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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ボリューミーなパスタレシピ。
ミートボールの旨みをギッシリ！
スパゲティに、野菜に染みて 激うまのナポリタンです。
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牛豚の合挽き肉に舞茸を馴染ませて焼いた 旨み倍増のやわらかミートボール。
ミートボールから出てきた肉汁とオリーブオイルで炒め、
バターでコクを出させたナポリタンは激うまパスタです！
【材料（2～3人分）】 調理時間 15分
スパゲティ（220ｇ） 牛豚合挽き肉（300ｇ） 舞茸（50ｇ）
ハーフベーコン（4～5枚） たまねぎ（1玉） ピーマン（2個）
マッシュルーム（5本） ニンニク（1かけ） パセリ（少量）
塩（作り方にて記載） 胡椒（少々） 卵（1個）
バター（10ｇ+10ｇ） オリーブオイル（作り方にて記載）
パン粉（適量） 小麦粉（適量）
トマトケチャップ（大さじ6） トマトペースト（18ｇ） ウスターソース（大さじ1）
あらびきマスタード（3ｃｍ） 砂糖（小さじ2） 粉チーズ（適量）
【調理器具や道具】
フライパン、深鍋、バット、ボウル、割り箸、爪楊枝、木ベラなど
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【作り方】
①玉ねぎ1/4玉はみじん切りにして、舞茸は石づきを切り落として
みじん切りにします。合挽き肉はバットに入れ 舞茸を加え混ぜ合わせます。
ココがポイント：しばらく馴染ませることにより、相乗効果で
旨みが増し、お肉がやわらかくなります。
残りの玉ねぎはくし形に切り、ピーマンはヘタを切り落とし、
半分に切って種とワタを取り除きます。
そして4～5ｍｍ幅の縦切りにします。
ココがポイント：繊維に沿って縦切りにすることにより、
青臭さと苦味が抑えられます。
②マッシュルームは石づきの先端を切り落とし、縦4～5等分に切ります。
ハーフベーコンは横4～5等分の食べやすい大きさに切ります。
ニンニク（1かけ）はスライス4～5枚に切り、残りはみじん切りにします。
パセリは刻んでおきます。
③トマトケチャップ（大さじ6） トマトペースト（18ｇ） ウスターソース（大さじ1）
あらびきマスタード（3ｃｍ）を混ぜ合わせて ナポリタンソースを作ります。
④ボウルに舞茸を馴染ませた合挽きを入れ、
みじん切りの玉ねぎとパン粉を加え、卵を割り
塩（小さじ（1/3)と塩をふります。
手でよく捏ねて、粘りが出たら 手のひらで平らにします。
＊かためにくい場合はパン粉を足して捏ねます。
爪楊枝で8等分にします。
⑤手に取って キャッチボールするように叩き、
空気を抜きます。丸めてバットに並べて、小麦粉をまんべんなくまぶします。
くし形の玉ねぎと舞茸は分けてボウルに入れ、それぞれ砂糖（小さじ1ずつ）を
ふって軽く手もみして馴染ませ、ピーマンはボウルに入れオリーブオイル（小さじ1）を
馴染ませます。
ココがポイント：玉ねぎと舞茸は砂糖で旨みを閉じ込め、
ピーマンはオリーブオイルで変色を防止させます。
⑥ココから調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火で温めます。
温まったら 弱めの中火にしてベーコンを並べ カリカリになるまで炒めます。
ベーコンを炒めたら フライパンはそのままにバター（10ｇ）とスライスニンニクを
加え弱火で香り立つまで炒めたら、スライスニンニクは取り出します。
余分な小麦粉をはたいてミートボールのタネを並べて、弱めの中火にします。
フタをして2分蒸し焼きにします。
⑦フタをあけこんがり焼けたら返して、再びフタをして1分蒸し焼きにします。
フタをはずし 木ベラで転がしながら肉に火が通るまで炒め、
そしてフライパンから取り出します。
ミートボールを炒めている間に、スパゲティをゆで始めます。
水（2ℓ）を入れた深鍋に 塩（大さじ1）を加え
沸騰させた深鍋に、パッケージ記載のゆで時間より1分短めに茹でます。
⑧肉汁が残ったフライパンは そのままに、
オリーブオイル（小さじ1）を足し、みじん切りのニンニクを弱火で炒め 香り立ったら、
くし形切りの玉ねぎを軽く、オイルが馴染む程度に炒めます。
ベーコンを戻し、弱めの中火で30秒炒め、マッシュルームを加え
胡椒をふって炒め、 マッシュルームがしんなりしてきたら、
ピーマンを加えて火を通す程度に炒めます。
⑨弱火にして、炒めた野菜はフライパンの隅に移動させます。
ナポリタンソースを弱火で煮詰めて、酸味を飛ばします。
野菜に絡め、ミートボールを戻して1分弱火で炒めます。
茹でたスパゲティは鍋からトングで取り出し、煮汁が絡んだ状態で、
フライパンに加え、弱めの中火でバターを溶かしながら絡ませ炒めて火を止めます。
⑩お皿に盛って、ミートボールをのせます。
お好みに応じて粉チーズと刻んだパセリを散らして出来上がりです。
いつものナポリタンとは違って、肉の旨みがスパゲティにしみしみ！
ボリューミーでありながらも、やみつきになってしまうコクある旨さのナポリタン。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのパスタレシピも ご参考くだされば幸いです♪
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ぜひご覧くださいね～♪
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