焼きたてが、美味しくないパン。

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

※ハードパン通信動画講座・第３期募集は、2024年初旬を予定しています。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

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  焼きたてが、美味しくない！！  

    エッヽ( ﾟдﾟ )ﾉ

   そんなパンは…？？

   (これよ↓)

上の写真は、以前に作ったものですが…

焼き上げ ５日後 のパネトーネ。

５日も経って、

  パッサパサのカッピカピ…

…だと思います？？

いえいえー！！

これが、美味しいんですよ❤️

５日後も、しっとりふわふわ維持！

… じ ゃ ー な い で す 。

そもそも、

私はパネトーネに「ふわふわ」を目指してないので

しっとりほわほわ～、ではありません＾＾

(固くもないよ。文字で表すならホロホロ？？)

※私の目指すパネトーネは「やや重め」です

『私の目指す「パネトーネ」』

５日経ったパネトーネは

適度に水分が抜けて！！

サクッと食感が出て！！

油分も落ち着き具材と馴染んで！！

むちゃくちゃうまい ❤️

です＾＾

(こちらは１０日後↓)

むしろ、パネトーネの

 焼 き た て は 、最 悪 。

・・・・・・・・・・・・

温かい状態で食べてみたもんなら、

ボケた味で、食感も気持ち悪いね(笑)

なんなら、翌日もまだボケてる。

３日経ったくらいからが、私は好きですね＾＾

５日～経つとしっかり馴染んで、さらに美味しいですよ♪

パネトーネは、

ちゃんと作ればしっかり日持ちがするものです。

中途半端な、パウンドケーキ的な

「なんちゃってパネトーネ」だと、日持ちしませんからね。

だって、

ちゃんとpH下げられてない生地なら、もたないですよね。

だいたい、

ネットで検索して出てくるパネトーネレシピのほとんどは

「なんちゃって」な発酵したパウンドケーキです。

※もちろん、中にはちゃんと作られているものもありますよ❤️

焼きたて温かいうちが美味しいのなら、

それはただのパンかな、と。

(一般的には「冷めたて」が一番美味しくパンが食べられるタイミングです)

シュトレンもそうだと思いますが、

水分が適度に抜けて、生地が馴染んで美味しさが増すものもあるんですよね。

パネトーネもその部類だと思います。

テクスチャーや香味の評価は人それぞれ、好みですので

"焼きたてのパネトーネが超美味しいわよ"

…という方もいるかもしれません。

でもね、

一度、１週間くらい置いてから食べてみてくださいよ❤️

冷めたてとか翌日にはない、

新たな食感や香味が、発見出来ると思いますよ。

(適切に作れていれば、です)

あっ、もちろん

「なんちゃってパネトーネ」だったら、日持ちあまりしないので

１ヶ月とか置いたらカビてたり腐ってる場合があります。

その辺は、ちゃんと生地の管理をして見極めた上で

自己責任で＾＾

pHが適切に下げられてないと、すぐ雑菌わきますので…

…ということで、

焼きたてが、美味しくない！！ 

そんなパンは…

／

「パネトーネ」(panettone)

＼

    適度に水分が抜けて♪

    サクッと食感が出て♪

    油分も落ち着き、具材と馴染んだ♪

そんな３～１０日以降くらいに食べてみてくださいね＾＾

あっ、保存が悪いとパサパサコースです。

  紙袋で保存、とか

  裸で空気にさらしっぱなし、とか

  穴の空いたビニル袋で、とか

  ちゃんと覆えてないラップ、とか

  安いラップでパクパカなびく、とか

  口開けっぱなしのビニル袋、とか

  気を付けて～！！

パンがちゃんと焼けても、

保存方法が悪けりゃ台無しですので＾＾

保存までが、パン作り！

でございます＾＾

パネトーネは、一昨年に通信動画講座で出してますが

配合で使っていた材料「パネトーネマザー」が生産停止になっているため

現在代替材料での変更レシピを試作中です❤️

    ▼     ▼    ▼ 

※パネトーネ通信動画講座は来年再販予定です

もし、引き続き当該材料の生産が停止してる場合でも動画の撮り直しはしない予定なので、

基準レシピを、代替材料に変更する感じになると思います。

そのために、ちゃんと美味しく試作しておきますね＾＾

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