東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年度後半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
生地量同じ・具材量同じ！！
この２つの「フロマージュクッペ」の違いは？？
▼ ▼ ▼
上の写真、
同じ生地で、生地量・具材量ともに同じものです。
でも！！
全然外観違いますよね。(写真は断面だけど)
▲ ▲ ▲
本来は右のような感じに焼き上がるのですが
とある失敗をしていると
左の感じになります(笑)
つまりは、
チーズが生地表面の全面に出て来て
オーバーフロウしている
…って状態ですね(笑)
※適正状態だと生地内にある程度収まるので、全面オーバーフロウはしません。
サイドの生地が全然なく、底部がぶ厚く
包んだチーズが、外にドバドバ溢れ出てしまうのは
「表面を薄皮にしてるから」
なのであります！！
表面が薄皮ペラペラだから、
全体的な伸びもないし、ぺちゃんこですね。
まぁ、これは(上の写真)
私がわざと薄皮にして、失敗例として作っているものなので
薄皮でぺちゃんこだけど、美味しそうには仕上がってます(笑)
(傷めたり触り過ぎたりしてないから)
が！！
一般の方で、表面が薄皮になってしまうのは
触り過ぎていたり、手の使い方がよくないパターンがほとんどなので
下のぶ厚い生地がきれいに伸びないことが多いです。
きれいに美味しく、
「フロマージュクッペ」を仕上げるには
※具材包む系の一般的なパン
／
表面を薄皮ペラペラにしない！！
＼
というのが、ポイントになります＾＾
この辺については 、
2020年に第１期、2022年に第２期、2024年に第３期をリリースした
ハードパン通信動画講座
の方で、詳しく理屈からお話しているので
ハードパン通信動画講座をご受講の方は、
ぜひ「クッペ編」で ご確認くださいね❤️
ハードパン通信動画講座は
現在第３期生の生徒さん方の添削サポート真っ只中です♪
(正確には、第３期の添削１期生さんですね)
次の募集はいつですか？って問い合わせが、多く来ております＾＾
次期のハードパン通信動画講座の受付は、
少し先ですが、２０２６年を予定していますよ！
▼ ▼ ▼
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。
次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。