第６３回 StylishDining
アシスタン美奈ちゃんの今月の一品
〆サバのカプレーゼ風
(写真： 関口和真）
みなさま、こんにちは！
このごろまた更新頻度がすくないぞ～～～～との声がちらほら・・・・ごめんなさい！これからもっとがんばります！でもねえ・・・デジカメが今,行方不明なの・・・・どうして私の身の回りの物って
どんどん消えていくのかしら・・・・・
あ、イケメンのあなたは消えていかないでね・・・・・・！
さて、６３回目！のＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇは１９日に開催されました。
今回はアシスタントイノッチはお誕生日がこの前だったので、お客様としてテーブルについてもらい、みなちゃんがひとりでがんばってくれました。
さて、今回のメニューはこちら！
まるごと秋のＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇ
秋ですねえ。季節のきのこや野菜をたっぷりとつかってお料理させていただきました。
ＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇ３品のデモンストレーションレッスンとその他に７品程のお料理を楽しんで頂く、お得でたのしＬｅｓｓｏｎ＆Ｐａｒｔｙのスタイル。デモンストレーションなのでお料理は…という男性も
お料理ショーを見ている感覚でご参加できますよ！
男性大歓迎！
←大丈夫だってば・・・・・食べたりしないから…・た、多分・・・・・・・
ＬｅｓｓｏｎＭｅｎｕ
梨入り冷しゃぶの生春巻き
今が美味しい瑞々しい梨を冷しゃぶの食材と合わせてみました。なしと豚肉ってとってもあうんです。柿でも楽しいですね。
鮭のエスニック南蛮漬け
カリッと揚げた鮭をレモングラス、こぶみかんの葉、とうがらし、ライム汁、ナンプラー、パームシュガーで作ったたれに漬け込んでみました。
豆腐と挽き肉と色々きのこのグリーンカレー煮
麻婆豆腐のグリーンカレー版？といったらわかりやすいかな。
とろみを利かせているのでこれからの寒い季節にぴったりです。
さて！デモンストレーションを嵐の様に終わらせて、パーティのはじまりです～～。
秋野菜と豚肉のラープ
きのこたっぷり、秋のラープです。
秋野菜のガピパン粉焼き
ガピパン粉焼きはＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇでは定番になってきました。その時々の季節野菜をいためたニンニクとガピ、パン粉とオーブンで焼きます。今回はさといも、さつまいも、なす、キノコ、などなど。
キノコたっぷり、秋のカオマンガイ
大好きなカオマンガイ。美味しいキノコを色々いれてキノコご飯にしてみました。おいしいよ～～～～～！
メニューには冬瓜のクリアスープとなっていますが、急きょ
気が変わって焼き卵と鶏肉のクリアスープとなりました。
そして、今月のみなちゃんの一品は冒頭にものせました、
こちら。
さっぱりとして味わい深くワインにあうお料理でした！
あ、つきだしはこちら。
もやしのカレーマリネ
デザートはライチゼリーにマンゴーソースをかけて。
今回も集まって下さった皆様、ありがとうございました！
来月は１１月１６日の開催です！
皆様におめにかかるのを心から楽しみにしております！
また来月もＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇでお会いしましょう～！
お知らせ：今月２５日に保土ヶ谷でタイ料理教室を開催します。
今後も隔月で第三、または４周目の金曜日に開催の
予定です。（変更の場合あり）
ご興味ある方はどうぞメールでお問い合わせ
ください。（prooynaomi@yahoo.co.jp )
今回のメニューは、豚肉のガパオ
炒めごはん、タイ式さつま揚げ、
ヤムムーマナオ、肉団子のスープとなります。
料金は５０００円です。
保土ヶ谷教室は御蔭さまで満席にて終了いたしました。ありがとうございます。また開催の折には早めにお知らせいたしますのでよろしくお願いいたします。そのほかお宅にお伺いする出張料理教室も随時受け付けておりますのでご興味のある方はご連絡おまちしております！
