「急がば回れ」！パン作りを操るには、しっかり基礎力をつけることから。

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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「急がば回れ」なんです！

パン作りを操るには、

しっかり基礎力をつけることから。

最近、ずっとレトロバゲットを作っているのですが

(講座の撮影で)



実はね、

私普段は、生地温度ってあまり測ってないんです。

※捏ね上げから冷蔵までは測ります。その後の対応を決めるに当たり必要データなので＾＾

※あと、室温や冷蔵庫は温度計が常設してあるので、わざわざ測らずともそれを見るだけ



冷蔵発酵後は、面倒＆時間かかるから(笑)

私は普段、生地温度は測ってないのです。

(レッスンでは測ってるよ！)

各講座内では、

温度管理大事！！データ取ろう！って言ってるのに

なんでやねん！？…って思いますよね＾＾

でも、それは

私が温度の予測が出来るのと、
(その条件での適正生地温度も理解している)

工程の考え方と生地状態を理解しているから、

いちいち測ってなくてもちゃんと作れるのであって



何も、全くの無知で適当にやってるわけじゃありません＾＾

進行の予測が出来ない場合や、工程の考え方をあまり理解出来ていない場合は

まず、理論をある程度は理解した上で、

生地温度はちゃんと測って、温度管理してくださいね♪





それに慣れてきたら、

生地温度を細かく測らなくても、温度や生地状態を予測出来るようになりますから

最小限の手間で、ささっと、本格的なハードパンが作れるようになります❤️

急がば回れってことで、

最初は、しっかり基礎力をつけることですからね＾＾

そんな、

低温長時間発酵×微量酵母のハードパン作りの基礎は

「ハードパン通信動画講座」の方で、みっちりお伝えしているわけですが

(５月下旬に第三期を受付終了済みです🈵)

こちら↑の応用編として、

今年秋頃(予定)には

「バタール＆レトロバゲット通信動画」のリリースがあります。

可愛らしいくノスタルジックな風貌の

「レトロバゲット」

太めにどーんと、ダイナミックに大きく焼く

「バタール」が

なんと、ダブルW で学べる＾＾

講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！

■バタール＆レトロバゲット通信動画講座

２０２４年度中旬 予定♪

    ▼     ▼    ▼ 

大きくどーんと焼く、太めフランスパンの

「バタール」

先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の  

「レトロバゲット」

ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、

通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾

(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)

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