この前作った天然酵母パンがいまいちだったのでリベンジ！ 今日もまたまたベーグル。ていねいに扱って、じっくりじっくり発酵させて・・・・。なのにやっぱり二次発酵で形がいまいちになる。生地の配合かな？ う～ん、わかんない。でもなんとか前よりは形よくなったけど、やっぱり・・・・。いろいろ読んで勉強しなくっては。 悩ましい・・・。
久々に惣菜パンにチャレンジ！ 今日のメニューはチーズポテトパン。ゆでたポテトとミックスベジタブル、チーズ、ベーコンつめて、マヨネーズを少しいれたパンだ。このテのパンって、出来上がったときのにおいとおいしさは格別。早速、夕方あった友達にプレゼント。しかしやわらかかったために少しつぶれちゃった・・・残念。
ようやく中種が完成し、いよいよパン作りにチャレンジ。しかし発酵時間が半日と長いので、夜に作って、朝成型して、焼き上げるというプロセスにしてみた。中種とはちみつと水を加えたものと、粉と塩を入れたものをあわせて、こねてから発酵。そして約１２時間後に、２～３倍近くに膨らんだら、分割とベンチ。普段扱ったことないので、どう接していいかわからない・・・(T_T) 今日のメニューはベーグルと食パン。ベーグルの二次発酵は少なめだが、食パンはイーストフードでも二次発酵をじっくりしないとふくらみが悪い。どれくらいまっていいのかわからず？？ ベーグルを二次発酵したら、なんだか形が崩れている。なぜ？と不安に思いながら、ゆでて焼成してみたものの、いつものようにはいかない。そして食パンもまだまだ発酵不足だったようで、なんだか違う・・・。道は険しいなぁ～。
かぜをひいたらしく、パン作りをする元気がない。でもなんとなく日課＆義務になっているため、今朝パン・オレを作ってみた。ぼ～っとしているせいか、なんとなく頭がまわない。おかげで途中のパンチをわすれてしまってあたふた・・。こんな日は家でぼ～っと休んでいるべきだな・・・。結局、その後ダウン。・・・・後悔。
来週の結婚式のために、ただいまいろんな小物を製作中。これは受付に置くウェルカムドッグ。本当は作るつもりではなかったのだが、先日写真を撮ってもらうスタジオで、いろんな写真をみたらこういった小物がとってもイメージ写真として、感じよく映っているのだ。感化されてしまい、やっぱり受付に何かを置こう！と決意。が、いまさら時間がない。本当はベアを最初から作るべきなんだろうけど、そんな余裕もなし。ってことで思いついたのがコレ！ 家にある犬のぬいぐるみをアレンジ。ウェディングドッグに見えるのだろうか？
来月、教室のテストがある・・。とってもとっても苦手なテストだ。９種類のパンから２種類を最初から最後まで作るのだ。少しでもミスすると原点になるので、きびし～。ってことで今からパン作り。久々に作ったので、思い出しながらやってく・・・。が、なんか忘れている。ブリオッシュって冷蔵発酵だか常温発酵だが？ 夏場は冷蔵発酵にしないとバターが溶けてしまうのだが、今の時期は？ なんて頭が混乱してきてしまった。やばい・・。
干しぶどうの天然酵母から、泡がシュワシュワしてきたので、いよいよ中種つくり。粉と酵母水（ぶどうからでてきた水）を同じ分量で混ぜて、２～３倍近くに室温で発酵させたら、冷蔵庫に寝かせる作業を４日ほど繰り返す。そして中種ができたら、いよいよパンつくりにとりかかれるのだ～！
天然酵母をはじめて７日目。２、３日でぼこぼこ泡がでてくると聞いていたのだが、全然反応なし・・・。失敗したのかな～って、あきらめていたら昨日くらいからシュワシュワ泡が！！ 今日はフタをあけるとシュっという音もしてくる。まだまだ小さいけど。だんだん発酵して酵母菌がでてきているのだ。室温が低かったから、発酵が遅かったのかも。うわ～ますます楽しみだ～。
実家に帰るのでパンを持って帰ることに。昨日焼いたシナボンとセサミロール。そして以前作った食パンを作ってみた。食パンは前に作ったものと同じだが、セサミロールはごまを使って、ねじねじしたパンなのだ。この成型がなかなかおもしろい。２０センチの棒状に伸ばし、片方をひとむすびし、眺めにとった片方を後ろからねじって、こんな形にするのだ。パンっていろんな形があるけど、新しい成型を覚えるたびおもしろいな～って思う。
今日は女性がいっぱいの写真事務所に伺う予定。ということで甘いパンをつくろう！と思い、フワフワのシナボンを作ってみた。バターと卵たっぷり使ったから、べたべたでこねづらい・・・。でもこのテのパンって食べるとふんわりしていて、おいしいんだよな～。ざらめを周りにトッピングするとかわいらしいのだが、今日は三温糖とシナモンをパンにシンプルに巻き巻き。焼きあがったときの甘い香りがたまらなかったなぁ～。