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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 昨日のストウブでふっくら栗ごはんに引き続いての栗レシピ。
ブランデーの香り漂い、深みある味わいにほっこりしてしまう栗渋皮煮です。
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昨日の栗ごはんをつくる工程において、鬼皮をむいて渋皮状態にしておいた
およそ40粒の栗でつくった栗渋皮煮。栗ごはんも栗渋皮煮も 昨日調理したのですが、
本日の投稿となった、生栗のある時期には作りたくなる栗渋皮煮です。
密閉容器に詰めて一晩冷蔵庫でねかせた栗渋皮煮は、
ブランデーの香りがたまらん！！ホクホクしっとりの栗渋皮煮です♪
【材料（ 6～7人分）】. 調理時間 60分
生栗（40粒程度） 重曹（大さじ2/3×2～3回）. グラニュー糖（250g） ブランデー（80ml）.
【調理器具や道具】
鍋、ボウル、ザル、熱湯消毒した耐熱密閉容器
【作り方】
①昨日の記事 栗の鬼皮をむいてからの続きとなります。
鬼皮がむいて渋皮状態になった栗は、
その都度 水を張ったボウルに入れて、 10分ほど浸します。
②10分水に浸した栗は、ザルにあげアクの出た水は捨てます。
鍋に渋皮栗を入れて、ひたひたの水を注ぎます。
重曹（大さじ2/3）を加え、中火にかけ、沸騰させます。
③沸騰したら 火を弱めて10分煮ます。
10分煮たら煮汁は捨てて、渋皮栗は水を張ったボウルに栗を浸け
崩れない程度に軽く洗いアクを取ります。
渋皮栗を再び鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。
④やわらかくなるまで、またアクが取れるまで②～③を繰り返し行います。
やわらかくなったら水を張ったボウルに入れて、
残った筋をできる範囲で取り除きます。
⑤今回は渋皮煮がやわらかくなり過ぎたので、
渋皮煮というよりか、ほぼブランデーのシロップ漬けになります。
一般的にブランデーは後で加えて香り付けしますが、
鍋に水（800ｍｌ）を注いで、グラニュー糖（250ｇ）を加え、強火にかけて沸騰させ、
弱火にしてブランデー（80ｍｌ）を加えて アルコールを飛ばします。
渋皮栗を加え、3分弱火で煮て火を止めます。
フタをして 冷めるまで漬けておきます。
⑥熱湯消毒した耐熱密閉容器や保存容器に栗渋皮煮を詰めて、
栗に煮汁が浸かるように注いで、冷蔵庫にて冷やします。
一晩ねかせただけでも芳醇なブランデーにシロップが、しっかり染みて、
栗の甘味と旨みを引き立て、ほっこりしてしまう美味しさです。
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