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オーガニック ホリスティック ライフのブログをご覧頂き有難うございます。
健康を考慮した料理がテーマの食を中心に、心・健康・美容・環境のブログを書いてます。
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先週日曜日は
近所で販売していない食材を買いに
片道徒歩４０分かけて
広尾まで行ってきました。
ナショナル麻布は入店制限で入れず
２件のオーガニックスーパーでは
野菜は品切れ。
オーガニックスーパーは入荷数が少なく
午前中に売り切れてしまうのだそう。
購入できたのは
雑穀と八丁味噌だけでしたが
どちらも近所で良質なものが
手に入らないので嬉しい！
これで栄養満点・美容にいい
美味しいスープを作ろうと思います。
本題に入りまして
業務スーパーで鶏ムネ肉２キロを
定期的に購入しており
今回も鶏ムネ肉消費レシピです。
鶏ムネ肉はリーズナブルで
栄養価が高いオススメ食材であることを
★プライパン1つで簡単調理 さっぱり鶏むね肉のみぞれ煮 - レシピ付
で触れました。
親子丼で使用する卵は
どんなものを選ぶかで味が違いまして
私が購入しているのは
常温保存平飼い有精卵。
卵の過去記事は下記をクリック下さい。
★仏モンサンミッシェル伝統のスフレオムレツを自宅で簡単調理 - レシピ付
平飼い有精卵を
食べるようになってから
卵の味の違いが
分かるようになりました。
親子丼はふわふわは簡単ですが
とろとろが難しい。
とろとろにするコツは
レシピでご紹介します。
【平飼い有精卵で作る ふわふわとろとろ親子丼 】
<材料・丼一人分>
鶏ムネ肉・鶏モモ肉 ８０g
卵 中２個
玉ねぎ 大1/4個
親子丼のつゆ(二人分)
酒 大匙２
醤油 小匙２
みりん 大匙１
出汁昆布 約５cm
水 大匙２
ご飯 丼に約３分の１(お好みで)
＊発芽玄米を食べています。玄米に含まれる毒素を無害化する発芽玄米の作り方は⬅︎をクリック下さい。
<レシピ>
下準備
1. 鶏肉は食べやすい大きさ一口大に切り、玉ねぎは細めの串切り、三つ葉は約５cmの長さに切っておく。卵２個を割って器に入れ少し溶いておく。お好みでしっかり溶いても可。
2. 親子丼のつゆを作る。お鍋に出汁昆布を入れ一煮立ちさせ出汁をとる。次に酒、醤油、みりん を加えて煮立たせて、昆布を取り出す。つゆは二人分のため、半分は他の器にとっておく。
3. ２のつゆで玉ねぎを煮て、玉ねぎが透き通ってきたら鶏肉をいれ、鶏肉の色が変わったら火を止める。鶏肉が中までしっかり火が通っているか確認要。
4. ３に１の溶き卵の３分の１を入れて蓋をして、少し固まるまで３分くらい弱火で煮る。
5. ご飯を丼に盛って、熱々のうちに分けておいた溶き卵を上からかけると、半ナマになりとろとろが加わる。
6. 三つ葉を散らして出来上がり。
平飼い有精卵は
昔からの方法でストレスフリーで
育てられた雌鶏の卵。
昔は卵は常温保存で有精卵でした。
オーガニック認証の卵でも
無精卵もあります。
ケージ飼いのように
大量生産は難しいですが
母が昔の卵の味がすると
言わしめた卵です。
親子丼の後ろにある
付け合わせの生姜は
定期的に沢山作る保存食。
おばあちゃまの台所で見掛けた
梅干の壺の小さいサイズを
日本橋の木屋さんで見つけました。
高さ約１４cmの常滑焼の壺です。
この壺に甘酢生姜を
沢山作って冷蔵保存しておきます。
和食の時はほぼ毎回
副菜として添えているかも。
味噌の中で一番熟成発酵期間が長い
八丁味噌のお味噌汁も添えました。
八丁味噌は味噌の中で
一番栄養価が高いお味噌です。
醤油は大豆と塩だけで作られた丸大豆醤油。
みりんは米と米麹と塩だけで作られた味の母。
因みに本みりんは
糖化熟成された塩分０％の酒類。
酒造法で定められた原材料で作られています。
よって消費税が１０％。
味の母は塩分２％の発酵調味料。
酒類ではないため消費税８％です。
調味料に良質なものを使用すると
お味も深みがあって
美味しいものが出来ます。
そして、調味料も少なくて済むので
結果的に経済的で
しかも健康に良い料理に仕上がります。
感謝と共に美味しく頂きました。
＊平飼い有精卵は常温保存がオススメです。農家さんから直送の美味しい卵です。
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