フランスパンに力を入れるベーカリーの元パン職人、宮脇弥生です。
「低温長時間発酵でのハードパン作り」の基礎を学んでいただいた皆さんへ
さらなる応用アレンジとして、
ココアを使ったハードパンを通信動画講座でご紹介します❤️
(baguette au chocolat)
低温長時間発酵法を用いた、
ココアのハードパン生地から２品のアレンジを作ります。
(baguette au chocolat)
低温長時間発酵で仕込む、本格ハードパン。
発酵・熟成の香りや旨みと、ココアの深く甘い風味の相乗効果で
香り高く、美味しい生地に仕上げます❤️
具材も、クランベリー・チョコレート・アーモンドと盛り沢山！
そして
成形は、なんと１０秒！
という、衝撃の成形方法＾＾
素早く成形出来る＝触り過ぎない
美味しいハードパン作りの理に敵(かな)った工程を踏む、「ショコラバゲット」です。
(pain au chocolat au lait)
「ショコラバゲット」と同じ生地で作る、ハードパンのミルクフランス。
香ばしく芳醇な風味のハードパン生地に
甘さ控えめだけどしっかり濃厚なミルククリームと、
カカオの風味豊かなチョコレートがベストマッチします❤️
もちろん、
「チョコミルクフランス」のミルククリームも手作りです。
通信動画講座では、ミルククリームも２パターンでお伝えします。
そして、お店では買えない、かなりの高原価！
完全オリジナルのミルクフランスです。
元パン職人の講師が、
プロの技術と感覚・理論を、家庭製パンに落とし込んでお伝えします！
単にパン作りの手順をお見せするだけではなく、
理論面など講義も含めて
実際のレッスンのような流れで、動画講座は進めていきますよ♪
🥖ベーカリー以上のハードパンの本格アレンジが作れるようになる！
🥖重要な生地状態やプロの生地扱いを間近で、何度でも見られる！
🥖忘れがちな理論も、繰り返し聞くことが出来る！
🥖レッスンを受けているように身に付けられる！
甘過ぎず、クランベリーの甘酸っぱさでいくらでも食べられちゃいます〜
あの成形はホントビックリでした〜(*ﾟ▽ﾟ*)
外生地で包むバゲットは作ったことありますが、別で包むとやっぱり少し隙間ができてしまって…
でも、あの成形はホント一体化ですね！！
麺棒もいらないし！
久々の弥生先生のレッスン^ - ^
とっても楽しく、リフレッシュのひと時でした〜
ショコラバゲットの10秒成形、いったいどんな成形だろうとワクワクしていましたが、自分ではなかなか思いつかない、とても画期的な成形でした！
帰宅後、留守番をしてくれた主人にも早速食べてもらいましたが、どちらもとても美味しいと好評でした♪
ミルクフランスに関しては、「生地とチョコとクリームのバランスがいいね～」とツウみたいな感想を述べておりました（笑）
手土産にも喜ばれそうなパンなので、これからたくさん焼きたいです＾＾
今回弥生先生に教わった方法は超・画期的でした✨
これはすごい👏
成形もあっという間に出来ちゃいましたよ😆
持つと重さズッシリのショコラバゲット、め〜っちゃ美味しかったです💕💕💕
もう１品、同じ生地で作る「チョコミルクフランス」も教えていただきました。
こちらはココアフィセルに甘さ控えめミルククリームとチョコレートをサンド❤️
･･･✨何という美味しさでしょう💕😆
これも定番で作れるようになりたいです😊
理論派の弥生先生のレッスンですからね、座学もとっても勉強になりました。
ハードパンレッスンの良い復習にもなりました〜♪
「配合編」
「ショコラバゲット編」(前編・後編)
「チョコレートミルクフランス編」
「ミルククリーム編」
の、計６本の動画コンテンツでの構成となります。
ハードパンレッスン(リアル)・ハードパン通信動画講座でのハードパン作りの応用アレンジです。
■配合について
・配合の理論、知識
・ココアパウダーの選び方と特徴
・具材の前処理の仕方
■ショコラバゲット
・低温長時間発酵の理論の振り返り
■チョコレートミルクフランス
理論面など講義も含めて
実際のレッスンのような流れで、動画講座は進めていきますよ♪
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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