東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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縦に伸びる、大小不揃いな気泡が存在している状態🥖
…というのが、
私設計の リュスティック(rustique)
※生徒さん方のリュスティック
…と言っても
「気泡そのもの」を目指しているわけじゃなくてね
最終的に目指しているのは
軽 く 、ひ き の あ る 食 感
でございます❤️
私の考え方としては、
気泡は、わざわざ作るものではなく
「目指す食感」を目的として、勝手に出来るもの。
最終目的は「気泡」じゃないのよね。
【気泡ぼっこぼこ♡】
…みたいなキャッチフレーズは
目立つから目を引きがちなんですけど
何でそれを目指すのか、何のメリットがあるのかを先に考えないと
と、私は思うんですよね＾＾
もちろん
リュスティックだって、設計は様々です。
作り手の好みで、
わざと気泡を細かく、ふんわりさせる場合もあります。
が、
特に私のブログを見てくださっているのは、
❤️クラストはパリッと！
❤️クラムは気泡が入り、もちっと軽く！
そんなハードパンが、焼けるようになりたい♪
…と思われている方が多いと思います＾＾
私の設計するバゲットやリュスティックが、
そういうタイプですし
何より、私の好みがそういうハードパンだから＾＾
…とはいっても
ハードパンなら、何でも必ず気泡が入るというわけでは
あ り ま せ ー ん ！
・・・・・・・・・・・・
具材が多く入ると気泡も出にくいですし、
ライ麦の配合量が多いものは気泡出来ないですよ。
※グルテンや生地の物性に関連する理由です。
(私のセーグル)
例えば、
セーグルなんて、絶対気泡ボコボコにはならないし
何よりそこを目指さないよね。
ライ麦比率の高い配合で、
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
それを目指そうとするのはナンセンス過ぎる。
そもそもの理論を理解すれば、
そんな意味不明な方向を目指すことはなくなります＾＾
(私のカンパーニュ)
つまり、
パン作りの仕組みを
ちゃんと、理解しようね♪
ってことです＾＾
私のハードパン講座では
そんなハードパン作りの仕組みから技術面、
材料についてのなんたるかまで
しっかりみっちりと、お伝えさせていただいていますよ＾＾
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。
次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！
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