元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
* - * - * - * - * - * - * - * - * - *
「E65」で、ハード生地仕込んでみた。
E65 オンリーで^^
※こちらの小麦粉です↓
E65(江別製粉)
※以下、富澤商店の商品解説より引用
蛋白13.0±1.5% 灰分0.70±0.15%
北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉。
高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。
もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上ります。
※以上、引用終わり
… だってさ^^
で、
出来上がったのは、こちら。
レトロバゲット (一本クープ)!!
商品解説で挙げられた、それぞれの特徴について
私が今回作ってたみた、E65オンリーバゲット(レトロ)の
個人的な感想を申し上げますと…
▼ ▼ ▼
"高灰分ならではの独特な強い味と香り"
⇒ 確かに、深い香味がありとても美味しかったです❤️
"もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上ります"
⇒ もちもちクラム…?
うーん、私はキタノカオリのハードパンが、ベストのもちもちクラムだと現状思っていて
E65のハードパンは、とりわけもちもちを強く感じませんでした。
この商品解説は、ハードパンではないパンのことでなのかな?
そして、さくさく感のあるクラスト…?
うーん、作ったのがしっかり焼き込むハードパンだったからか
さくさくのクラストにはなってないですねぇ。
がっつりバリバリのハードなクラストになりました❤️
本当に、
美味しいレトロバゲットに仕上がりましたよ^^
ところで、
小麦粉に限らずなんですが
商品解説とか、製菓製パン材料店やレシピ本などの商品比較に記載してある特徴を
皆さん参考にしたり、鵜呑みにしたりしがちなんですけど…
それ、正しいのかな??
いや、
製菓製パン材料店のHPに載ってる小麦粉の比較なんかも
実践してみたスタッフさんとか、依頼者さんの感想なのだとは思います。
でも、それ本当に正しい見極めをして作ったのかも、
どんな工程で作ったのかも、わからないですよね~
工程や、粉以外の配合によっても食感って左右されますからね。
だとしたら、
そんな小麦粉比較なんか、あまり参考にならんで。
他者の感想や意見を、そのまま鵜呑みにするんじゃなく
自分で、やってみて実体験してみてくださいよ^^
隣の人の間違ってるテストの答案をカンニングしたって
❌になっちゃうだけですから
(比喩です)
試験なんて、
自分で勉強して自分で解いた方が、高得点取れるで^^
(比喩です)
自分の意見をきちんと持ち、
自分で実感して、物事を評価出来ることが大事です❤️
パン作りじゃなくてもね^^
E65 、美味しい粉なので
ぜひハードパンに使ってみてね~!!
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
5月の募集をお待ちくださいね!
▼ ▼ ▼
* - * - * - * - * - * - * - * - * - *
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ?12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法!「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で!「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ?12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法!「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で!「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
![](https://scdn.line-apps.com/n/line_add_friends/btn/ja.png)
【おうちパン教室*パンの日々*】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。