ポタージュの作り方

辰巳芳子先生の本やDVDを読んだり観たりしてから

もともと好きだったポタージュ作りをあらためて楽しんでいます。

今日は、自分なりにアレンジを加えた作り方をご紹介しますね。

材料は基本冷蔵庫にあるものを使いましょう。

残ったお野菜を使いましょう。

そしてすべて適量。塩分には気を付けて。

残り物とはいっても、玉ねぎは必須です。

まだ熱が行きわたっていない鍋に玉ねぎを入れて

ごま油やオリーブオイルを適量加えて

やさしくよく混ぜてから熱を入れます。

こうすると熱がまんべんなく全体に行きわたるというのが

辰巳先生の教えです。

また、熱したフライパンにオイルを加えるよりも

オイルの変性は穏やかにある程度抑えられるというのは

マクロビオティックのお料理家中島デコ先生の教え。

玉ねぎは、ストウブ鍋などのしっかりしたほうロウ鍋で

蒸気で蒸し煮できるような「炒め煮」がおすすめです。

一方、別のお鍋で、お野菜を茹でます。

今夜はかぼちゃ、人参、そしてキャベツを少し。

かぼちゃのようなでんぷんを含むものがない時は

長いもなどのおイモを加えることがおススメ。必須と言ってもいいくらい。

スープに厚みを出します。

かぼちゃ、人参、少量のキャベツ、玉ねぎは

全て”甘い野菜”。

ポタージュの中でも最強の組み合わせの一つです(^^)/

茹でたお湯もスープに使ったり、お茶のように飲みましょう。

驚くほど甘いです。

こちらにだし汁、お塩、お味噌を加えて

ブレンダーで撹拌すれば出来上がり。

とても身体にやさしくておいしいスープです。

ぜひお試しください☆

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