東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年3月までのハードパンコースは、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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三角の木の葉形じゃなくてもいいんです！
どんな模様にしたっていいんです！
＼
Fougasse(フーガス)は 🌿
Fougasse (フーガス)って
三角の葉っぱの形が定番ですよね。
※こんなの (VIRONさんのフーガス)
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でも別に、
この形じゃないといけないルールはありません＾＾
冒頭の写真のような
丸っぽい木の葉にしたっていいんです❤️
※私の作品
※イメージは、マルバノキ(紅万作)
※マルバノキ、紅葉がきれいな落葉樹です
それに
おばけ形も、ハロウィン時期には流行りますしね＾＾
※下の写真は、ドンクのハロウィンフェア商品
(フーガスとは言ってないけど)
そもそも、フーガスのモデルは
／
木 の 葉 ・ 炎 ・ 仮 面
＼
…などなど、諸説ありますから
絶対こう、という形は特にないのです＾＾
ただね～
模様(切り込み)は、
デザイン目的だけではない！
貫通した穴開けないと、
中の空洞が膨らんじゃいますよね～。
切り込みを入れるのは、
タルトでやる、ピケみたいなもんですね＾＾
生地と生地に挟まれた空洞の空気の膨張を、
穴を開けることによって空気を逃がして防ぐ
…という目的。
だから、
穴がなかったり、位置が片寄っていたりすると
ピタパンみたいな現象が起きやすいですから。
あ、高温で焼く場合ね！
低温白焼きなら、
穴がなくても、空洞に膨らむ現象は起きにくいですが、
そんな焼き方では、あまり美味しく焼けないですしね。
(生地にもよるけど)
美味しさを目指すなら、
このくらい、しっかりがっつり焼きたいところです＾＾
(生地によりますが、ハード生地の場合)
▼ ▼ ▼
…ということで、
Fougasse(フーガス)は ！
／
三角の木の葉形じゃなくてもよし！
どんな模様にしたってOK！
＼
フーガスだけでなくても、
パ ン 作 り は 自 由 に ♪
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だけど、
形状や工程の目的は、ちゃんと果たすよう、
押さえるべき理論には沿って＾＾
楽しくパン作りをしていきましょうね❤️
※こちらもご参考に！
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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