東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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パネトーネ・仕込み方を変えての比較!
※右も左も、私の通常ミキシングとは違う進行を試しました
伸び方、だいぶ変わったね~^^
(でも、想定内)
そして、
内相の伸びも、全然違いました。
(これも想定内ですが)
わかるかな??
右に比べて、左は気泡が伸びている。
(左・伸び大のアップ)
(右・伸び小のアップ)
ただね、
パンって、別に伸びれば何でもかんでも良いわけじゃなく
食べてみないと、適切な考察は出来ません♪
今回のパネトーネは、
どちらも香味食感的にはありだと思いました。
伸びの大きく出た方は、軽めな食感と香味の香るパネトーネが楽しめますし
伸びが小さかった方は、やや重ため食感で濃い香味を感じられます。
どちらもダメな作りをしているわけじゃないですし
香味食感的にも、どっちもありで好みでチョイスしていいところかなと思います^^
伸び方の違いは、
もう理論的にミキシングを考えたらわかるんですけど
もう少ししっかり差が出来るように詰めて
来年パネトーネ通信の再販の時に、新たな内容として入れようかな^^
私は比較実験が、結構好きなんです(笑)
失敗が悪、とか全然思ってないし^^
失敗が悪だったら、偉大なエジソンもおらんわ。
机上の理論では、パン作りなんて絶対理解出来るわけない。
今回の検証で、伸び方変わるのが想定内だったのも、
これまでにたくさん経験して、たくさん失敗もしてきてるからです。
ネットに溢れている「製パン理論」(←という名のただの情報)って、
本当に、すべてのパンに当てはまります?
酵母量や粉の特性、製法や環境条件とかが違うのに…
すべてのパンに当てはまらない情報なんて、
めちゃあるで^^
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
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