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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 冬の味覚 牡蠣を使ったオイルパスタ。
ぷりぷり牡蠣とキノコの風味豊かなペペロンチーノです。
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本日のレシピは牡蠣を使ったパスタ。
スパゲティに牡蠣とキノコのうま味たっぷり！
ニンニクの豊かな風味に食欲そそる 冬のペペロンチーノです。
スパゲティにうま味が染みしみ、免疫高まる食材でつくったパスタです。
本日もおいしく作れるポイントを交えて ご紹介しますので、
最後まで ご覧くださいね！
【材料（2人分）】 調理時間 12分
牡蠣（6～8粒） ぶなしめじ（80ｇ） 舞茸（80ｇ） イタリアンパセリ（少量）
ニンニク（2かけ） 鷹の爪（１本） レモン（1/4個） オリーブオイル（小さじ2、大さじ3）
白ワイン（大さじ2） 塩（小さじ1） 片栗粉（大さじ2）
スパゲティ（200ｇ） 水（2ℓ） 塩（20ｇ）
【調理器具と道具】
フライパン、鍋、まな板、包丁、ボウル、容器、ザル、バット、
爪楊枝、木ベラ、トング、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①牡蠣をボウルに入れ、塩（小さじ1）をふり、片栗粉（大さじ2）を
まぶし軽く手揉みして3分おきます。
ココがポイント：浮き出てきた汚れある水分は捨て、水が透き通るまで、
しっかり水洗いして流します。汚れを落とした牡蠣はザルに受け 水切りします。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く胡椒をふって
下ごしらえが終えるまでなじませます。
②2ℓの水を沸かせた深鍋に、塩（20ｇ）を加え
スパゲティを入れ表示時間の1分前まで茹でます。
＊スパゲティを入れからの 1分はトングで泳がすように、茹でます。
③舞茸とぶなしめじは石づきを切り取り、小房にほぐします。
ニンニク（2かけ）は皮をむいて 潰して みじん切りにします。
＊潰すことにより、香り立ちます。
鷹の爪はヘタを切り取り、半分に切って 爪楊枝で種を取り出します。
またイタリアンパセリは刻んでおきます。
④スパゲティが茹であがったら ザルにあげ しっかり湯切りします。
ボウルに受けて オリーブオイル（小さじ2）をまわしかけて、
スパゲティに絡ませて くっつかないようにしておきます。
茹で汁はお玉1杯分を容器に移しておきます。
⑤フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、みじん切りのニンニクと
鷹の爪を加え、木ベラでよく馴染ませてから 弱火にかけます。
ニンニクがほんのりキツネ色になるまで煮詰めたら 鷹の爪を取り出します。
ココがポイント：強めの中火にして スパゲティの茹で汁（お玉1杯）を少しずつ
加えながら、木ベラでオイルと茹で汁を混ぜ合わせ,乳化させます。
ココがポイント：液体が白っぽく 粘りがついたら
オイルと煮汁が混ざり合っていればＯＫです。
⑥乳化ができたら 弱火にして牡蠣を加え、白ワイン（大さじ2）をかけます。
舞茸とぶなしめじを加え、弱火のまま木ベラで混ぜながら3分煮詰めます。
3分煮詰めたら 牡蠣をフライパンから取り出します。
⑦茹であがった スパゲティを加え 絡めて 火を止め、
あらびき黒胡椒（適量）をふります。
⑧お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし
鷹の爪をのせ、くし形のレモンを添えて 出来上がりです。
ぷりぷりの身に、ジューシーな食感がたまらない冬のぺペロンチーノ。
ぜひお試しくださいね！
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ご覧くださり ありがとうございます。
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