天然酵母 8日目

干しぶどうの天然酵母から、泡がシュワシュワしてきたので、いよいよ中種つくり。粉と酵母水（ぶどうからでてきた水）を同じ分量で混ぜて、２～３倍近くに室温で発酵させたら、冷蔵庫に寝かせる作業を４日ほど繰り返す。そして中種ができたら、いよいよパンつくりにとりかかれるのだ～！