元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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「失敗」の定義 って、何？
パン作りの失敗って、なんですか？
＾＾
前回こんなに記事を書いておりました。
▼ ▼ ▼
では、
「失敗」って、何でしょうか？
私の思う「失敗」とは、
美味しくないパンが焼けることです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
パン作りに対する意識や考え方は
ブログやメルマガで、散々発信しております♪
なので、単純に
「失敗しないバゲット作り」
「クープが開くバゲット作り」
「気泡ぼこぼこバゲット作り」
みたいなのに惹かれる人は、私の教室には来ない＾＾
Instagramでは、写真が主なので
見た目に惑わされる方もいらっしゃるかもしれませんが
メルマガで、
私のパン作りへの考え方を、がっつりとお伝えしているからです＾＾
(レッスン募集もメルマガからしかしないし)
…というか、
「失敗」の定義って何よ？
…ということなんですけど＾＾
(ハードパン通信内の、ひとつの動画のサムネイル)
ええとね。
クープのエッジが立たないから「失敗」なんじゃないです。
クラムの気泡がぼこぼこないから「失敗」じゃないのです。
このような思い込み、大変多いのですが…
例えば、
シニフィアンシニフィエさんのバゲット。
下の写真は、昔の料理通信 (雑誌) の記事ですけど
クープはこんな感じだけど、美味しいのよ♪
▼ ▼ ▼
そもそも、
微量酵母の120時間発酵で、吸水高めの緩い生地で
クープがガバーっと、メリッとピシッとエッジがめくれ上がってカッチリ開くわけない＾＾
でも、「失敗」じゃないのよ。
美 味 し い か ら ❤️
(現在は、シニフィアンシニフィエさんの120時間発酵バゲットはやってないようです)
何がなんでも、
クープがガバッと開いていないと失敗！！
とか
エッジがメリッとしていないと失敗！！
そんなんではないのです。
外観だけにとらわれずに、
ちゃんとパンの本質を見よう♪
ただね
美味しさに関わる外観もありますからね＾＾
見た目じゃなくて、
全然窯伸びしてないバゲットって、たいてい食感悪い。
クープも、切った後が線がついているだけのようなバゲットは
適切に伸びられてないので、
たいてい美味しくない率が高いですし。
どんな要素が、
美味しさにつながるのか❓️
▲ ▲ ▲
ここを、まずは理解出来るようになるとよいですね❤️
そんな理論からみっちり学ぶのなら
2024年5月下旬に、次期生を受付予定をしている
パン屋以上のハードパンがおうちで作れる！動画で学べる動画講座
自信をもってオススメしますよ
＼＾＾／
※次期の募集は2024年5月下旬になります。
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