元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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「バゲット」を作れる力があれば、
「クッペ」は絶対作れる！！
「クッペ」は絶対作れる！！
※が、「クッペ」が作れないと「バゲット」は作れません
私のハードパン講座では
バゲットはもちろん♪
クッペも、テーマのひとつとして採り入れているんですが
バゲットなどの棒状成形に進む前の、
「生地を的確に張らせる」
「全体的な物性の統一」
「手をどう動かすと、生地がどうなる」
「どんな切り込みが入ると、生地がちゃんと伸びるか」
…といったところを、
まずは！！
難易度易しめの「クッペ」で学んでいただく流れです。
「クッペ」が作れないとね～、
「バゲット」は、まず作れません。
いや、
「クッペ」を作ったことがなくても、
バゲットを作れる技量があれば
クッペは、絶対作れるのよ。
が、
逆は、必ずしも成立するとは限らない。
※「バゲットが作れる＝クッペが作れる」が真でも、
「クッペが作れる＝バゲットが作れる」では必ずしもない
鉄棒でも、
つばめの姿勢で安定して静止出来ないと、
空中逆上がりは出来ないのと同じ！！
私のレッスン(講座)では、
クッペ編で、バゲットにつながるような生地の扱いを学んでいただきます。
とにかく、
「生地を適度に張らせる」ことを理解して、
「生地を的確に張らせる」
「全体的な物性の統一」
「手をどう動かすと、生地がどうなる」
「どんな切り込みが入ると、生地がちゃんと伸びるか」
…ということを
最終的には、
自分でコントロールが出来るようになってほしいんです＾＾
ただ、作るだけじゃなくてね。
クッペの張り具合を自在に調整出来るようになれば
バゲットだって、自由自在ですので❤️
まぁ、まずは！！
「張り具合の調整」は、すぐに出来なくてもよし。
／
「張らせて」成形することを学ぼう＾＾
＼
※「張らせる」とはどんな状態かを把握し、実践出来する
⚠️張らせる＝締める、ではありません。
…と、
バゲットへの踏み台要員みたいなことを言ってますが(笑)
クッペも、立派なひとつのハードパンでございますす♪
クラムが多めのパンですので、
クラムが好きな方はバゲットじゃなくて
敢えてクッペをよく作られているという方も
これまでのハードパン生徒さんの中にもいらっしゃいますよ＾＾
ご自分やご家族の好みに合わせて
様々なハードパンを作れるようになると、楽しいですね！
そんなハードパン作りが学べる、
ハードパン通信動画講座
第三期の募集が、５月下旬にありますよ～！！
▼ ▼ ▼
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
５月の募集をお待ちくださいね！
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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