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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日2回目の投稿は 免疫力ＵＰの麻婆レシピ。
デトックス効果が期待できるパクチーとニラの香味野菜が
アクセントになったうま辛仕立ての麻婆豆腐です。
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クセのある香りで好き嫌いがはっきり分かれかと思いますが、
栄養豊富でエスニック料理にはかかせない
香味野菜のパクチー（コリアンダー/香菜）。
ビタミンＡ（βカロテン）やミネラルがたっぷり！
風邪やインフルエンザが流行している今、細菌やウィルスから身を守る
免疫力ＵＰのパクチーとニラ。本日は香味野菜たっぷりに味わう麻婆豆腐。
カラダの内側からデトックス効果が期待でき、美容と健康におすすめです！
辛味あるものの、うま味ととろみがきいて
しかもパクチーとニラの香りがクセになりそうな麻婆豆腐。
食べるうちに、カラダがほこほこに温まり 心地良いい気分になります～♪
【材料（2人分】 調理時間 25分
木綿豆腐または充填豆腐（400ｇ） 豚挽肉（250ｇ） 白ねぎ（2/3本） パクチー（6～8本）
ニラ（5～6本） ニンニク（2かけ） 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） 鶏がらスープの素（小さじ2） お湯（300ｍｌ）
赤だし味噌（大さじ1） 西京白味噌（大さじ1） 豆板醤（小さじ2)
酒(大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）
オイスターソース（小さじ1） オリーブオイル（大さじ1と1/2） ごま油（少量）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）
糸切り唐辛子（適量） 山椒の粉（適量）
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、割り箸、計量カップ、
容器、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①豚挽肉をバットにのせ 割り箸でほぐします。
そして塩（小さじ1/3)をふって、3分おきます。
ココがポイント：肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取ることにより、臭みが和らげられ アクが少なくすみます。
軽く塩と胡椒をふり 割り箸で混ぜ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②白ねぎは根元を切り落とし、縦に5～6本包丁で切り込みを入れ、
横に薄切りのさらに細かくみじん切りにします。
ニンニクは皮をむいて 潰してからみじん切りにします。
土生姜も皮をむいて みじん切りにします。
ニラは根元を切り落とし、横2ｃｍ幅に切ります。
③パクチーは根元を切り落とし、軸は1.5ｃｍ幅に切り、葉はザクッと刻みます。
豆腐は1.5ｃｍ角に切るなど、食べやすい大きさに切ります。
④計量カップに 鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ お湯（300ｍｌ）を
注ぎ、混ぜて鶏がらスープを作ります。
赤だし（大さじ1） 西京白味噌（大さじ1） 豆板醤（小さじ2)
酒(大さじ1）を容器に入れて 混ぜ合わせて 麻婆たれを作ります。
⑤ココから調理に開始です。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2)を入れ、
みじん切りのニンニクと土生姜を加え 馴染ませてから弱火にかけて炒めます。
香り立ったら 強めの中火にして豚挽肉を木ベラで切るように、
ほぐしながら色づくまで炒めます。
豚肉に火が通ったら、豚肉は隅に寄せ、弱火にして
④の麻婆たれを煮汁で溶かしてから、豚肉に絡めます。
再び 強めの中火で豚肉がポロポロになるまで、焦がすことなく炒めます。
⑥豚肉がポロポロになったら 白ねぎを加え混ぜ、
④の鶏がらスープを注いで、中火でひと煮えさせます。
＊アクが出るようであれば すくいアミで取り除きます。
⑤弱火にして みりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3）の順に加え、蓋をして弱火で10分煮込みます。
⑥10分煮込んだら、蓋をはずして豆腐を加え 5分弱めの中火で煮込みます。
5分煮込んだら 弱火にしてオイスターソース（小さじ1）を加えて味を調え、
ごま油（少量）を加えて 香りつけします。
＊みりんや醤油などを加えてお好みの味にしてくださいね！
ココがポイント：水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）を
3回にわたり加え その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
⑦パクチーの軸とニラを加え、中火で2分グツグツ煮て 火を止めれば
冷めてもとろみある麻婆になります。
⑧お皿に盛り、ザクッと刻んだパクチーの葉と糸切り唐辛子をのせ
山椒をふって出来上がりです。
豚肉のうま味で、まろやかな辛さの麻婆豆腐。
パクチーとニラで、デトックス効果が期待できて、
しかも心身ともに温まる麻婆豆腐。
寒い冬の時期に、ぜひお試しくださいね！
コチラもおすすめ！
ご覧くださり ありがとうございます。
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