東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年3月までのハードパンコースは、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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高加水で、デカく焼くパンが
ロデヴ なのではない。
※私のロデヴ
ロデヴ(pain de lodève)
って…？？
フランス南部が起源とされる
・高加水のゆるゆる生地を
・「切りっぱなし」という最低限の成形で焼き上げる
・ルヴァン種を使ったハードパン
のことですね＾＾
しばしば、
高加水で、デカいだけのパンを
「ロデヴ」
と呼んでいるのを見かけますが…
本来のロデヴは、
ルヴァンやpHなどに関して、いろいろと決まりがあるのです。
が、
別にパネトーネと同じように、
規定から外れた「ロデヴ風」があってもいいと思っています。
ここは日本ですし、家庭製パンですから＾＾
※ご参考
が、
ルールを知らずに
「ロデヴ風」を「ロデヴ！」と信じてしまっているのはよくないなと思うので。
私の作るロデヴは
だいたい「ロデヴ」だと思います(笑)
乳酸菌量とかは測れないのでわかりませんけど
pHやルヴァンの基準は満たしております❤️
なので、
「ロデヴ」と呼べるものに仕上がっていると思います＾＾
私はサフルヴァン使うので、
ルヴァン種も、絶対安定しているしね＾＾
(管理・見極めを間違わなければ！)
パネトーネもなんですけど、
普通のパンのpH値は「ロデヴ」じゃないのよ。
※普通のパン…pH５～６くらい
本来のロデヴは、もっと低いので。
パネトーネもそうだけど、
「乳酸菌」を生かす
…というのが、
とにかく大事になってくるハードパンなのです。
だから、
普通のハードパンとか、酒種などの生地を高加水にして
デカく焼くのが「ロデヴ」なんじゃない。
※酒種ってpHあまり下がんないので
もちろん、
そういうのを「ロデヴ風」として作るのはいいと思います＾＾
別にアレンジするのは全然OKだと、私は思っているのですが
本来のクラシカルなものを理解していることが前提かな、と…
(別にクラシックを極めてなくても、理解していればいいと思います)
ちゃんとした名前を付けるのであれば
※「ロデヴ」とか「パネトーネ」とか…
ここ(スタンダード、クラシック)はしっかりと理解しておきたいですね❤️
そうでなければ、
「ロデヴ風」「高加水ハードパン」
「パネトーネ風」「フルーツ入りブリオッシュ」
…とかの名前でいいんじゃないでしょうか、と。
※すみません、ネーミングセンスないので…もっとマシな名前に出来ると思いますが
と、いろいろ書きましたけど
私のお伝えしたいのは
美味しく楽しい本格的なパン作りと、豊かな暮らし
ですので＾＾
伝統的なクラシックなパンを伝えたい訳じゃないんです。
それが家庭製パンで十分可能で、
美味しいなと思うものは、伝えたい❤️
が、
工程が面倒くさ過ぎるのは避けたい(笑)
だって、みんな作れないでしょう？
おうちで作るパン作りですから、
皆さんが無理なく楽しく美味しく作ってもらえるパンを、
私は考えるし、レッスンしますので＾＾／
ステップアップレッスンのメニューも、
そういうパンたちばかりですよ❤️
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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