元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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も う す ぐ ６ 月 ！！
夏！summer！到来！！
／
ハードパンが、
作 り や す い シーズン です！
＼
「あれっ？？」
「えぇっ？？」
…って、思いました？＾＾
夏はハードパンが作りにくい！
夏のバゲットは難しい！
大変！！
地獄！！
(…どんだけ煽るんだ 笑)
…って、なんかよく言われてますしね。
でも、
私は、特にそうは思ってないのよね＾＾
むしろ、超ストレスフリー❤️
作 り や す い ❤️
…って、思ってます。
レッスンでも、
これまでに真夏にハードパン作りしてますし♪
(真夏の受講者さんの作品)
私も、
真夏にキッチンでカレー作りながら、
ハードパン生地仕込みますし(笑)
全然いけるよね～♪
湿度と温度のある「夏」は、
ハードパンも、とても作りやすい季節だと思います。
(これも夏の作品)
あ、もちろん
生地温度管理はちゃんとしないといけません。
何にも考えてなくて、ほったらかしではあかん。
夏場は、「管理」がちゃんと出来てないと
・捏上温度が上がっちゃう
…から始まって、
⇒上がったまま放置、さらに上がる
⇒しかし、時間で進めてしまう方多発
⇒冷蔵内でも過発酵
⇒過発酵、だれる、成形ダメ、クープダメ
⇒味薄い、香り薄い、美味しくない…
…ってパターンだね(笑)
温度や生地を見ての管理が出来ていたら、
夏場のハードパン作りは、なかなかしやすいですよ＾＾
(室内35度とか、バカみたいに暑くてエアコンないとかは難しいですが…)
※過去の真夏レッスンのパンランチ
暑いからやる気が起きない、とかは別として(笑)
酵素活性が、自然と出来るので
管理・見極めがよほど悪くない限り、香味も乗ってきやすいです。
温湿度のある日本の夏は、
室温でのフロア
室温での復温
室温でのホイロ(二次発酵)
で十分なので、
おうちでも、非常にストレスなく作りやすいんです＾＾
／
乾燥しない、温度も良好！
＼
そんな夏場は、成形後は布でも被せとけば十分。
ほどよく乾ホイロになります＾＾
(乾燥させ過ぎはいけません)
私レシピのハードパンは、ホイロがそんなに長くないので
拘束時間は、そもそもかなり少ないのですが
(もちろん、成形具合によって変わりますが)
寒い時期は、生地が緩むのに時間がかかるんですよね。
(夏場よりも)
夏場は、時間あまりかからず生地も緩んでくるので、
あまり拘束されずノンストレスですよ～♪
(その分、時間予測間違えるとオーブンの予熱が間に合わないので注意！)
何度も言いますが、
あ・く・ま・で！！
生 地 管 理 が 出 来 て い る
が必須条件ですからね＾＾
※過去のレッスン受講者さんのフィセル
現在は、暑過ぎずほどよい気候ですが
これから夏に向かっていきますよね。
同じように作っていても、
春と夏では生地の状態が大きく変わってきます。
レッスンでもブログでもメルマガでも、
何度も、言っているように
パン作りの判断は、
時間でなく、 生 地 状 態
でございます＾＾
ここがきちんと分かっていないと、気候が変わった時に
生地状態が見られなくなって
＆
生地管理をどうしたらいいかわからなくてブレます。
逆に、ここさえ掴んでおけば
／
季節が変わっても、
生地状態を見て、自分で調整が出来るようになる！！
＼
ということですよ＾＾
(レトロバゲットだって♪)
そんな
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