ようやく中種が完成し、いよいよパン作りにチャレンジ。しかし発酵時間が半日と長いので、夜に作って、朝成型して、焼き上げるというプロセスにしてみた。中種とはちみつと水を加えたものと、粉と塩を入れたものをあわせて、こねてから発酵。そして約１２時間後に、２～３倍近くに膨らんだら、分割とベンチ。普段扱ったことないので、どう接していいかわからない・・・(T_T) 今日のメニューはベーグルと食パン。ベーグルの二次発酵は少なめだが、食パンはイーストフードでも二次発酵をじっくりしないとふくらみが悪い。どれくらいまっていいのかわからず？？ ベーグルを二次発酵したら、なんだか形が崩れている。なぜ？と不安に思いながら、ゆでて焼成してみたものの、いつものようにはいかない。そして食パンもまだまだ発酵不足だったようで、なんだか違う・・・。道は険しいなぁ～。