１０月１９日はStylishDining! 参加者募集中～！
みなさ～～ん！お知らせです！１０月１９日のＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇ，お申込受付中ですよ～
ドタ参加大歓迎です！今回も秋の食材たっぷりでみなさんをおむかえしますよ～～～～
９月のＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇ
柿とトントロのスパイシーサラダ （写真：関口和真）
みなさまこんばんは！
更新がおそくなってごめんなさい～！
ここしばらく忙しい日々を送っておりました。
なんだか急に秋めいてきたこの頃、みなさま体調くずしたりしていませんか？そこのイケメン！大丈夫わたくしがすぐに駆けつけて美味しいものを作ってさしげるわよ・・・はい、あ～～～～ん。。。・・・ちっ。。。逃げたな・・・
さて、逃げた男は追わないわたくし、（そーでもないかな・・・
）
９月２１日に開催しました。連休のお忙しい中ＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇに来て頂いて、感謝感謝！のこの日でした。今回はゆっくり皆さんとお話できてとっても楽しい一日でした。いつもありがとうございます！
今回のメニューは
大人の秋、ワインと楽しむらーぷＳｔｙｌｅということで、秋の食材いっぱいで皆さんをお迎えしました。
デモの三品はこちら。
冒頭にも登場のナスとトントロのスパイシーサラダ、柿がまにいれるとあら？和食？と思われますが、ほらほらみてみて、
ちゃんと蘭の花がわたくし、こうみえても和食じゃありませんの・・・ってしずかに（でもないか）主張しているでしょ。
日本だからこそのアジアンな一品、らーぷＳｔｙｌｅってこんなかんじです。
なすときのこのスパイシーミートグラタン
こちらはタイチェンマイ地方のお料理、ナンプリックオーンを
今が美味しいナスとキノコにかけてグラタン仕立てに。
納豆がはいっているのですが、納豆嫌いな方もおいし～ってはふはふ食べて下さいました。このソースはパスタにいれてもとっても美味しいんですよ。
次はかぼちゃと豚肉と玉子のナンプラー炒め、
タイの屋タイにもよくある辛くないお料理。ナンプラーが甘いかぼちゃの味をひきしめてくれます。あれ？写真がない。。。あとでさがして載せますね～！
さて、デモンストレーションが終わったらもちろん乾杯！でパーティのはじまりです。今回はワインに合うお料理ということで乾杯にはアシスタントでソムリエのイノッチセレクトのワインをご用意させていただきました！
かんぱ～～い！！
次のパーティ料理は、
ぶどうと牛肉のピンチョス、チリソース添え、
ヤムヌアアグンをピンチョスにしてみました。ジューシーで甘い巨峰と下味をつけて焼いてドレッシングを通したやわらかい牛肉がお口のなかではじけます～
焼きナスと玉子のスパイシーサラダ
タイ料理のヤムマクワもこんな風にセルクルで作るととってもおしゃれになります。ちょっとした工夫がパーティを華やかにしてくれます。
タイハーブをたっぷり絡めた手羽先をロースト、ソースは、バルサミコとナンプラーとバターを煮詰めて・・・このソース美味しいんですよ。お魚にもあいます。
さんまのバジル炒め
今回大人気だった一品、旬のサンマをから揚げにしてからタイのバジル、ガパオをたっぷりいれて作りました。日本だからこそ！のタイ料理ですね。
秋のトムヤムスープ
きのこたっぷりのトムヤムスープ、秋だあ～～～～
そしてアシスタントみなちゃんの今月の一品はワインにあうあう！こちら。
オリーブのフライ
シンプルだけどきちんとパン粉を細かくすっているあたりが美味しさの秘密かと・・・繊細にはみえないんだけど（あ、ごめん）以外と繊細な技をつかってくるみなちゃんに、今後もご期待あれ！
さて、最後の〆のデザートはこれまた敏腕アシスタントでソムリエのイノッチの一品。
季節のモモをふんだんに使ったデザート、ここだけの話ですが、写真担当でマネージャーの関口さんがこのデザート丼で食べていたとか・・・（笑）
