元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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「市販やパン屋では、なかなか好みのベーグルに出会えない…」
…という方は❤️
おうちで自分の好みに！
ベーグルを作ることが出来ますよ♪
超～久しぶりに、ベーグル作りました！
過去のブログで辿ってみると、
２０１９年のベーグル記事が最後なので…
たぶん、３年ぶりくらいに作りましたね(笑)
私は、レシピ開発をし始めると
しっかり納得行くまで試作を続けるので、
わりと長期間作り続けることが多いんですけど
一旦レシピ調整が完了した後は、
結構長く作らない期間が続いちゃいます(笑)
ベーグルもそうで、
３年前に、ほぼレシピ完成していて放置していましたが
(レッスンはやってないです)
久しぶりに、美味しいベーグルが食べたくなって
作っちゃいました＾＾／
自分の好みに作っているから、うまい＾＾
市販やパン屋では、
なかなか好みのベーグルに出会えなくて…
やたらモサモサとか…
…かと思えば、ふわっふわだったり…
全く引きがなくスナックパンのようだったり…
私の好みのベーグルは、
適度なムギュっと感があって、噛みでのある食感、
そして、噛むほどに甘みと旨み広がる❤️
そんなやつです＾＾
で、ベーグルの代名詞のように言われる
「つるピカ」
は目指しておりません。
写真のように、
ツヤのある中にも、ややマットな気配？が
私は上品で好きだな～と思います♪
↑
あくまで、私の好みで
ふわっふわが好きな方、つるピカが好きな方、様々ありますよね＾＾
作り方(管理・工程)によって、焼き上がりの食感などは
かなり変わるんですよ～。
好みに調整出来るってことです。
私設計・私好みのベーグルは
適度なムギュっと感があって、噛みでのある食感、
そして、噛むほどに甘みと旨み広がる❤️
…というタイプなんですが
(結構、メッセージやコメントいただくと、同じ好みの方が多いなと思います＾＾)
材料は同じでも、
「もっとソフトに柔らか食感」にも出来るし
「ぎゅっと過密なミチミチ食感」にも、出来ちゃうんですから＾＾
嗜好の好みは、
人それぞれ十人十色・百人百様ですから
そういう理論を知っておくと
どんなパン作りだって、レシピの記載に頼ることなく
自分好みに作り上げることが出来ますね＾＾
いずれ、ベーグルも講座としてお伝えしたいので
(リクエスト多くいただくんですが、講座化はまだ先です…スミマセン)
バターロールの講座作りが終わった後くらいに
ベーグル、各条件で検証実験していきたいと思います＾＾
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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