元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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目の前の生地を見てない…って、皆さんあるある
パン作りの時に、一番見なければならないのは
「数値」でも「理論」でもない！！
↑
以前、パネトーネをハードパン(バゲット)と一緒に作った時の写真。
工程も、パンそのものも、全く違う２種類のジャンルですが
考え方って、どのパンも同じなんですよね＾＾
生地をこういう状態にもっていく！
…というのがわかっていれば、
時間で進めちゃったり、
数値のみにとらわれ過ぎることはなくなるかと思うんです。
理論とか数値とか、パン作りでもいろいろ流行ってますけど
生地をちゃんと見ずに
理論とか数値とか言っててもしょーがないんですよ。
もちろん、理論や数値化出来る共有は大事ですけど
それにとらわれ過ぎて、目の前の生地を見てない…って、皆さんあるある。
特に勉強熱心な方ほど、生地が見れてないので
(ちゃんと見られている方もいます)
理論や数値は、あくまで「目安」とした上で
そこにある生地の状態を、よーくよーく観察してあげましょう。
机上の理論だけ知ってても、
パン作りなんて、絶対上達しませんぜ＾＾
いつも私が言ってることですが
理論と感覚をすり合わせる！
↑
もうね、これに尽きますから❤️
「何度」「何分」という数値にとらわれて数値だけしか見てなかったり
見聞きした理論と、実際の生地状態の認識がずれていたりすると、絶対に安定しません。
※理論と感覚をすり合わせる
＝その理論上の状態が、実際の生地でどんな状態なのかを感覚をもって経験して身に付けるってこと！
数値や理論は、あくまで判断の目安とするところであって
本当に見ないといけないのは
目の前の「生地」ですからね＾＾
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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