元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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バゲット成形で、陥りやすい失敗ポイントは？
(バゲットに限らず棒状成形についてです＾＾)
※ハードパン生徒さんのフィセル、よく作れています❤️
さて、冒頭の
バゲット成形で、陥りやすい失敗ポイント。
それは、
／
過度に触り過ぎること
＼
もう、これに尽きます。
私ね、度々言ってます。
▼ ▼ ▼
形状をまっすぐ均等にするには、
よく生地を見て、都度整えること！！
…だと＾＾
でもね～
形ばっかり気にして、
同じ箇所を触りまくっていたり…
(要は、整わない～！！と神経質になって無駄にやり過ぎ)
生地をくっ付けようと、グイグイ押し潰していたり…
(要は、折り込み時にくっ付かないから、指先で強く押し潰して傷めている)
とにかく、
無 駄 に 触 っ て い る と 、
余 計 に 変 に な る か ら ね 。
形状修正するためでも、
触り過ぎると意味ないので…
…ってかさ、
触りまくっていると、形が余計変になるだけじゃなくて
食感も悪くなるのよね。
生地って、無駄に触ったり傷めると
スムーズに伸びなくなります。
いくら、形がまっすぐに均等になっても
そりゃー、本末転倒ではないですかね。
だって、
パン作りの目的って
美味しくパンを作るため、
でしょ❤️
(生徒さん方のバゲット)
中には、もしかしたら
形だけよく作れればいいんだぜ
…という方などもいるかもしれませんが
そういう考えの方は、
私の生徒さんにはならないので＾＾
私はね、
多少形がいびつでも、
美味しいパンを作ってほしいなと思います。
ちょっとくらい「こん棒」だって
別にいいじゃない？？
※こん棒…一方の端が太く、もう一方の端が細い形状
▼ ▼ ▼
一応、レッスンではね
「こうやると、こん棒になりますぜ」
…という見本として、
敢えて、こん棒成形を見せています＾＾
(フィセルレッスンで)
でも、
別に形状が変なだけであって
無駄に触ってないから、生地としては良い♪
内相も、ちゃんと出て伸びているから。
もちろん、
レッスンでは、こん棒の修正方法や
そうならないためのコツ、などもお伝えしていますが
「無駄に触り過ぎないこと」
…が前提ですからね。
触り過ぎて、生地を傷めてしまうようなら
もういっそ、こん棒で行った方がマシよ＾＾
(生徒さんの作品、ささっと出来る微修正もお伝えしております)
…ということで。
パン作りの失敗は、
形状がこん棒になることでも、
帯切れすることでもありません＾＾
私の思う、パン作りの失敗は
美 味 し く 作 れ な い こ と ！
もちろん、
形状も美しく、をお伝えしますが
それが第一優先ではないってことです♪
(美味しさに関わる形状のダメさもありますよ)
美味しいハードパンを
作れる術を身につけるために、一緒に頑張ろう❤️
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