東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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なぜ、クープがひきつれる？
そ れ は …
刃と生地間の、
摩擦が大きいからでーす！！
(Instagramに投稿したバゲットのクープ動画)
「ひきつれる要因」って、
生地の成形、
クープの入れ方、
角度、、、
…とかを、真っ先に言われがちですけど…
／
それらは全て、
刃と生地間の摩擦が大きい
ってことに、なってるわけですよね。
＼
(結果的にね)
ここをまず、理解しましょう＾＾
「刃と生地間の摩擦」を意識せずに
成形や角度だけを気にしてたってダメなのよ。
生地の形状や、切る位置が変われば、
刃を入れる適正角度とか変わるんだからさ～
／
どういう入れ方をすれば、
刃と生地間の摩擦が、極力少なくなるか？？
＼
まず、
それを考えた上で、実際にやってみよう❤️
クープを入れていく時に、
抵抗を強く感じなくなる刃の角度や位置がありますから
そこを見つけてみましょう＾＾
机上の理論だけ知ってても、出来るようにはなりません。
技術面は、やってみないと体感出来ないし
理解が出来ないですからね。
ちなみに…
垂直以外で、
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
摩擦が極力少なくなる角度、です＾＾
ひきつれずに切りやすい角度のひとつとして
「垂直」(つまり９０°)
もありますけど…
これだと、
クープが、ちゃんと開けませんので！！
適切に開けるポテンシャルの切り込みで、
摩擦の極力少なくなる角度・位置・入れ方、ってことです＾＾
一般的には、
だいたい生地に対して３０～４５°くらいですけど
生地の形状によって変わるからね＾
まぁ、とりあえず
／
どういう入れ方をすれば、
刃と生地間の摩擦が、極力少なくなるか？？
＼
それを考えた上で、やってみてくださいね❤️
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
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