しかし、パクチー嫌いの彼はわたくしの料理には目もくれずいつもお弁当を買ってきてたべているのですよ、全く（涙）・・・・
そんなこんなで今回もたのしくすごしたＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇでした！
今月は１０月１９日の開催です！
おもうしこみ、お問い合わせ、詳細は
こちらからお待ちしております！皆様にまたお目にかかることを楽しみにしています。次回も秋満載！で美味しいもんを沢山ご用意します。是非いらしてくださいね！
（うっ、チラシの写真が取り出せない…こちらも後ほどのせます～）
みなさん～是非いらしてくださいね～～～～！
お申込み、はじまっております！
第６１回 StylishDining！ スペシャルな食材？
もやしのエスニックナムル
これはお通し？早く着いたお客様にはえびせんや、こんなのをつまみに先に一杯はじめて頂いてます（笑）みんな呑みたそ～～～な顔してるんだもん～～～！！（笑）
（写真：関口和真）
みなさまこんにちは～～～！！
しばらくのご無沙汰でした～。しかし、暑い・・・・なんだか
へたばっております。こんな時こそにんにく、とうがらし、
の出番！ということで今回のテーマは ”負け知らず！！暑さに打ち勝つらーぷ流！”ってことでピリッとすっきりとしたお料理、それに普段はちょっとお家では食べないかなあ～という食材も登場です！
メニューはこちら！
Ｌｅｓｓｏｎ Ｍｅｎｕはいつもタイやアジアンな調味料を使って作るお料理。みなさんにもっとアジアの調味料をしっていただきたいし、もっと普段の食卓に気軽に登場してほしいなと思って始めた企画です。
きゅうりのひんやりミルフィーユ
食材はきゅうりだけっ！ドレッシングはタイの味。冷たく冷たくお皿もキンキンに冷やしましょう～。これが暑いこの季節には
とてつもなく美味しく感じるのよね。泡もってこ～い！！！
肉団子とジャガイモのナンプラーサワークリーム煮
サワークリームとナンプラーの相性の良さを是非しってほしいと、色んな食材でやっていますが、今回はさっぱりでもボリュームもあって元気がつくように、じゃがいもとこぶみかんの葉を練りこんで揚げた肉団子、それにニンニクの芽をつかって
みました。唐辛子をぴりっときかせて！暑い時でもさわやかに沢山食べられるクリーム系。
にんじんのスパイスとナンプラー炒め
ピーラーで細く細く切ったニンジンをクミンシードとカレー粉をいれていため、ナンプラーで味付け、上にぱらぱらとタイ米をいってつぶした粉（カオクワ）をちらして香ばしさをプラス。
一人一本くらいは軽くいただけてしまいます！
さあ！デモンストレーションが終わったらすぐにパーティタイムに突入！です。
今回のウェルカムドリンクはブラジルの・・・・・あれ・・・・なんだっけ。あとで書きます・・・・ 何とかピニャーダ。（笑）
今回は人数を１６名様にかぎりにて開催させていただきました。
カリカリ目玉焼きのスパイシーサラダ
手軽にできるのにとっても美味しい、お財布にもやさしい！タイの定番サラダです。
トムヤムポテトの一口おつまみ
トムヤム味にしてハーブをまぜこみ、クラッカーの丸いカップにつめてチーズをのせて焼いた、おつまみ。
鶏肉のしょうがたっぷり炒め
驚くほどショウガがたっぷりはいったタイの定番の炒め物。クーラーで冷えた身体を中から温めてくれる今ぴったりの炒め物です！
ごめんなさい。メニューを変えたことを関口さんに伝え忘れてしまいました・・・ごめんなさい～
お揚げの・・・・のかわりにレタスと薄切り豚の重ね蒸し。
間に餃子の皮も挟み込んであるのでボリュームもたっぷり、さっぱりとしたライムと唐辛子、ナンプラーのたれを
かけて頂きます。知らない間にレタスまるまるひとつ、餃子の皮もはいっているので、食欲のない時、これだけで、
お食事にもなりますよ～
さてさて～～～～～いよいよ本日のスペシャルですっ！
じゃじゃじゃ～～～～～～～ん（笑）
ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
そうですっ！今回のスペシャルはざりがにちゃ～～ん
カオクワ入りのすっぱ辛いタイのソースがぴったり合います。
色が違いますね。上のものは海外産、下のは北海道産のざりがにです。
