元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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「パネトーネ」(panettone)は、
今秋冬に通信動画講座化します❤️
(この記事内のパネトーネは、全て私作)
もうね、工程の撮影は終わっております(笑)
今年の４月上旬までにほぼ撮り終えました＾＾
先月、先々月みたいな残暑の時期なんて、
デリケートなパネトーネは絶対作れないのでね…
前もって予定立てて取り組んでおります。
(自分でさっさとパパーっと作るなら何とか出来ても、撮影は無理ね)
ところで、
「パネトーネ」とは？
以下枠内、Wikipediaからの引用・抜粋
サワードウの一種であるパネットーネ種を用いて発酵させたパンで、保存期間が長いことに特徴がある。
一般的にはブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールその他のドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた甘く柔らかなドーム型の菓子パンで「大きなパン」の意味。
イタリアを含め、ブラジル、日本、台湾、アメリカでも広がってきている。
引用終わり。
パネトーネは、クリスマスのパン、
…という認識をされることが多いですが
特にクリスマス限定というわけではないですね。
イタリアでは、各種お祝い事に使われるようです＾＾
今って、
日本でも、シュトレンも一年中ありますしね。
(サマーシュトレン、とか言って)
パネトーネも、日本でも専門店が出来ていますし
一年中ありますねー(笑)
まぁ、
シュトレンもパネトーネも
夏場は、バターを多く使った甘いパンって食べたくないし ←私は
暑いと作るのがとっても大変且つ安定しないので、
私は夏は作らないし食べないですけどね。
話が逸れましたが…
パネトーネって、
＼ 種に特徴があるんです ／
上記のWikipediaからの引用でも書いてある通り、
パネットーネ種を用いて発酵させたパンで、保存期間が長いことに特徴がある。
珍しい乳酸菌と酵母を含む種だそうです。
その酵素や生成物の効果で、
複雑な味わいや香りが出るし、保存性が高まるというわけですね。
(かなり大雑把にはしょってますが 笑)
私のパネトーネは、
パネトーネマザーと、ある秘密の材料 を使います。
パネトーネマザーは、
パネトーネ種を粉末化したものに、ドライイーストを添加しているものですね。
粉末化の段階で、パネトーネ種の酵母や乳酸菌は死滅しているので
パネトーネマザーを使っても、この特有の菌が増殖するとか働くわけではありません。
が、
その独特の風味は残っているので、
パネトーネマザーを使うと、イーストのみでは出せない香味がありますね。
パネトーネ種を使うわけではないので、
正確に言うなら
「パネトーネ風」
「パネトーネもどき」
でしょうか＾＾
(敢えて、パネトーネと名付けさせてもらいますが♪)
が、私アイデアの
ある秘密の材料 を使うことで、
ぐぐっと本格的なパネトーネに近付けます❤️
ちなみに、
私は昨年初めてパネトーネを作ったんですけど
レシピ開発に着手してから、配合は変えておりません＾＾
初回の作品
微妙だね～(笑)
完成レシピの作品
初回作品と完成レシピ作品は、
生地の配合は、全く同じなんです～！！
(具材は違いますが)
材料ってね、そこまで重要じゃないのよ。
(もちろん、基本を踏まえている必要はありますけど)
その特徴を理解して、どう作るかが大事＾＾
そんな理論や考え方も
「パネトーネ通信動画講座」では、
しっかりみっちりお伝えしたいな～と＾＾
そんな
「パネトーネ」(panettone)
１１月下旬～１２月上旬の通信動画講座リリースを目指しますので
どうぞ楽しみにしていてくださいね❤️
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