マクロビオティックお料理教室　～脳と神経系

昨日は、代々木上原でマクロビオティックお料理教室の一日でした。

約半年のインストラクターコースも残り4回になると思うと、

先生と生徒たちのクラスに臨む空気が違ってくるのがわかります。

あと数回しかない、静かな感動の連続の時です。

いつもの通り、最高の食材を使っての調理実習。

今回は脳と神経系を癒す食材と調理法、

陰陽五行の考え方について学びました。

神経系や脳に何かしらの疾患や不安なことがあるとしたら、

それはそれまで長年の食生活に陰性の要素が多い可能性が高いのです。

極端な陰性の摂りすぎ、例えば、白砂糖、化学添加物、アルコール、脂肪

それらによるミネラル不足、そして極陽だけれども逆に陰を引き起こす肉食です。

神経系や脳に影響が出るのは長年の積み重ねによるものが多く

そうなると症状が出るのは年が上になってからです。

陰に傾いた身体を修正するために直接的に陽性のものを摂ることは

気を付けなくてはいけません。

歳を重ねてすべてが固くなってきた身体に、さらに促進する陽性のものを

たくさん取り入れることは要注意なのです。

大切なコツが、久司マクロビで合言葉のようになっている、

バランスをはかること。

陰陽、中庸の中に陽性のものを適度に入れていくことが

この状態を良くしていくポイントとなります。

熱を入れた玉ねぎ、長ネギは神経系や脳に良く、

玄米などもとても良いものです。

特に陽性の力をさらに加えるために、

上の写真は、じっくりフライパンで炒った玄米。

かなりぷくぷくにふっくらしています。

発酵食品のテンペと、玉ねぎ、大根の味噌煮込み。

発酵食品は腸に良く、腸が良くなれば脳が良くなります。

腸は第二の脳と言われますよね？

白みそと麦みそ半々程度で、45分以上煮込みました。

こうばしくておいしい煮物になりました。

良い黒ゴマをすりました。小さく見えますが結構な量です。

これを何にしたかというと・・・

練ります練ります、結構な力仕事。

交代でするからできるのです・・・

じゃ～ん、黒ゴマ豆腐です。

こんな黒々とした黒ゴマ豆腐をご覧になったことはありますか？

自分はありません。

こんなすごい黒ゴマ豆腐、はじめてです。

陽性のお料理ばかりでしたので、

メニューにない生野菜サラダを

パトリシオ先生が作ってくださいました。

パトリシオ先生の繊細な手で、お塩、オリーブオイル、胡椒、ビネガー、と

絶妙な味付け（絶妙な味付けだとは、あとでいただいたときに皆でわかりました）。

（シェフの手つきだ）と思いながらも声も出なくて見ていたのですが

あとでクラスの同僚がFBで”繊細なパトリシオ先生の手つき”と書いていて

（ああ、皆、同じことを感じていたんだ）と気が付きました。

コースも後半になり、皆が感心したり気づきのある時に、自分も含め

あえて声に出さずに静かにしている様子などがわかってきて

そうなると、信頼感や安心感もさらに増します。

とろろをすりおろしてやさしい麦味噌で味付けたお味噌視野

体内から不要な脂肪分を輩出していく切り干し大根

ミネラルを補給する海藻を合わせた煮物、そして

昆布の煮しめなどを合わせて、

献立が出来上がりました。

やっぱり、メインは黒ゴマ豆腐。

こんな黒ゴマ豆腐、見たことないですよね？

味も格別です。生姜とおいしいお醤油でいただきました。

脳のうち、前頭葉は、動物の中でも人のみが

ここまでに複雑に深く使いこなしている部分で、

この部分の活用で人はここまで発展しました。

これには糖分の補給は不可欠です。

ただし、この糖分を単糖類や二糖類で補うのではなく

多糖類で補っていくということが大切になります。

単糖類や二糖類とは白砂糖や果物、

多糖類とは穀物やカボチャ、人参などの甘い野菜です。

インストラクターコースに通い始めて6ヶ月目に入りますが、

食べ物が人の身心を作り、変えていくことを

自分自身で実験しているような気がしています。

確実に何かしら変わってきているような。

そういう静かな驚きと感動があります。

これを大切に継続し、皆さんにも伝えていきたい。

ブルークレールの大切なお客さんにも、

これを良い形で形にしてお届けしたい、と思います。

陰陽五行と心身のつながりについては、

次回にお伝えさせていただきます。

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