「レスペクチュスパニス」の、何がいいかって？？

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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「レスペクチュスパニス」の
  何がいいかって？？

そりゃー、あれですよ。

  復温がいらないところ ですね＾＾

  ※ (笑) 私の意見です

レスペクチュスパニス、５回目の試作＾＾


３月始めの週末は、

４月下旬並みの陽気で、室温も23度近くまで上がっていたのですが

その後また寒の戻りで、都内は雪が降りまして❄️

(娘も、珍しい雪に大喜び！)

室温も、ちょうど18～19度程度に収まりそうだったので

レスペクチュスパニスの５回目の試作をしました！！

レスペク５回目ともなると、もう室温の推移のデータも取ってるので

だいたい夜間の室温がどのくらいになる、というのも把握出来てきます(笑)



※ワインセラーはあるけど、レスペク管理には今回は使ってません。(低いのを温める機能はない)

エアコンとかも使ってないので(床暖房のみ使っている)、ほぼ天然の室温でのレスペク管理になります＾＾

※我が家はワインセラーがあるので、暖かくなっても、一応レスペク環境は作れます🍷

 

    ▼     ▼    ▼ 

さくら製作所 低温冷蔵 ワインセラー ZERO CLASS Smart 22本収納 コンプレッサー式 SB22

うちのは上の「さくら製作所」のやつだけど

アイリスオーヤマとかでも、ワインセラーありますよ＾＾

    ▼     ▼    ▼ 

アイリスオーヤマ ワインセラー 8本収納 25L 8~18℃ ペルチェ式 庫内LED 小型 PWC-251P-B

温度管理的にはバッチリで、

今回も、塩は1.5％だと物足りないので、勝手に増量して1.67％くらい。

モルトも、やっぱりなしだと物足りないので、0.2％配合。



イーストは極微量で、サフ赤0.02％弱くらい。

微量過ぎて微量計でもブレブレするので、0.01台後半くらいかと。

それでも、やっぱり安定した温度管理をしているので

ほぼほぼ、18時間で上がってくるんですよね～


(18℃帯18時間！！)



生地よさそう❤️

レスペクチュスパニスの、何がいいかって？？

そりゃー、

復温がいらないところ ですよ


※ 私の偏見による意見です(笑)





香味は、はっきり言って、


私のいつも作っている(お伝えしている)

低温長時間発酵 (冷蔵発酵)✖️ 微量酵母と、同レベルにうまい❤️


(塩1.5％の時は、ちと物足りなかったので、いつもやってる製法の方が美味しかったです、、、笑)





が、レスペクチュスパニスは

復温工程なく進められることで

焼く日の流れは非常にさっさと進むし、とても楽です＾＾

✨✨ 復温工程が不要！！✨✨

    ▲     ▲    ▲ 

レスペクチュスパニスの挑戦、現在５回目にして

私が、何よりもレスペクチュスパニスでメリットと思っている点でございます＾＾

美味しさはね、まぁ

いつもやってる製法(低温長時間発酵×微量酵母)も、遜色なくおいしいから＾＾

が、レスペクに使ってみたい小麦粉が届いたので

この気候の間に、まだまだレスペクチャレンジは続きます❤️

※関連ブログ記事

『レスペクチュスパニス！今さらですが、やってみました。』

『今の時期だけ！！１８度帯で管理する、このハードパン製法。』

『【邪道、と言われようと！】レスペクチュスパニスの配合、自分好みに調整を入れました！』

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(こちらの講座では、レスペクチュスパニスのお伝えはありません＾＾)

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