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• これぐらい毎回パリパリに皮目を焼き上げたいものです。「くるみねぎま」寒くなってきて「媛っ...
• 月曜日から仕込みの合間に病院行ったり(肋骨折れてた)、ワインのイベントの打ち合わせがあった...
• 媛っこ地鶏のオスのソリレス。あまりに大きいので二本の串で打って焼き上げた後に真ん中を切り...
• 広島県三次市のヴィノーブル・ヴィンヤードさんの甘口のゲヴェルツトラミネール2019。生産...
• 金曜日の深夜営業に焼鳥屋さんが４軒もお越しになってくださいました。嬉しくて仕方ないのです...
• この赤身。媛っこ地鶏オス150日育成。丸のまま冷蔵庫で２日間乾燥させ、その後に１週間ビニー...
• 昨日は、結果的に３軒の焼鳥屋さんがお越し下さった。なんていうか緊張する。同業者に焼く事は...
• いきなりマニアックな仕事の話しても良いですか？何か最近焼鳥屋さんと仕事の話をする機会を作...
• 思い付きでやったら好評だった「ペロペロキャンディ」。取り敢えず噛まずにペロペロして地鶏の...
• 関西から帰ってきて。鶏肉ばかり食べていた自分に妻が「すき焼き」を用意してくれた。数年振...
• 二日間の関西ツアーでどんだけ焼鳥食うてんねん。何がお目当てで関西へ行ったのか。当初の...
• 京都「弥栄」さん訪問。今扱っている七谷赤地鶏をもっと美味しくする為のヒントがある気がして...
• 焼鳥屋で集まって忘年会したいですね。今年はもう話す話題に事欠かないと思います。来年、「...
• フェルミンチョ作本夫婦と中島シェフのお店で昼フレンチ。良い休日の過ごし方でござる。自然...
• 「インカのめざめ」を炭でじっくり焼いたポテトサラダ。素材感。それだけ。今日は楽しい...
• 今日は久しぶりの金曜日深夜営業再開！来る！きっと来る！！と信じて仕込むしかない！！...
• 火曜日は月曜日と違って終始落ち着いた営業でしたが、おかげさまでいつもよりお客様ともお話が出...
• 日曜日、やろうと決めたのに今週は全然御予約を頂けずにションボリしておりましたが、やっと１件...
• 焼鳥においての「普通」、「標準」が何かは分からない。答えられる人は居ないと思う。例えばミ...
• 何の自慢にもならないが、先週の火曜日に自分で作った焼鳥弁当と店のワインを買ってから丸一週間...

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