元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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富澤商店の北海道産スペルト小麦＋リスドオル１：１
香味濃く、超美味しいレトロバゲットに❤️
レトロバゲット、最近しつこいですが(^^;
※ 最近３日間のブログ記事、全部レトロの話(笑)
が、
今回記事は、またちょっと配合の違うやつです＾＾
こちらは、
富澤商店の北海道産スペルト小麦＋リスドオル１：１。
リスが入ることで、めちゃめちゃ扱いやすくなるし
ちゃんと適切な弾力も付くので軽さも出る。
↑
スペルト小麦オンリーとの比
それでいて、スペルト小麦の濃い香味が乗るので
とても美味しいハード生地になりますよ♪
私はこの配合(スペルト・リス１：１)、とても好みです＼＾＾／❤️
2024年度前半～半ばにリリース予定の
バタール＆レトロバゲット講座 では
ハードパン通信と同じく
リスドオルメイン生地のスタンダード配合で実演解説しますが
その他私のオススメ配合を、
いくつか、工程ごとの写真付きで紹介する予定です。
この「富澤スペルト小麦＋リスドオル１：１」も
そのひとつ＾＾
配合とか材料ってね、
それを同じにしたって、同じパンは作れないんです。
低温長時間発酵のハードパン作りの考え方を、ちゃんと理解してなければ
この投稿と同じくスペルト小麦＋リスドオル１：１を真似て作ろうとしたって
しっかり美味しく上手には、作れないの。
レシピなんてさ、正直いらないんですよ。
考え方を理解してたら、
配合も工程も予測で組めるので、パンは美味しく作れる♪
…って、私は思ってます＾＾
だけど、それでは生徒さんにお伝え出来ないので
考え方から、理論的なところ、技術面まで、
数値や動画から伝わる、予測出来る物性を駆使して♪
生涯重宝するスキルになる、パン作り講座をお届けしていきますからね❤️
※バタール＆レトロバゲットの講座は、2024年度前半～半ば予定
この「レトロバゲット」と
太めデカめな「バタール」が、
なんと、ダブルW で学べる＾＾
講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！
■バタール＆レトロバゲット通信動画講座
今年度前半～中旬 予定♪
▼ ▼ ▼
大きくどーんと焼く、太めフランスパンの
「バタール」
先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の
「レトロバゲット」
ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、
通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾
(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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