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本日の投稿は 春のさわやか木の芽和えレシピ。
超簡単につくれて、まさに春を実感~!
やわらかイカとたけのこの木の芽和えです。
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木の芽味噌にイカの旨みある煮汁を活用させて和えた
やわらかイカとたけのこの歯切れのよさが、たまらない春の和食です。
木の芽の清々しい さわやかな香りが口いっぱいに広がり
春ならではの味わい。 おつまみに、おかずに一品におすすめです!
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イカ(100g) たけのこ水煮(150g) 木の芽(30枚)
塩(小さじ1/2) 水(500ml)
A:みりん(大さじ1) 醤油(大さじ1)
B:西京白味噌(80g) みりん(大さじ1) 砂糖(大さじ1)
木の芽は10枚ほどでOK!
ほうれん草の葉5枚ほど茹でて 使えば補うことができます。
小鍋、まな板、包丁、すくいアミ、ボウル、ザル、
作り方
イカの下処理をします
イカは脚を引き抜いて、胴体からワタを取り除いて水洗いして 皮をむきます。
胴体に包丁を入れて広げます。
包丁で軽くなでるように、斜めに格子の切り込みを入れて、
味が染みやすく、食べやすいようにします。
胴体は縦半分に切り、1cm幅の短冊切りにして、脚はぶつ切りにします。
容器に入れ、塩(小さじ1/2)をふり手揉みして3分おいて、
水で汚れを落として、ザルで水切りします。
イカを茹でます
小鍋に下処理をしたイカを入れ、
水(500ml)を入れ、Aを加えて、弱火にかけます。
煮立て イカに火が通ったら ボウルを受けたザルにあげて 冷まします。
イカを水から茹でることにより、やわらかなイカになります。
たけのこに味を染ませます
たけのこ水煮は 水でサッと洗い、1cm~1.5cmの大きさに切り
穂先は食べやすい大きさに切ります。
②のイカの旨み汁の入った小鍋、たけのこを入れ、
味が染みるまで、強めの弱火で煮込みます。
たけのこに味が染みたら、ボウルに受けたザルにあげて
イカと同様 冷めるまで待ちます。
,木の芽味噌をつくります
木の芽の葉を軸からちぎリ取り、すり鉢に入れて、すりこぎで擦ります。
(30枚のうち4枚は飾りつけするため、ちぎらずにそのままに)
木の芽の軸は入れないように、すりこぎしても擦れないためです。
木の芽が擦り潰せたら、Bを加えます。
仕上げます
すりこぎで なめらかにまるまで混ぜて、
味つけして 冷ましておいたイカとたけのこを加え、
割り箸で木の芽味噌を絡めて仕上げます。
盛ります
⑤を器に こんもり盛りつけます。
残した木の芽をポ~ンっと手で叩いて 香り立てて、
添えて出来上がりです。
香り高き 木の芽和えは、春の訪れ感じる逸品。
たけのこ×木の芽こそ 春らしさ溢れる組み合わせ。
ビールがおいしく、またごはんが進む 和食ですので、
ぜひお試しくださいね!
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