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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ごはんが進む作り置きレシピ。
旨みがきいて甘じょっぱさがクセになる鰯の梅生姜煮です。
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6月17日(日曜）は父の日。
お父さんに感謝の気持ちを手作り料理で伝えてはいかがでしょうか。
【父の日レシピ16選】ガッツリ！お肉を使った ごちそうメニュー
鰯のレシピ記事はコチラです。
大衆魚といわれるほど 懐にもカラダにもやさしい「いわし」。
漢字で「鰯」と書くのも海から陸に揚げれば
弱ってすぐ死んでしまう魚からであり、
「弱し（よわし）」→「いわし」に転訛したようです。
鮮度が落ちやすく、身が崩れやすい青魚なので
買う時のポイントは丸々と太った、身がかたい鰯を選ぶことです。
不飽和脂肪酸のDHAやEPA、オメガ3脂肪酸がとても豊富！
血栓の予防効果、コレステロールの低下など
記憶力アップにも期待ができる頼もしい魚です。
本日のレシピ 鰯の梅生姜煮
季節柄、梅干しも加えて煮込んだ 甘じょっぱい味わいの鰯の生姜煮。
コクある甘さと旨みが際立った、食欲の出ない
梅雨や初夏におすすめ作り置きレシピです。
本日もポイントなどのコツを交えて作り方を紹介しますね～♪
【材料（3人分）】 調理時間：20分（鰯の下処理は除く）
鰯（中サイズ 6尾） 生姜（15ｇ） 梅干し（1粒） 塩（小さじ2）
だし昆布（5ｇ） 水（150ｍｌ）
◎調味タレ
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3と1/2)
＊砂糖はきび糖や中ザラ糖を使えばコクある甘味になります。
＊梅干しがない場合は、酢（小さじ2）で味がひきしまります、
【調理器具や道具】
小鍋、バット、まな板、ボウルや容器、ポリ袋、包丁、すくい網、菜箸、
キッチンペーパー、ハサミなど
【作り方】
①ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、水（150ｍｌ）を注いで 鰯の下処理が終えるまで
馴染ませて、昆布水を作ります。
ポイント：だし昆布がない場合は、水のみでもＯＫですが、
昆布水を加えることにより 鰯の旨みとの相乗効果で美味しくなります。
ポイント：まな板をポリ袋に入れた状態で鰯の下処理をすれば、
簡単に捨てられ楽です。また牛乳などのパックを広げての下処理もしやすいです。
鰯は頭を切り落とし、腹側に包丁を入れ 刃先で内蔵を取り出します。
3等分に切り、ボウルに入れて塩（小さじ2）をまぶして 10分ほどおきます。
②塩をまぶして10分ほど経ったら、水を静かに流しながら汚れを落として、
キッチンペーパーを敷いたバットに並べ、上からもキッチンペーパーで
軽くおさえて 水気を拭き取ります。
③土生姜は皮をむいて、針のように細く切って針生姜にします。
ポイント：スライサーを用いれば 簡単に切れます。
落としブタはキッチンペーパーを二つ折りにしてまるく切り、
中央にハサミを入れて作ります。
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ3と1/2)を
小さめのボウルや容器に入れて、混ぜ合わせて調味タレを作ります。
④小鍋に③の調味ダレを入れ、中火でひと煮えさせたら、
下処理をした鰯が重ならないように並べ、梅を小鍋の中央において、
針生姜を散らします。昆布水はひたひたになるように注いで中火にかけます。
⑤煮立ったら、火を弱め すくい網でアクを取り除きます。
落としブタをのせ、強めの弱火にかけて煮込みます。
⑥煮汁が半分ほどになったら 落としブタをはずして、さらに弱火で煮込みます。
⑦煮汁が少なくなってきたら
ポイント：小鍋を左右に傾けながら 煮詰めて 味を染ませて 火を止めます。
⑧粗熱が取れたら、タッパーに詰めます。
冷蔵庫にて冷蔵保存すれば3日間 日持ちします。
温かいものよりか、ひんやり冷やした方が
しっかり味が染みて 美味しい鰯の梅生姜煮です。
骨がやわらかくなっているので、カルシウム摂取できて
頼もしい食費節約の節約レシピ。
食欲ない時は、お茶漬けでサラサラも美味しいです～♪
おかずの一品に、ビールにぴったりおつまみに利用できて、
とっても便利な初夏の作り置き。ぜひお試しくださいね！
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