なんとなく北海縞エビに似た濃い味。食べてみたら
おいしいじゃ～～～んと言う感じです。
それにしてもみんな無口なので少々心配しましたが、かにやえびを食べている時、人はみんな無口になるようです（笑）
さて、この次はアシスタントみなちゃんの一品。
麦とオリーブ、ツナ、アンチョビなどもりだくさんのヘルシーでとっても美味しいサラダ。
〆の一品はこちらで・・・
冷たいカレースープ素麺、カリカリトッピング
チェンマイのカオソイ風のスープを冷たく冷やして、素麺と合わせ、高菜漬け、レモン、揚げたワンタンの皮をトッピング。丼いっぱいたべたい～～～～！と嬉しいお声を頂きました！
そしてデザートはアシスタントイノッチがつくってくれました。こちら、
もものムース風
これ食べられなかった～～～～残念！！みなさんさっぱりしていて美味しいとおっしゃってましたよ！
やっとレポート終わりです。今回は人数を限らせていただきましたが、来月は大人数大歓迎ですよっ！
来月のお知らせはこちら！！！
みなさま、次は９月２１日です。少しは涼しくなっていたらいいですねえ。まだ暑くてもわたくしの涼しい笑顔とハグがまっていてよっ！←そ、そんなにいそいでにげなくても・・・・・・・
みなさまに、またお目にかかるのを楽しみにしております！！次回は６２回目！になります。
もうすぐです！ＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇ １６名様限定！！
みなさ～ん、今月のＳｔｙｌｉｓｈＤｉｎｉｎｇは３１日です。
ちょっとめずらしい食材を使うので限定１６名様にさせていただきます！
是非いらっしゃいませんか？
こちらから場所、時間、料金などの詳細をご覧になれます。お申し込みもこちらから。暑さにまけないように、スパイシーなお料理でガツン！と行きましょう！！
京都でお勉強 ・・・・・お酒のね。
みなさま、こんにちは！
先週の日曜日、京都の旅最終日、京都にきたからには
やはりちょっとお勉強を・・・・・え・・・・・？いえ、勉強にもいろいろございます。
食に関係した仕事をしている私ですから、やはりそれに合うお酒についてもみなさまのために！勉強しておかなければ・・・・と京都といえばサントリーの山崎だよねえ～
と思いつくのが京都といえば…金閣寺・・・・!というより早く思い突いてしまうわたくしって・・・・
というわけで京都から電車で４つ目の山崎へ・・・・・
坂を登ったところに大きな工場が見えてきました・・・・
年度べつによって分けられて並べられたウイスキーたち。ええ??これ全部・・・・あ、のまなくてもいいのですね、そりゃそうですよね。
イケメンの社員の方がついて今回はハイボールの作り方も学びましょう～という企画らしいです。
１２，３人のグループになって工場の中を案内いただきながら、何時になったら試飲タイムかな～なんて考えながら樽、樽、樽のうすぐらいじめじめした湿気の中、汗をかきながら、パニックに陥りそうになりながら、試飲の試飲の時だけに想いを馳せながらじっとがまんのわたくしです。
（わたくし、せまいところ、暑い所、じめっとしたところと人ゴミのなかではとくにパニックをおこしてしまうガラスのハートの持ち主なのです・・・）
樽～～～～～～～～！
やっときた～～～～正しいハイボールと美味しいウイスキーの飲み方セミナ～。おお山崎の１８年がのめるのね？
ジョッキで作るのは、ハイボール、これには角をつかいます。そして山崎の１２年、１８年には山崎のお水を少し入れて香りをひろげます。
ところで正しいハイボールですが・・・・思わずう、薄！
と大きな声をあげてしまったわたくし。ウイスキーの香りと味をたのしんでいただけるようにこの濃さになっているんですよ。とイケメンの社員さんに言われて“そう、そうですよね～、やっぱり最初のいっぱいとかお食事と一緒の場合これぐらいがいいですね～～～とにっこり答えます。
それぞれに合うおつまみも付いています。
ハイボールにはナッツとクラッカー
山崎１２年にはチョコレート、オレンジが香るふぃなんしぇを。１８年にはチョコレートをそれぞれ合わせながら頂きます。うん、あうあう。
セミナーが終わったあともこちらでめずらしいウイスキー
を一杯１００円￣３００円くらいで呑むことができます。
