元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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■シンプルなパンこそ！
「低温長時間発酵」の魅力を最大限に引き出せる！？
■「低温長時間発酵」こそ！
シンプルなパンの魅力を最大限に引き出せる！？
「シンプルなパンだからこそ」…
「低温長時間発酵だからこそ」…
どっちが先なのかなー？と考えてみました＾＾
上の写真は↑
【ハードトースト】
●クラストのほどよい「ひき」感
●クラストのほどよい「ひき」感
●クラムのもっちり感
●トーストした時のバリッと食感
が特徴の、
フランスパンのような食パン
を目指したパンです＾＾
(レッスンやるやる詐欺してますが、なかなか開催出来ずすみません(>_<))
「フランスパンのような」食パンなので、
粉・塩・酵母・水・(＋モルト、ちょっと油脂の場合もあり)
…という、とてもシンプルな配合のパンなのです。
お砂糖は入りませんよ＾＾
油脂は入れないレシピもありますが、
私は食感と保存性の理由で少し入れてます。
さて、
「ハードトースト」や「バゲット」など、シンプルなハードパン。
これらのパンって
長時間発酵の工程をとってこそ、
美味しくなるパンです。
逆を言うと、
バゲットやハードトーストを
例えば
イースト１％とか１．５％とか入れて、ストレートで１時間程度の一次発酵、
トータル２時間とかで作っちゃうと…
全然美味しくない ものが出来上がります。
表題の
「美味しいハードパンは、◯◯しない！」
こちらは、こういうことね❤️
▼ ▼ ▼
美味しいハードパンは、
短時間で作るもんじゃない。
イースト１％とか１．５％とか入れて、
ストレート１時間程度の一次発酵で
トータル２時間くらいで作っちゃう
↑
これ、ちょっと残念なハードパン！
だって、
何でパンに香りや風味が付与されるかっていったら
「発酵」と「熟成」だから。
「発酵」「熟成」でよい風味を与えるには、
時間が必要なのです。
粉だけラトラとか使っても、しょうがない。
お砂糖や牛乳、バターなどの入るふんわりパンは
その副材料の風味を生かすように作るので、長時間発酵はとらなくてもよいのですが…
副材料の入らないハードパンは、やはり
美味しく作るには、長時間の発酵と熟成が必須
だと私は思います＾＾
もちろん、
人の味覚や好みはそれぞれですから
「２時間で作れるストレート法のバゲットが、めちゃ美味しいわよ」
…っていう方も、いらっしゃると思います。
が！！
ちゃんと作った、
低温長時間発酵・微量酵母のハードパンを、食べてみてくださいよ～＾＾／❤️
味覚の世界が、一気に変わりますよ♪
で、冒頭の
■シンプルなパンこそ！
「低温長時間発酵」の魅力を最大限に引き出せる！？
■「低温長時間発酵」こそ！
シンプルなパンの魅力を最大限に引き出せる！？
▲ ▲ ▲
どっちが先か。
どっちもかな！(笑)
どちらも成り立つのですよ。
ちなみに…
ルヴァンとか入れる場合は
イーストだけの長時間発酵よりも、さらにさらに風味が出て美味しくなりますよっ＾＾
そんな、
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
※ハードトーストは、こちらの講座内容ではありません＾＾
次期開講は、2024年5月下旬を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
５月下旬の募集をお待ちくださいね！
▼ ▼ ▼
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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