感じたからです。一方で、大量生産、大量消費、大量廃棄の現代キッチンの現実に直面した経験から、ヴィーガンやベジタリアン、自然を大切にし共に生きるための食文化に興味を持つ様になり今に至ります。そして、素朴でも新鮮な食材を使った、美味しい和食中心の料理の提供を通して、新たな発見を人々に提供し、喜んで頂きたいと思ったのです。2020年、Noharaを立ち上げ、『常にそこにある自然と共にある私たちと、その恩恵を受けながら世界のどこにいても輝ける自分』をメッセージとして、シンプルだけれど季節の風味があり、素材を大切に使い仕上げた、日本人独特の感性である心のこもった『おもてなし』料理を提供し、何気ない生活の一ページにワクワクと彩を添える活動をしていきたいと思っているところです。言語も国も人種も性別も、全ての垣根を超えた多種多様な人々と共に、料理を通じての繋がりを元に、微量であっても、私たちの生きる力の為に協力していきたいと夢みています。
21Dec
- マイストーリー　②
  高校卒業後、営業事務、医療事務、金融窓口、リゾートホテル企画等様々な職種を経験し、多くの上司や同僚の方々と働いたことから、人間関係の大切さを知ることが出来たことは、私にとって貴重な経験となっています。しかしながら、自分の気持ちには正直になれず、どこか自分らしくないと感じていたのだと思います。お土産店のアルバイトで調理の仕事に出会い、初めて、自分が調理した料理がお客さんのところへ運ばれ、お皿だけが戻って来た瞬間、何とも言えない幸福感を感じたのです。なんともシンプルな方法で、誰かに喜んでもらえたことが、嬉しくてたまりませんでした。それから、調理師資格を取得しました。喫茶店、鮨屋、などの料理場アルバイトを経て、給食調理業務も経験し、食への興味の知識、スキルを養いながら、同時に本格的にシェフの道へ進む決意をし、調理師技術専門学校にて、各料理の基礎を学びました。調理師としての技術を得たいと思ったことに間違いはありませんが、もう一つの理由は海外就職の求人があるということで、一度短期留学したロンドンでの就職を希望していたからです。なぜ、ロンドンだったのか、それは多様な人種が自分らしく自己主張し、共存するロンドンに純粋に憧れ、居心地の良さを感じたからなのです。その頃、周りは結婚話が続き、失恋した私は又孤独を感じていました。和歌山でも大阪でも孤独な私。それじゃあロンドンだって違いはないはずと、強い自信のようなものが湧き上がっていました。つづく、、、
11Dec
- マイストーリー　
  私は、和歌山の、熊野古道が連なる山に囲まれた場所で生まれ育ちました。川で泳いだり、外で遊ぶのが大好きな、おばあちゃん子でした。時には厳しい自然と共存する、祖母や両親の姿から学んだことは数えきれません。自然に感謝を表す環境に癒しを感じながら、そこに住む生物、特に、川や水田の水中に住む魚やエビ、タニシなどを観察することが楽しくて、いつまでも見つめているような子供でした。絶え間なく、新しい命と別れゆく生物の姿を間近に見ることで、自然の流れや力強さから、自分もその力を備えているんだと信じる心を、気付かぬうちに持つようになったのだと思います。私の家は、友人達から少し離れた地域だったので、他の子たちの様に、一緒に歩いて帰ることが出来ずに寂しく孤独な時もありましたが、その代わりに、豊富な山菜の採れる野山、田畑が私の遊び場でした。家の周りで実る柿や栗、そして梅、家族が育てる稲、祖母が育てる新鮮な野菜が、食卓にいつも並んでいました。立ち止まることのない自然の変化の中で過ごした子供時代が今の私の軸になっていると、ここに来て気付いたのです。つづく、、、
30Jun
- 心の奥にある光景
  あの光景祖母の姿いつも短い髪単車に乗っていた８０歳を過ぎても子供の頃、毎日泳いでいた川の橋の上から単車にまたがったまま平たい段ボール箱を持ち上げている瞬間今となっては、私の想像なのか傍で見ていたのかわからないでもずっと、心の奥に　置いてある光景生きるということある時には強い決断力を持つということ幼い子供だった私が真っ直ぐに受け取った傷なのか学びなのかおばあちゃん猫、赤ちゃん産んだん？とは聞けなかった