東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年3月までのハードパンコースは、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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ミルクフランスのクリームを、ツッヤツヤに仕上げる方法
艶のあるきれいなミルクバターは、
作り方にポイントがある！
いや、これ見た目だけじゃなくて、
食感や美味しさにも関わってくる部分なのよ。
また、
ツヤツヤ ≠ テカテカ
ですので、油浮きしたテカりではいけないのです。
つまり、
バターを溶かしてはいけない、
…っていうのは、当たり前として
バターは、
緩 め 過 ぎ て も い け な い
ってことです。
でも、
ある程度緩くないとクリームにならないじゃない？
じゃあ、どうしたらいいのか…
ってことですが＾＾
ここまで言ったら、
多分どう作っていけばいいのか、お気付きだと思いますが…
バターは緩めて、
他の材料を冷やしとけばいいじゃんね❤️
そうすれば、
クリーム状になったところで、他の材料で少し冷えて締まるので
ツヤっときれいな、口溶けのいいミルクバターになりますので＾＾／
私のハードパンレッスンでも、
こんなミルクバター作りを実演でお見せしております。
生地もだけどさ
クリームだって、温度管理で随分と食感が変わるのよ。
温度って大事！！
人間だって、
１，２℃体温が下がるだけで免疫下がるし
(例：いつも36.5℃の人が35.2℃になった)
逆に、１，２℃上がれば体調不良ですしね。
(例：いつも36.5℃の人が38.5℃になった)
※女の人とかは周期で体温少し変わるので一概には言えませんが
お肉だって、
高温で加熱すると固くなるけど、低温でじわじわ調理すれば
柔らかく仕上がるしね～❤️
食べ物は、
温度を制することで美味しくなる、より良くなる、ということが往々にしてあります。
パンも然り、バタークリームも然り＾＾
それぞれの特徴や性質を理解して、
美味しく管理して、美味しく作ってあげましょう♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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