★お味噌汁は飲むサプリメント - お味噌のおはなし

私はなるべくお味噌汁を飲むようにしています。洋食の時もほぼ毎日飲んでいるかも。もう、サプリメントになってますね。なぜならお味噌汁はパーフェクトフード(完全食)だから。必須アミノ酸が９種類も含まれ、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル食物繊維など栄養の宝庫です。お味噌汁の具をシジミや具沢山の豚汁等にすると最強の食べ物になります。

チェルノブイリ原発事故直後にヨーロッパ各国から味噌の買い占めがあったことは有名な話です。これが日本食ブームになったきっかけの一つだったとか。

長崎の爆心地から１.８ｋｍの場所にあった当時フランシスコ病院医院長の秋月辰一郎博士の記録によると「被曝には玄米と味噌の食生活がよく、味噌は内部被曝・外部被曝ともに有効。味噌の産地は関係がないが長期熟成の味噌が一番有効」「被曝には麦味噌が良い」という記述があります。

私が子供の頃に軽い火傷をして、まだ健在だった祖母にお味噌を塗られ痛みが和らいだ記憶があります。また、厚生労働省の研究班の追跡調査結果で味噌は乳癌予防にも有効と発表されました。

お味噌の種類

お味噌は原料の分類では、米味噌、麦味噌、豆味噌の３種類とこれらの混合した合わせ味噌があり、米味噌は大豆に米こうじを加え、麦味噌は大豆に麦麹を加えてつくり、豆味噌は大豆のみを主原料としています。味の分類では、甘口と辛口があり、塩と麹の量で決まります。色による分類は赤味噌，淡色味噌、白味噌があり、熟成期間、大豆を蒸すか煮るか及び麹の量等で色が決まります。

味噌の熟成期間は、八丁味噌味噌(赤味噌)は約１年熟成、白味噌は熟成期間が短く２週間以下。白味噌は水飴や酒粕を添加してある味噌もありますが、基本的に八丁味噌と同じく、主原料が大豆と米と塩で熟成期間が短いだけの違いです。

味噌の選び方

最後にお味噌の選び方ですが、最近は添加物の多いものが主流になっているようです。しかし、お味噌は米・麦・豆・塩だけで作れます。

赤味噌と淡色味噌は熟成期間が長いもの、米味噌であれば原材料が米・豆・塩のみのもの、麦味噌であれば麦・豆・塩のみ、合わせ味噌であれば米・麦・豆・塩のみのものを選んで下さい。白味噌も同様です。

お味噌汁の塩分について

また、お味噌汁は塩分が多いと思ってらっしゃる方が多いようですが、

お味噌汁の塩分は１杯(約150g)で１.２g。

コーンクリームスープ150gで１.５g

食パン２枚で２.１g

ミートソース１食分140gで２.１g

梅干し１個で２.２g。

レトルトカレー１袋で２.７g

カップラーメン１つで５.２g

を考えるとお味噌汁の塩分は多くないことが分かります。

因みに、一番栄養価が高い味噌は熟成期間が長い八丁味噌。赤出汁のお味噌汁が好物で

和朝食に欠かせません。非発酵大豆は栄養阻害物質であるフェチンを含み、豆腐、豆乳、湯葉、おから等の大豆加工品(非大豆発酵食品)を多く摂取すると、食べた食事からミネラルを十分に取り込めないという弊害が出てきます。しかし、大豆が発酵して味噌、醤油、納豆、テンペ等の大豆発酵食品になると完全食品に変わります。

日本食が健康食と言われる所以は、発酵食品を多く食べることにあります。そのひとつがお味噌。毎日お味噌汁を飲まずとも、シチューに加えたり、ドレッシングに加えたり、味噌だれソースにしたりと工夫して摂取するように心がけると栄養摂取のサポートとなります。

＊味噌好きの私が使っているお味噌は下記の３種。常時、八丁味噌、麦味噌又は合わせ味噌、白味噌を揃えています。