元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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オーブンに入れてから、５分で決まる！！
これ、な～んだ＾＾
それは…
パ ン の 窯 伸 び でごさいます♪
上の写真は、
窯入れから６分後のクッペの様子。
・・・・・・・・・・・・
きれいに伸びてますね❤️
ちなみに、
窯入れ直後は、こんな感じでした。
▼ ▼ ▼
パンの種類や配合にもよりますが
家庭用電気オーブンで、低温長時間発酵のハードパンを焼く場合
だいたい窯入れから７分くらいで、
窯伸びが完了します。
が、５～６分後には
ほぼほぼ、完成形をしてますよ＾＾
最初の５分で、ある程度生地が立ち上がってなきゃ
待ってても、もう伸びないです。
この間に、ちゃんとスムーズに
生地を窯伸びさせないといけないわけ。
焼成理論は、私のお伝えしている
ハードパン通信動画講座でも、
「焼成理論編」で詳しくお話していますが
この 約５分の間に！！
生地がストレスなく伸びるような焼成条件を作り出す、
…ということですね＾＾
で、適正に焼けると
こんな感じにしっかりと伸びます♪
焼成条件は、本当に大事です。
いくら生地がよくても、
焼成で温度が出ていないとうまく焼けないですから。
(伸びないのでのっぺり…)
また、
成形やクープが多少下手でも、
温度と蒸気が適正なら意外に伸びます＾＾
蒸気は、足りなくても手動で足せますが
温度は、出ないとどうにもしようがないです。
オーブン温度は、２５０あれば理想ですが
最低でも２３０は実質温度でほしいですね。
本当に仕上がりが違ってきますので。
まぁ、
単に生地が悪くて伸びない、
…ということもありますけど(笑)
…ということで、
ま ず は ！！
「 窯 入 れ か ら ５ 分 」
様子を見てみてください＾＾
よい生地条件、
よい焼成条件ならば、
最初の５～６分で、
完成形まで伸びますから♪
※生地の種類や配合、形状などにもよります
オーブンに入れてから、５分で決まる！！
よいハードパンを焼き上げるには、
この５分で、生地がストレスなく伸びられる
生 地 条 件
焼 成 条 件
を整えること♪
(皆さん、成形とかクープを気にしがちですけど…)
生地を広い視点で見て、
全体的によい条件で焼き上げられるようになるといいですね＾＾
私のレッスン、講座では
楽しく美味しい、ハードパン作りのサポートをさせていただいています。
▼ ▼ ▼
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
５月の募集をお待ちくださいね！
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