元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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「E65」で、ハード生地仕込んでみた。
E65 オンリーで＾＾
※こちらの小麦粉です↓
E65(江別製粉)
※以下、富澤商店の商品解説より引用
蛋白13.0±1.5％ 灰分0.70±0.15％
北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉。
高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。
もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上ります。
※以上、引用終わり
… だってさ＾＾
で、
出来上がったのは、こちら。
レトロバゲット (一本クープ)！！
商品解説で挙げられた、それぞれの特徴について
私が今回作ってたみた、E65オンリーバゲット(レトロ)の
個人的な感想を申し上げますと…
▼ ▼ ▼
"高灰分ならではの独特な強い味と香り"
⇒ 確かに、深い香味がありとても美味しかったです❤️
"もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上ります"
⇒ もちもちクラム…？
うーん、私はキタノカオリのハードパンが、ベストのもちもちクラムだと現状思っていて
E65のハードパンは、とりわけもちもちを強く感じませんでした。
この商品解説は、ハードパンではないパンのことでなのかな？
そして、さくさく感のあるクラスト…？
うーん、作ったのがしっかり焼き込むハードパンだったからか
さくさくのクラストにはなってないですねぇ。
がっつりバリバリのハードなクラストになりました❤️
E65オンリーレトロ、内相はこんな感じ↓
本当に、
美味しいレトロバゲットに仕上がりましたよ＾＾
ところで、
小麦粉に限らずなんですが
商品解説とか、製菓製パン材料店やレシピ本などの商品比較に記載してある特徴を
皆さん参考にしたり、鵜呑みにしたりしがちなんですけど…
それ、正しいのかな？？
いや、
製菓製パン材料店のHPに載ってる小麦粉の比較なんかも
実践してみたスタッフさんとか、依頼者さんの感想なのだとは思います。
でも、それ本当に正しい見極めをして作ったのかも、
どんな工程で作ったのかも、わからないですよね～
工程や、粉以外の配合によっても食感って左右されますからね。
だとしたら、
そんな小麦粉比較なんか、あまり参考にならんで。
他者の感想や意見を、そのまま鵜呑みにするんじゃなく
自分で、やってみて実体験してみてくださいよ＾＾
隣の人の間違ってるテストの答案をカンニングしたって
❌になっちゃうだけですから
(比喩です)
試験なんて、
自分で勉強して自分で解いた方が、高得点取れるで＾＾
(比喩です)
自分の意見をきちんと持ち、
自分で実感して、物事を評価出来ることが大事です❤️
パン作りじゃなくてもね＾＾
E65 、美味しい粉なので
ぜひハードパンに使ってみてね～！！
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