元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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ライ麦の入った、素朴で濃い味わいの
【カンパーニュ】(campagne)
バヌトン使わない気楽なカンパーニュを、
ハードパンレッスンのステップアップレッスンでメニュー化予定しています。
ちなみに
今ね、来年のレッスンに向けて試作しているんですよ。
春からのハードパンレッスンのステップアップレッスンとして、
／
「低温長時間発酵」で、
いろいろな種類のハードパンにも挑戦してみよう！
＼
…ということで
ハードトースト、カンパーニュ、セーグル…
などなど
様々なハードパンを、「低温長時間発酵法」で美味しく作る♥️
がテーマのレッスンです。(予定)
※セーグルは長時間発酵の意味があまりないから違う製法にするかも
で、カンパーニュの試作してます。
ドンっと大きく、男前に焼きます！
成形方法をちょっと検討するために、
今回は２つで成形変えて比較評価してみました。
左は、私がいつも作っている方法。
右は、新たな試み的な成形方法です。
内相の違いを狙ってみましたが
写真では分かりにくいけれど、狙った感じはだいたい出せているかなと思います。
どちらを採用するかはまだもう少し試作してみて決めます。
(右側のクラム)
ちなみに
「カンパーニュ」は、ライ麦を使用、とは限りません。
全粒粉でも、灰分高めの粉でも良いのです＾＾
カンパーニュは、特に配合に定義はなく
「精製度の低めの粉で、大きく焼いて作る田舎パン」
というのが一般的な、味わい深い美味しいパンなのです♪
ステップアップレッスンは、来年春くらいの開催を目指しています。
(ハードパンレッスンの次ステップとしてのレッスンにする予定)
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
※ハードパンレッスン(春開講)は、全て満席となりました。
たくさんのお申し込みありがとうございました。
次回は秋開講(９月～予定)となります。
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元パン職人直伝！
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