元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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薄 力 粉 で ！！
バゲットを、作ってみた。
スーパーでお馴染み、
「日清製粉のフラワー」100％の生地。
生地感が、やはり薄力粉で弱々ではありながらも
ここまでのバゲットが作れました＾＾
▼ ▼ ▼
が！！
粉の風味がほとんどないので
(フラワーは)
美味しいバゲット、という点では、
私がいつも作っている、普段のバゲットよりは
か な り 劣る。
※低温長時間発酵の香味は乗るけど
別に、不味くはないんだけどね、
薄い、物足りない、弱い。
内相も、弱々しいね(笑)
▼ ▼ ▼
私のいつものバゲット内相↓
▼ ▼ ▼
私のいつものバゲット内相↓
▼ ▼ ▼
薄力粉しかない、という場合は、
薄力粉でも、バゲットは作れるんですよ。
(物性的に扱いはちょい難しいです)
が、
美味しいハードパンを追求しようと思ったら、
敢えて薄力粉を使う選択肢は、私はないかな＾＾
わざわざ、薄力粉でバゲット作らんわ。
伝えたかったのは、
どんな小麦粉でも、パンは作れる、ということです。
フラワーでも、スーパーキングでも
どんな小麦粉でも、バゲットは作れるので❤️
(もちろん、生地の物性・香味食感は、粉によって変わりますよ)
※薄力粉(フラワー)100％生地のバゲット
そんな、
臨機応変・総合力が身に付くハードパン作りのスキルを、
私はお伝えしてますので＾＾／
(皆さんは、薄力粉バゲットは作らんでよいですよ)
↑
美味しいハードパンを追求しようと思ったら、
薄力粉は全くおすすめじゃない(笑)
(作れるは作れるけどね)
※薄力粉(フラワー)100％生地のバゲット
が、
薄力粉使ったら、どうなるかな？
って思ったら、やってみて＾＾
薄力粉だから出来ない、とやらずに一蹴するんじゃなくて
やってみたらどうなるかな？
薄力粉でパンは出来んって言うけど、本当かな？？
…っていう興味こそ、
パン作りの発展につながるし
実体験として、経験値が増していくものですからね❤️
※こちらも、ご参考に！
▼ ▼ ▼
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