元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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一本クープは、
三本クープに、
全 く 、劣 り ま せ ん ！！
一本クープよりも、
三本とか四本とか、複数クープの方がクオリティが高い！
…と思っている方が、わりと多いですが
／
ん な こ と 、な い す よ ♪
＼
複数のが難易度は高いですが、
パンとしてのクオリティが高くなるわけでは、全然ないっす。
一本クープは、
シンプルなのに超万能よ❤️
バランスとか気にしなくていいし
一回ちゃんと入れば、後はほぼひきつれないし
内相も均一に出るし♪
無駄に下手な複数クープを入れるよりも
一本クープをパパっと入れた方が、
パンのクオリティとして、
良いものが焼き上がりますから～＾＾
※生ハムバゲット
まずは、
一本クープがちゃんと入れられないと、
複数クープはどうやったって入らないです。
たくさんのクープに憧れるのはあると思いますが
「クープ本数＝パンのクオリティ」
…ということではありません＾＾
私のハードパンレッスン(講座)では
もちろん一本クープから、学んでいきます。
リュスティックでは、
極めて短い距離の切り込みから。
基本的なクープナイフの使い方や、適切なフォームを身に付けますし
クッペでは、
もう少し距離が増し、山状の生地へのアプローチも学びます。
そして、
棒状成形(フィセル、バゲット)では
長い距離の切り込みを入れられるように🥖
講座の進行を組んでおります。
私のロングバゲットでは、
長さ35㎝、結構細めの生地に５本のクープを入れますが
こちらの講座は、また別途再リリースしたいと思います。
※昨年に35㎝バゲットレッスン(通信も)をやりました
とにかく、ハードパン作りも
基 礎・基 本 がとっても大切なんです。
パン作りの工程の意味がわからない人は、
安定したパン作りは出来ませんし
生地を折り込む、ということがちゃんと出来なければ、
バゲット成形は無理よ～～！
パン作りも積み重ねです。
「積み重ね」の意味合いは２つありますが…
①各工程の総合として、焼き上がりの結果になる
②見極め力や技術面など、日々学びとして向上する
いずれの意味でも、
ひとつひとつ理解して、身につけていきましょう❤️
※ハードパン通信動画講座には、こんな内容もあります
ふんわりパンが作れなくても、
ハードパンは、ちゃんと上手に作れるようになります＾＾
ただ、
ハ ー ド パ ン も「 基 本 か ら」
ですからね。
私のハードパン講座を、ちゃんと受けてもらえたなら
基本的な知識、技術は身に付けられますから＾＾
講座購入だけではダメよ(笑)
復習は必須ですし、レポート添削からのフィードバックを受けて、上達していくものです♪
基礎的な理解があれば、
粉を変えてのアレンジなんかも、楽々出来るようになります。
生 地 の 物 性 を 見 て 、
調 整 出 来 る 力 が つ く か ら
です♪
※こんな調整だって、自由自在よ！
せっかくハードパンを習うのなら、
より楽しく美味しく
好みに合わせて自由自在に作れるように
スキルアップしていきましょう＾＾
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
来年の募集をお待ちくださいね！
▼ ▼ ▼
パン屋以上のハードパンがおうちで作れる！動画で学べる動画講座
次期の募集は2024年頃になります。
(動画講座ですが、メールサポート期間があるため人数を区切っています)
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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