ウイスキーのことを知る非常に有意義な時間でした。
ただ、呑みたかったわけでありません～～～～！
毎日、日々、勉強～なのがわたくしです。（笑））
お世話になりました～～～～
京都でこんなのも食べました
みなさん、おはようございま～す！
京都に一週間ほど滞在していましたが、お寺や神社などは２か所くらいかな？ 今回の目標は自分を見つめ直す、先を考える・・・ってことだったので （あら、ちょっと高尚だったかしら・・・？）、というかまあ、日常を離れて食べたり呑んだり、呑んだり呑んだりしながらいろいろ考えてみようという旅だったので、人がたくさんいる名所旧跡はあえて行かず…（２か所はいったけどねん）ということで、ほとんどが食べ物レポートになってしまいます。
上の写真は滞在先の近くの商店街の中にある台湾料理やさん、写真がでていて美味しそうだったので、お目当てのお店があくまでの１５分くらい、ちょこっとつまんで呑んでみようと（時間の使い方がとても上手なできる女とはわたくしのこと）よってみました。
上の写真は台湾の甘いソーセージ。おいひ～～～。むかし、呑み！といえば下北沢か渋谷界隈をうろうろしていたわたくしですが、渋谷にある龍のひげってお店のソーセージが美味しかったことを思い出しました。
そしてもうひとつ、
台湾といえばこれでしょう～の小ロンポウ。
ジューシーでおいしかったです～。軽くビールを呑んで本命のお店があくころなのでＧＯ！です。
最初の夜にうかがったお店。魚が美味しくて安くてお兄さんもかわいかったのでそこをめざします。
ポン酢味で頂きました。なんとこれ、３００円！！！
色々串揚げ、一本１００~１５０円
煮魚
ぷりぷりで美味しい～。関東の味付けですともう少し甘辛い濃い味ですが、こちらのはあっさりさっぱりお砂糖もはいっていないみたい。
これはこれで魚の味がよくわかって美味しかったですよ。
タイのゴマ醤油がけ
これも５００円
なんとこれはお通し。こちらのお店ではお通しは食べたい人が近くにおいてあるペットボトルを切り抜いたいれものに１００円をいれて勝手にもっていくというシステム。
お通しはいつでも１００円。この日はアユの南蛮漬け。
１００円！てびっくり。
ビール、日本酒と頂きました。美味しかったです。
ごちそうさま～～～～～～！
さて、最終日の日曜日…お勉強もわすれないわたくしです。
つづく
こんなんも食べました （たべてばっかり？）
みんさま、本日三度目のこんばんは（笑）
そうだ、こんなんもたべましたよ。
細い串におもちがついてて、その場であぶってくれます。
味噌味が素朴でちょっと疲れたときに頂くのにぴったり。
えと～～～どこだっけ。
食べたことは覚えているんですが、どこで食べたのか忘れているわたくし・・・・です。
つづく
京都で美味しいお茶を頂く
みなさま、またまたこんばんは～～～
一週間もいたので、まだまだ京都のお話はつづきます～
って、食べた物紹介しかしてませんが…
美味しいお菓子のあとは美味しいお茶です！ちょっと歩き疲れたので美味しいお抹茶や煎茶等が頂けるお店へ立ち寄りました。
こちら、一保堂さんです。
入口でお茶をグラム売りしていて奥がカフェになっています。
美味しいお菓子がそえられてきます。これはべっ甲雨の様な味わいの上品な夏のお菓子です。
さて、頼んだお茶ですがわたくしは玉露を、一緒の方は
お煎茶を頂きました。玉露には急須のほかに４つのお湯のみがついてきます。
お店の方が丁寧に正しく美味しいお茶の楽しみ方をとっても丁寧におしえてくださいます。玉露は熱湯をまずひとつの湯呑にいれて次次と４つ目までうつしたところでちょうど６０度前後のお湯になるそうで、それが玉露を美味しく出す温度だそう・・・・
お煎茶には二つのお湯のみがついてきます。玉露より少し高めの温度で入れます。こちらにはまた違ったお菓子がついてきました。
入れ方でお茶の味が全く変わってくるのですね。
やさしく、繊細にそっと扱わないと味がそこなわれるのよ。
ほうじ茶は反対に熱湯で荒々しく・・・・・・
まあなんだか、女性の扱い方のようだわね・・・
ちなみにわたくし、玉露タイプの女でございます。繊細にそっとやさしくね・・・・・・
さて、そろそろおなかがすいてきたりして・・・・・