【ジンベエザメ感、出る♪】バタールやバゲットのホイロ後生地

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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バタールやバゲットのホイロ後生地は

" ジンベエザメ " 感が出ます(笑)

写真の生地は、

講座内容用で扱いやすめな生地なので、わりと弾力ありなんですけど

もう少し吸水増やすとか、 

ラトラやメルみたいな弱めの粉を使う場合は、生地の弾力も弱めになるため

マジで、ジンベエザメ様(よう)に

ぺったんこ～なホイロ後になります(笑)

ジンベエザメちゃんのような、ぺったんこ生地からでも

生地管理や見極めがよくて、扱いや焼成条件も適切であれば

ちゃんと、美味しくハードに、オーブンで伸びますからね❤️  

※こちらはリュスティックですが、ペタンコからここまで伸びます♪ 

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よほど、吸水低過ぎて固いとか

弾力が付き過ぎてプリップリしている、、、などのおかしな生地でなければ

バタールやバゲットのホイロ後生地は、ややペタンコ気味になり

 " ジンベエザメ"感 が出ますので(笑)

そんな、

太めにどーんと、ダイナミックに大きく焼く

「バタール」と

可愛らしいくノスタルジックな風貌の

「レトロバゲット」が

なんと、ダブルW で学べる＾＾

講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！

■バタール＆レトロバゲット通信動画講座

２０２４年度中旬 予定♪

    ▼     ▼    ▼ 

大きくどーんと焼く、太めフランスパンの

「バタール」

先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の  

「レトロバゲット」

ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、

通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾

(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)

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