東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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約５日を超えてくる
「超☆超長時間発酵」は
家庭でしか出来ないパン作り！
…ってことを、前記事で書きましたが
▼ ▼ ▼
つまりは、
パン屋さんで、
超
超長時間発酵のパンは
超長時間発酵のパンは 実は、あまり売ってないのよ！
(作ってない)
…ってことなんです。
意外に思う方も、いらっしゃると思います＾＾
だって、
５日を超えるような超超長時間発酵のパンって、
いろいろと難しい ""イメージ"" ですから
ベーカリーにおまかせよね ( ´∀｀ )b
って思われる方も、多くいらっしゃいます。
ですが！！
ベーカリーでは、５日を超えるような超超長時間発酵のパン、
それもハードパンは、まずやりません。
前記事でも書きましたが、
シニフィアンシニフィエさんも、
以前１２０時間発酵バゲットを販売されていましたが
今は休止中になっています。
▼ ▼ ▼
シニフィアンシニフィエさんが、120時間発酵バゲットをやめられた理由は
私にはわかりませんけど
一般的に、パン屋さんが超超長時間発酵のパンをやらない理由、
なんでだと思いますか？？
５日超えの超超長時間発酵のパンが
パン屋さんでは、なかなか作ってない理由は
管理の負担と、
場所の確保が難しいから
…でございます。
だって、
パン屋で、超超長時間発酵パンを販売する場合
生地の保管場所が、すんごく必要になりますから…
７日分の販売用生地を、保管する場所がいるってことですよね。
７日分の販売生地を、毎日保管！！
そりゃ、
毎日それなりの量を作る必要のあるパン屋は、出来ないですよね。
(めちゃ広い場所があって、完璧に管理出来るなら別として…)
家庭とは、仕込み量のケタが違うので。
また、
冷蔵庫温度がぶれたり、停電になったりすると
保管中の７日分生地が、パー(×_×)
…ってことにもなりかねないため、
ベーカリーで扱うには、結構リスキーなんですよね。
以上の観点から、
超超長時間発酵は、家庭製パンならではの
家庭で自由にできるパン作りの特権だと思います♪
忙しくて焼けない時は
焼ける余裕が出来るまで生地を待たせるスタイル！！
とても便利ですよ＾＾
家庭製パンって、
パン屋よりも出来ないことにフォーカスされがちですが
逆に、パン屋では出来ないことが、家庭では出来ることだって
たっくさん、ありますからね❤️
家庭で出来ることに目を向けて、
おうちでのパン作りも、楽しくたくさんチャレンジしていこう＾＾／
※こちらの記事もぜひ読んでね！
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